لپه: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز بهبود ترتیب تیترها برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۴:
البته از دانه گیاهان دیگری چون [[نخود فرنگی]] لپه‌ای با نام انگلیسی، از [[نخود]] معمولی لپه زرد با نام انگلیسی Split chickpea به دست می‌آید و لپهٔ عدس، لپهٔ لوبیا و لپهٔ باقلا نیز وجود دارد. به طور کلی برای تهیه لپه هر یک از بذور حبوبات، پس از جداسازی از غلاف هایشان در آب خیسانده می‌شوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذور با فشارهای مکانیکی به دو نیم تقسیم می‌شوند و سپس خشک می‌گردند.
[[پرونده:گرفتن لپه از نخود.ogg|بندانگشتی|گرفتن لپه از نخود خیسانده و خشک‌شده بدون استفاده از آسیاب سنگی]]▼
مدت زمان مورد نیاز برای پخت بذرهای تبدیل شده به لپه، کمتر از انواعی است که سالم هستند. لپه یک منبع عالی پروتئین است.<ref>لپه سازی در ایران</ref>
خط ۱۸:
لپه زرد اغلب برای تهیه غذاهای موسوم به دال در [[گویان]] و [[ترینیداد]] مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنچه با آن صرفاً دال می‌گویند، شبیه دال‌هایی که در هند یافت می‌شود آماده می‌شوند اما ممکن است در دستورهای غذایی مختلف دیگری استفاده شود. لپه زرد در یک غذای سبک شیرین به نام شیرینی پکنی استفاده می‌شود. واندوهانگ (豌豆黄) پودینگ شیرین و سرد نخود است که با شکوفه‌های اوسمانتوس و [[خرما]] طعم داده می‌شوند. گفته شده است که یک نوع تصفیه شده این خوراک حاضری مورد علاقه ملکه مادر [[تزی شی]] بوده است.
== شیوه‌ی تهیه لپه از نخود ==
▲[[پرونده:گرفتن لپه از نخود.ogg|بندانگشتی|گرفتن لپه از نخود خیسانده و خشک‌شده بدون استفاده از آسیاب سنگی]]
برای تهیه‌ی لپه از نخود، لازم است نخود را برای آسیاب شدن آماده کرد به این صورت که ابتدا نخود را ۲۴ ساعت در آب نگهداری می‌کنند و پس از آن نخود خیسانده‌شده را در به مدت یک روز در آفتاب خشک می‌کنند و سپس نخود خشک‌شده را می‌توان با آسیاب سنگی آسیاب کرد و از آن لپه گرفت
== لپه سازی در ایران ==
| |||