کامبوچا: تفاوت میان نسخه‌ها

کامبوچا یک لایه [[پلی ساکارید]] حاوی انواعی از [[مخمر]]ها و [[باکتری]]‌ها است. این باکتری‌ها شامل Bacterium xylinum, Acetobacter ketogenum, Bacterium gluconicam و مخمرهایی از انواع شیزوساکارو میسس، ساکارومیسس، تورولا و… است. مسیر تخمیر بدین ترتیب است که ابتدا مخمرهای موجود در محیط کشت، قند [[ساکارز]] را شکسته، [[گلوکز]] و [[فروکتوز]] تولید می‌کنند. فروکتوز هم با ایزومریزاسیون به گلوکز تبدیل شده، در مرحله بعد این قندها به مصرف مخمرها می‌رسند و الکل و Co۲ تولید می‌نمایند. Co۲ در نوشیدنی باقی می‌ماند وباعث می‌شود این نوشیدنی گازدار شود. وقتی الکل به مقدار مناسب تولید شد زمینه برای رشد باکتری‌هایی که از منبع کربنی جهت رشد و تکثیر خود استفاده می‌کنند مناسب می‌شود و باکتری‌ها فعال می‌گردند و الکل را به اسیدهایی از قبیل [[اسید استیک]]، [[اسید لاکتیک]]، [[http://office-furniture.loger.ir اسید گلوکونیک]] و [[اسید گلوکورونیک]] تبدیل می‌کنند. این نوشیدنی شامل [[ویتامین]]‌های [[ویتامین‌های گروه ب]] و [[اسیدفولیک]] و همچنین دارای [[اسید اوسنیک]] است که خواص ضد باکتریایی دارد. لازم است ذکر شود، از آنجا که شکر و [[کافئین]] اولیه به مصرف مخمر و باکتری می‌رسد، نوشیدنی در پایان کار هیچ‌یک از این موارد مضر را دارا نیست. البته ترکیب این نوشیدنی براساس نواحی متفاوت آب و هوایی، روش رشدو…کمی تفاوت دارد، اما درهمه موارد، این نوشیدنی ترش و شیرین با طعم و عطر دلنشین و دلپذیر و خواص درمانی تغذیه‌ای بسیار بالا می‌باشد.