در [[دانشنامه بریتانیکا|دانشنامهٔ ''بریتانیکا'']] سوشی این‌چنین تعریف شده‌است: «یکی از انواع غذاهای برنجی در آشپزی ژاپنی‌است که از ترکیب [[مشی|برنج پخته‌شده ژاپنی]] با طعم سرکه و انواع خوراک‌های دریایی بطور عمده بصورتبه‌صورت خام، سبزیجات، تخم مرغ تهیه شده و بصورتبه‌صورت سرد سرو می‌شود.»<ref>{{پک|Britannica|2012|ک=suchi|کد زبان=en}}</ref> هر چند این تعریف صحیح است اما تنها اشاره به یک نوع سوشی به نام [[ادومائه‌زوشی|سوشی ادو]] دارد. در اصل سوشی تخمیر گوشت و ماهی جهت نگهداری آن بوده‌است.<ref>{{پک/بن|۲۰۱۲|ک=History of Sushi|کد زبان=en}}</ref> بر طبق نظر ژاپنی‌ها سوشی غذایی است که از ترکیب برنج پخته و به‌طور عمده انواع خوراک‌های دریایی خام درست می‌شود و بطورکلی عنوان سوشی به دو نوع غذا تعلق می‌گیرد. در یک نوع ماهی خام نمک زده بین دو لایه برنج قرار گرفته و به صورت طبیعی [[تخمیر]] می‌شود و در نوعی دیگر ماهی با [[سومشی|برنج پخته حاوی سرکه]] ترکیب می‌شود. نقش سرکه در سوشی پردوام کردن بیشتر مواد غذایی است.<ref>{{پک/بن|ک=すし【×鮨／×鮓／▽寿司】|۲۰۰۷|کد زبان=en}}</ref>
