خیساندن مالت: تفاوت میان نسخه‌ها

'''خیساندن مالت''' ({{lang-en|Mashing}}) در [[آبجوسازی]] و [[تقطیر]]، فرایندی است که طی آن، مخلوطی از [[دانه]]‌ها عموماً [[مالت (خوراکی)|مالت]] [[جو (گیاه)|جو]] به همراه دانه‌هایی چون [[ذرت]]، [[ذرت خوشه‌ای]]، [[چاودار]] و [[گندم]] در آب ریخته شده و حرارت داده می‌شود. خیساندن به [[آنزیم]]‌ها اجازه می‌دهد [[نشاسته]] موجود در مالت را بشکنند و به [[شکر]] و معمولاً [[مالتوز]] تبدیل کنند تا مایعی مالتی به نام ورت تشکیل شود.<ref name=Ensminger1994>{{cite book|last=Ensminger|first=Audrey|url=https://books.google.com/books?id=o3UD2iL4sAAC&pg=PA188&dq=mashing+convert&cd=1#v=onepage&q=mashing%20convert&f=false|title=Foods & Nutrition Encyclopedia, 2nd Edition, Volume 1|page=188|publisher=CRC Press|year=1994|ISBN=0849389801|accessdate=2016-03-02}}</ref> دو روش اصلی خیساندن، خیساندن [[چکانش]]ی و خیساندن [[جوشاندن]]ی هستند. در خیساندن چکانشی، دانه‌ها در یک مجرا حرارت داده می‌شوند و در خیساندن جوشاندنی، مقداری از دانه‌ها جوشانده می‌شود و سپس به خیسانده برگردانده می‌شود و همزمان حرارت افزایش داده می‌شود.<ref name=Rabin1998>{{cite book |last1=Rabin|first1=Dan|last2=Forget|first2=Carl|url=https://books.google.com/books?id=XRyxWu8rRnQC&pg=PA180&dq=mashing+convert&cd=3#v=onepage&q=mashing%20convert&f=false |title=The dictionary of beer and brewing|page=180|publisher=Taylor & Francis|year=1998|isbn=1579580785|accessdate=2016-03-02}}</ref> این عمل به وقفه‌هایی در درجه حرارت‌های مشخص (درجه حرارت‌های ۴۵، ۶۲ و ۷۳ سانتیگراد) و قرار دادن مواد در بشکه عایق‌بندی‌شده آبجوسازی می‌شود که ته‌اش بسته است، نیاز دارد.<ref>"Abdijbieren. Geestrijk erfgoed" by Jef Van den Steen</ref><ref>{{Cite web|url=https://web.archive.org/web/20080419004815/http://www.geocities.com/bierbrouwen/bereiding.html|title=Bierbereiding|date=2008-04-19|access-date=2018-11-04}}</ref><ref name="what">{{Cite web|url=http://www.realbeer.com/jjpalmer/ch14.html|title=How To Brew Your First Beer: Chapter 14 - How the Mash Makes Wort|website=www.realbeer.com|access-date=2018-11-04}}</ref>