فراورده لبنی: تفاوت میان نسخه‌ها

* این فراورده‌ها می‌تواند به صورت سنتی یا صنعتی که فرایندهای [[پاستوریزه]] شدن و [[هموژنیزه]] شدن را می‌گذراند تولید شود.<ref>تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی|نویسنده= پی.والسترا/ترجمه=دکتر سید علی مرتضوی</ref>

* [[سرشیر]]، چربی بسته شده شیر پس از جوشاندن شیر در روی آن که مزه ای خوشایند دارد

* [[خامه]]، چربی شیر است که از سرشیر گرفته می‌شود یا در روش صنعتی مستقیم از شیر خام گرفته می‌شود.

* [[کره (لبنیات)|کره]]، چربی شیر است که از هم زدن خامه حاصل می‌شود.

* [[پنیر]]، از راه مایه زدن به شیر یا افزودن سرکه که شیر را دَلَمه می‌کند فراهم می‌کنند. سپس این بخش دلمه شده را که جامد آبکی است از آب پنیر جدا کرده و درون پارچه ای زیر فشار می‌گذارند تا آبش در رود. گفتنی ست روش‌های زیادی برای درست کردن پنیر هست و پنیر انواع بسیار زیادی دارد.

* [[ماست]]، از راه افزودن باکتری‌های [[استرپتوکوک]] و [[لاکتوباسیل]] یا همان مایه که شیر را [[تخمیر]] می‌کند حاصل می‌شود.

* [[کشک]]، از جوشاندن دوغ و صاف کردن و خشک کردن آب آن بدست می‌آید.

* [[تَرف]] یا [[سُج]] یا [[قره قروت]]، خوردنی ای ترش مزه که از جوشاندن آب صاف شده کشک و خشکاندن آن بدست می‌آید.

* [[مَسکه]]، کره ایکه از زدن ماست و جدا کردن دوغ بدست می‌آید، به آن کره دوغی هم می‌گویند.

* [[دوغ]]، به دو شیوه بدست می‌آید: ۱ آمیختن آب و ماست؛ ۲ زدن ماست و جدا کردن دوغ از مسکه (کره دوغی) که این دوغ ترش تر است.

* [[پینو]]، نوعی کشک است

* [[لور]]، پنیر دلمه شده سفت نشده‌است که مزه ای شیرین دارد

* [[آروشه]]، خوردنی خوشمزه که از سودن پنیر تازه در روی دیگ آتش که به روغن می‌نشیند و افزودن آرد بدست می‌آید.

* [[دورده یا دووِه]]، باقی‌مانده ترش و شور مزه کره ای که داغ شده و روغنش جدا شده‌است.

* [[روغن زرد یا کرمانشاهی]]، روغن خالص کره که از جوشاندن کره یا مسکه بدست می‌آید.

* [[شکر پنیر]]، شیرینی ای که از آمیختن آب پنیر و شکر و پختن آن فراهم می‌شود.

* [[بستنی]]، خامه ایست که به آرامی یخ بسته‌است. گاه قدری ثعلب نیز بدان می‌افزایند.

* [[شیر غنی‌شده]]، شیری است که با تبخیر، آب آن به کار رفته و قوام گرفته‌است؛ معمولاً به آن شکر هم می‌افزایند.

* [[شیر خشک]]، با پراندن آب شیر به صورت صنعتی به دست می‌آید.

* [[خامه ترش]]، خامه ایست که به وسیله باکتری تخمیر و ترشیده‌است.

* [[کفیر]]، نوشابه ای خوشمزه شبیه به دوغ که از افزودن دانه‌های کفیر یا همان مایه کفیر به شیر و تخمیر شیر فراهم می‌شود.

خامه مخصوص قنادی که از ترکیب خامه طبیعی به همراه شیر کره یا روغن به دست می‌آید

[[رده:علوم تغذیه]]

[[رده:لبنیات]]

[[رده:مقاله‌های دانشنامه رشد]]