تفاوت میان نسخه‌های «چلوکباب»

۲۸ بایت حذف‌شده ،  ۹ ماه پیش
جز
تمیزکاری یادکردها (وظیفه ۱۹)
(←‏تاریخچه: اشتباه تایپی)
برچسب‌ها: ویرایش با تلفن همراه ویرایش با مرورگر تلفن همراه
جز (تمیزکاری یادکردها (وظیفه ۱۹))
 
== تاریخچه ==
مورخانی که در [[دوره صفویه]] از [[ایران]] بازدید کرده‌اند، مستقیماً نامی از چلوکباب به عنوان یک غذای ملی نبرده‌اند.<ref name=aftab>{{یادکرد وب| نشانی = http://www.aftab.ir/articles/health_therapy/nutrition_health/c13c1254246905_advise_p1.php| عنوان = تاریخچه چلوکباب ایرانی در گذر زمان| تاریخ بازدید = ۲۰ شهریور ۸۹| ناشر = وبگاه آفتاب}}</ref> یک سیاح اروپایی که در عصر [[شاه عباس]] مدتی در [[اصفهان]] به سر برده گفته‌است:<ref>{{یادکرد|فصل=دربارهٔ خورد و خوراک ایرانیان|کتاب=سفرنامه اولئاریوس|نویسنده = آدام اولئاریوس|ترجمه=احمد بهپور|ناشر =ابتکار|چاپ=اول|شهر=تهران|کوشش=ابرهارد مایسنر|صفحه=۲۷۱|سال=۱۳۶۳}}</ref>
{{نقل قول|غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفره‌شان باشد و قبل از هرچیز دیگری می‌خورند، [[برنج]] است که آن را [[پلو]] می‌نامند و معمولاً با گوشت گوسفند سرو می‌شود… که ایرانیان معمولا با کارد گوشت را به تکه های کوچکتری تکه می‌کردند.}}
سیاح دیگری در دوره [[آغا محمدخان]] نیز از «کباب‌هایی که از گوشت بره و [[مرغ]] و [[گوسفند]]» ترتیب داده شده سخن گفته‌است.<ref name=olev>{{یادکرد|فصل=شیوه زندگانی مردم|کتاب=سفرنامه اولیویه|نویسنده = اولیویه|ترجمه=[[محمد طاهر میرزا]]|ناشر =انتشارات اطلاعات|چاپ=اول|شهر=تهران|کوشش=دکتر غلامرضا ورهام|صفحه=۱۶۶|سال=۱۳۷۱}}</ref> با این‌حال اختراع غذای مستقلی به نام چلوکباب را به [[ناصرالدین‌شاه]] هم نسبت می‌دهند.<ref name="aftab" /> اعتمادالسطنه نیز در نوشته‌هایش تصریح کرده‌است که نخستین چلوکبابی در ایران نامش «چلوکبابی نایب» بود که در بازار قدیم تهران فعالیتش را آغاز کرد و شبیه رستوران‌های آن روزگار اروپاییان به مردم غذا می‌داد، اما اسناد معتبر دیگری نیز وجود دارد که نشان می‌دهند، نخستین چلوکبابی در تبریز و نزدیک مرز قفقاز تأسیس شده بود و براساس مطالبی که در کتاب «تاریخ قاجار» توسط محمدرضا معتمدالکتاب آمده‌است، به دستور شخص ناصرالدین‌شاه کباب‌های قفقازی به سیخ کشیده شده‌اند و به شکل امروزی تغییر کرده‌اند و پیش از کباب‌های به سیخ کشیده‌شده ایران، شیوه استفاده از کباب‌ها، شبیه کباب‌های قفقازی رایج بوده‌است.<ref name=Gostaresh>{{یادکرد وب |نویسنده = |نشانی=http://gostareshonline.com/culture-arts/1360315-چلوکباب-ناصر‌الدین‌شاه-و-چلوکبابی-هیتلر.html |عنوان=تاریخ غذای ایرانی: چلوکباب ناصرالدین شاه و چکوکبابی هیتلر | ناشر =وبگاه روزنامه گسترش |تاریخ =۹۲/۸/۱۷ |تاریخ بازبینی= ۹۲/۸/۱۵}}</ref> همچنین، یکی از نخستین چلوکبابی تهران که زنان نیز به همراه خانواده حق حضور در آن را یافتند، ''چلوکبابی عباس شمرونی'' (بعدها چلوکبابی فرد شمیرانی) واقع در [[میدان امین‌السلطان]] بود.<ref>{{یادکرد وب| نشانی = http://www.ravy.ir/content2589899.html| عنوان = یک شغل خوشمزه| تاریخ بازدید = ۲۰ شهریور ۸۹| ناشر = سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران}}</ref>
 
== منو و قیمت ==