چای سیاه: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
حذف لینک تبلیغی |
ابرابزار، برچسب منبع |
||
خط ۱:
{{بدون منبع}}
[[پرونده:Black-tea.jpg|بندانگشتی|چای سیاه.]]
'''چای سیاه
همچنین در افسانهای دیگر گفتهاند که روزی عدهای برای شکار به جنگل رفته بودند. گوشت یکی از شکارهای خود را در ظرفی ریختند و روی آن را با شاخههای چای پوشاندند. دوباره به شکار رفتند و بازگشت. چیزی که مشاهده کردند آنها را بسیار متعجب زده کرده بود. گوشتها کاملاً لهشده بودند. نتیجه این مشاهده را به طبیبان اطلاع دادند و آنها دریافتند که گیاه چای برای هضم
سابقه مصرف چای در ایران از قرن هفدهم میلادی گزارششده که جهانگردان از چایخانههایی گزارش دادهاند که رجال و افراد ثروتمند در آنجا جمع شده و چای مینوشیدند. در ضمن در همان قرن هفدهم میلادی تاجری اصفهانی که دامنه تجارتش تا هندوستان میرسیده و اجناس این نواحی را به اروپا میبرد و میفروخت، برای اولین بار چای را به اروپا برد و بهعنوان نوشیدنی مفرح جدیدی که در هندوستان به آن
زراعت چای بعد از چین، در هند و ژاپن و از قرن نوزدهم میلادی بهتمامی نقاط مختلف و مستعد دنیا توسعه راه یافت. در روسیه و در سال ۱۸۸۵ به دستور دولت وقت،
== طرز تهیه چای سیاه ==
چایی که در منزل یا در سفرهخانه مینوشیم، نتیجه چندین فرآیندی است که بر روی برگ سبز چای انجام میشود.
▲چایی که در منزل یا در سفرهخانه مینوشیم، نتیجه چندین فرآیندی است که بر روی برگ سبز چای انجام میشود. فرآیند کلی تولید چای سیاه، شامل دو مرحله است: روش رسمی و روش غیررسمی. در روش رسمی کلیه فرآیندهای تولید چای مثل، پلاس مالش، تخمیر و خشککردن برگ چای باید انجام شود، اما در روش غیررسمی بعضی از فرآیندهای تولید چای سیاه باهم میکس میشوند. بیشتر کشورهای خارجی تولیدکننده چای سیاه نظیر کنیا، هند و بنگلادش از روش غیررسمی استفاده میکنند.
== روش رسمی یا [[ارتدکس]] ==
'''۱- چیدن برگ سبز چای از باغات چای'''
اولین گام در تولید چای سیاه این بوده که برگ سبز چای از باغات چیده شده و طی مراحلی خاص، به کارخانه آورده شود. چیدن برگ سبز چای به راحتی گفتن آن نیست و خود شامل چندین مرحله است. در قدیم، مردم برای چیدن برگ از تکنولوژیهایی که امروزی برای چیدن برگ مشاهده میکنیم استفاده نمیکردند و تمام
=== ۲- پلاس ===
خط ۲۳:
=== ۳- مالش ===
بعدازاینکه برگهای چای بهاندازه کافی در اتاق پلاس ماند و بهاصطلاح پلاسیده شد، نوبت مالش میرسد. منظور از مالش همان
=== ۴- تخمیر ===
تخمیر مرحله مهمی در
=== ۵- خشککردن ===
خط ۳۲:
=== ۶ – مرحله دستهبندی چای سیاه یا سرت کردن ===
وقتیکه چای سیاه تولید شد، لازم است که چای را ازنظر ریز یا درشت بودن دستهبندی کنیم. در کارخانهها این کار بهطور خودکار انجام میشود و محفظههایی وجود دارد که چای سیاه ریز یکطرف و چای سیاه درشت
=== روش غیررسمی یا CTC ===
خط ۳۸:
== نحوه صحیح دم کردن چای سیاه ==
به اولین نکتهای که باید در دم کردن صحیح چای سیاه دقت کنید، ظرفی است که در آن چای دم میآورید. بهتر است که از ظروف چینی برای دم کردن چای سیاه استفاده کنید. ظروف چینی از دیرباز مورداستفاده مردمان شرق آسیا بوده و هست، در ضمن ظروف آهنی و مسی چندان برای سلامتی و واکنشهایی که با چای انجام میدهند، مناسب نیستند. بگذارید آب سماور کاملاً به جوش آید و بعد از جوش آمدن، آن را در قوری چینی بریزید. چای بسته انواع متفاوتی دارد و از این جهت زمان دم کشیدن متفاوتی نیز خواهد داشت. بعضی از آنها که بهاصطلاح
هر بار که میخواهید چای دمکنید، سعی کنید که آب سماور را عوض کنید. این کار هم طعم چای را دگرگون میکند و هم عوارضی برای سلامتی ندارد. بیشتر ایرانیها بهاندازه خیلی زیادی چای دم میکنند و قسمتی از آن را مینوشند و مابقی را برای ساعات بعدی کنار میگذارند که اینیک عادت بسیار بدی بهحساب میآید. وقتیکه چای به مدت طولانی دستنخورده باقی بماند، خواص و طعم خود را از دست میدهد. برای جلوگیری از این کار میتوانید بعد از نوشیدن اولین فنجان از چای، تفاله چای را از قوری جدا کنید. با این کار، چای موجود در قوری، کیفیت و خواص خود را حفظ میکند.
خط ۴۶:
== فرهنگ چای در جهان ==
'''روسیه'''
'''چین'''
'''انگلستان'''
== تفاوت بین چای سیاه و چای سبز ==
مردمان کشورهای شرق آسیا به خوردن چای سبز علاقه دارند. آنها بر این باورند که چای سبز خاصیت دارویی داشته و باید در طول روز چندین فنجان از دمکرده چای سبز بنوشند. در طرف دیگر، مردمان غرب آسیا و خاورمیانه به چای سیاه علاقه دارند. این دو چای از برگ بوتهای که نام علمی آن کاملیا (Camellia sinensis) است تهیه میشود و تنها در نحوه تولید چای سبز و چای سیاه باهم تفاوت دارند. تفاوت چای سبز و چای سیاه فقط در نحوه اکسیداسیون است که در این
== تشخیص چای مرغوب ==
نحوه تشخیص چای مرغوب بسیار ساده است. فقط کافیست که به چند نکته کلیدی دقت کنید. بسیاری از افراد برای خرید چای مصرفی خود، به سوپرمارکت یا مرکز خرید میروند و بدون داشتن اندکی اطلاعات، چای بستهای و طعم دار را میخرند و فکر میکنند که بهترین نوع چای همین چایهای
=== ۱-چای درشت را انتخاب کنید ===
خط ۶۲:
=== ۲- چای را با ریختن آب سرد روی آن تست کنید ===
=== ۳-رنگ چای مرغوب نباید تغییر کند ===
وقتیکه چای را دم میکنید، چه باکیفیت باشد چه بیکیفیت تا چنددقیقهای رنگ خوبی دارد. پس از گذشت ساعتی رنگ چای بیکیفیت، تغییر میکند و سیاه میشود، اما رنگ چای باکیفیت بههیچوجه تغییر نمیکند.
=== ۴-
اگر مدتزمان زیادی است که چای خارجی و طعم دار استفاده میکنید، شاید نتوانید عطر و بوی چای طبیعی را تشخیص دهید، اما اگر بیشتر اوقات از چای اصل ایرانی استفاده کنید، کاملاً متوجه این موضوع خواهید شد. چای اصیل ایرانی عطروطعم مخصوص خود را دارد که با اندکی سررشته در این زمینه، این تفاوت بسیار هویداست.
== انواع چای ==
هر نوع چای که بنوشیم، از یک گیاهی به نام کاملیا
== طرز تهیه چای دستی سیاه ==
چای دستی یکی از روشهای تولید چای است که کلیه فرآیندهای تولید چای بهصورت دستی انجام میشود. در قدیم کارخانهای وجود نداشت که مردم برگ چای را تحویل کارخانه دهند و چای سیاه تحویل بگیرند، در نتیجه مردم روستا مجبور بودند که خودشان چای سیاه تولید کنند. در فرآیندهای تولید چای به روش دستی، اول باید برگ چای که حاوی دو برگ یک غنچه است را بچینید. بعد از چیدن برگ سبز چای، برگهای چیده شده را برای مدت مشخصی و در محل مشخصی قرار دهید تا برگ چای پلاسیده و پژمرده شوند. پلاسیده شدن باعث میشود که آنزیمهای موجود در چای فعالشده و باعث شود که در پایان
== خواص چای سیاه ==
برگ سبز چای سرشار از [[آنتیاکسیدان]]، [[کافئین]]، [[منیزیم]]، [[پتاسیم]]، [[سدیم]]، [[تئوفیلین]]، [[کلروفیل]] و [[تانن]] است. در طی تحقیقاتی، محققان به این نتیجه رسیدهاند که خوردن حداقل یک فنجان چای سیاه در طول روز، ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد. چای سیاه از رشد سرطان جلوگیری میکند و سلولهای سرطانی را وادار به خودکشی میکند. حتی در مواردی نیز مشاهده که شده
== مضرات چای سیاه ==
چای سیاه همانند هر گیاه دیگری اگر به مقدار نیاز بدن مصرف نشود و از حد معمول فراتر برود، میتواند باعث بروز مشکلات شود. توصیه میشود که بلافاصله بعد از خوردن غذا چای مصرف نشود. چای با جذب آهن غذا، مانع جذب آهن توسط بدن میشود. خوردن چای کهنه دم باعث یبوست میشود. سعی کنید که همیشه چای ارگانیک مصرف کنید، خواص چای ارگانیک اصلاً قابل قیاس نیست با چایهای دیگر نظیر چای بستهبندی و چایهایی که دارای طعم دهنده هستند. خوردن مداوم چای کیسهای باعث به وجود آمدن مشکلات [[گوارش|گوارشی]] میشود.
==
{{پانویس|چپچین=بله|۲}}
== پیوند به بیرون ==
{{چپچین}}
* Hope, S-J, K Daniel, K L Gleason, S Comber, M Nelson and J J Powell, "[http://www.nature.com/ejcn/journal/v60/n1/full/1602260a.html Influence of tea drinking on manganese intake, manganese status and leucocyte expression of MnSOD and cytosolic aminopeptidase P]", ''[[European Journal of Clinical Nutrition]]'' 60: 1-8; advance online publication, August 24, 2005; {{DOI|10.1038/sj.ejcn.۱۶۰۲۲۶۰}}
{{پایان چپچین}}
{{دادههای کتابخانهای}}
|