نخود چی نخودی است که دست تلاشگران ممقان باابزار مخصوص پخته می‌شود وبه کشورهای آسیایی واروپایی صادر می‌شود {{Infobox prepared food|name=نخودچی|image=Leblebi.jpg|image_size=250px|caption=Leblebi, dehulled|alternate_name=|country=[[ترکیه]] و [[خاورمیانه]]|region=|creator=|course=|type=[[غذای اسنک|اسنک]]|served=|main_ingredient=[[نخود]]ها|variations=|calories=|other=}}{{nutritionalvalue|name=نخودچی، نخود|kJ=1493|protein=19.94 گرم|fat=5.04 گرم|satfat=0.74 گرم|carbs=58.06 گرم|fiber=7.74 گرم|right=1}}
'''نخودچی''' ({{Lang-tr|leblebi}} ; {{Lang-ar|قضامة|Qdameh, Qudamah}} ''قدمه، قدمه''؛ فارسی: نخودچی؛ [[زبان سیسیلی|سیسیل]]: کالیا) {{مدرک|date=February 2016}} یک [[تنقلات|میان‌وعده]] از [[نخود]]های پخته شده‌است که در [[ایران]]، [[سوریه]] و [[ترکیه]] رایج است و گاهی اوقات با نمک، ادویه جات، ترشی جات،ترشی‌جات، [[میخک صدپر|گل میخک]] یا [[آبنبات]] پوشش داده می‌شود. در ممقان بیش از ۱۳۰۰ واحد نخودپزی وجود دارند که ۴۰ درصد نخود سفید تولید شده را به نخودچی تبدیل می‌کنند.[https://www.farsnews.com/news/13920605000519/نخود-فرآوری-شده-ایران-به-قاره-آمریکا-صادر-می%E2%80%8Cشود] [[نخود]]های مورد استفاده برای نخودچی، نخودهای تازه و ریز هستند که در آب پخته شده و پس از آبکش شدن پوست آن جدا می‌شود. سپس در مرحله بودادن در دیگ‌های بزرگ با نمک یا شکر تفت داده و ترد و پفکی می‌شود.[http://www.ettelaat.com/etint/?p=56866] در [[تونس]] این اصطلاح به یک سوپ صبحانه ایصبحانه‌ای که بسیار پرطرفدار از نخود است و همچنین شامل [[تخم (زیست‌شناسی)|تخم مرغ]] و [[نان]] [[خشک]] است اشاره دارد.
[[نخود]]های مورد استفاده برای نخودچی می‌توانند شکل، اندازه، رنگ و زمان برداشت متفاوتی داشته باشند. به‌طور کلی، برای درست کردن نخودچی دانه‌های بزرگ (۸ تا ۹ میلی‌متر اندازه قطر و وزن هر ۱۰۰ دانه بین ۳۰٫۰ تا ۵۰٫۰ گرم {{نیازمند شفاف‌سازی|date=December 2013}})، رنگ روشن‌تر، گرد و صاف و مانند نخود ''کابلی'' ترجیح داده می‌شود؛ پوشش بدنه ضخیم نخود، برای برداشتن آسان آن از روی دانه لازم است. زمان برداشت و فرایند کنترل دما کیفیت نخودچی را تعیین می‌کند؛ نخودها تمیز و طبقه‌بندی می‌شوند، دانه‌های خام، آسیب دیده، کاهش یافته و نخودهای شکسته دور انداخته می‌شوند.
== تاریخچه ==
تاریخچه پیدایش نخودچی کمیابمشخص است،نیست، هرچند که فکر می‌شود پیدایش آن در ایران در سالهای 1000-1500 CE است.
== روش‌ها ==
روش‌های تولید نخودچی یک سنت ارثی است که با مراحل و تجهیزات مورد استفاده صنعتی متفاوت است. نخودها می‌توانند شکل، اندازه، رنگ و زمان برداشت متفاوتی داشته باشند. به‌طور کلی، برای درست کردن نخودچی دانه‌های بزرگ (۸ تا ۹ میلی‌متر اندازه قطر و وزن هر ۱۰۰ دانه بین ۳۰٫۰ تا ۵۰٫۰ گرم {{نیازمند شفاف‌سازی|date=December 2013}})، رنگ روشن‌تر، گرد و صاف و مانند نخود ''کابلی'' ترجیح داده می‌شود؛ پوشش بدنه ضخیم نخود، برای برداشتن آسان آن از روی دانه لازم است. زمان برداشت و فرایند کنترل دما کیفیت نخودچی را تعیین می‌کند. نخودها تمیز و طبقه‌بندی می‌شوند، دانه‌های خام، آسیب دیده، کاهش یافته و نخودهای شکسته دور انداخته می‌شوند. روش تهیه نخودچی معمولاً شامل ابزارهایی برای تمیز کردن، طبقه‌بندی و گرمایش است؛ روش تهیه نخودچی به شرح زیر است:
# تمیز کردن و درجه‌بندی نخودها
# خیساندن
خط ۲۱:
== چیزهای بی‌اهمیت ==
آهنگساز عثمانی [[تیگران چوخاجیان|Dikran Tchouhadjian]] (1837-1898) یک اپورته به نام ''Leblebidji Hor-Hor Agha'' (فروشنده نخود) در سال ۱۸۷۵ تشکیل داد.
