|
<br />
== '''آجیل و خشکبار''' ==
'''آجیل و خشکبار'''<ref>{{یادکرد وب|نشانی = https://7maghz.com/why-we-should-eat-nuts |عنوان = چرا باید آجیل و خشکبار بخوریم؟|ناشر = هفت مغز}}</ref> درواقع همان میوه‌های خشک برخی از درختان (مانند '''گردو''' و '''پسته''') و بوته‌ها (مانند '''بادام‌زمینی''' یا همان '''پسته‌شام''') هستند که نه‌تنها طعم بسیار مطبوعی دارند بلکه منبع شگفت‌انگیزی نیز از مواد غذایی سالم به‌حساب می‌آیند. تعداد زیادی از ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای بدن را می‌توان در انواع آجیل و خشکبار پیدا نمود. ویتامین‌ها و مواد معدنی که سلامت بدن درگرو آن‌ها است. این‌که چه مقدار ویتامین و املاح معدنی برای سلامتی ما موردنیاز است موضوع این نوشتار نیست و مقصود ما از این نوشته مقایسه مواد غذایی موجود در برخی از آجیل‌ها می‌باشد.
== ویتامین A ==
بیشترین ویتامین A در بین آجیل‌های شناخته‌شده را '''پسته''' از آن خودکرده است. این ویتامین به شکل‌دهی و سلامت دندان، بافت اسکلتی و نسوج نرم، غشاء مخاطی و پوست کمک می‌کند. این ویتامین به رتینول نیز معروف است، زیرا به تولید رنگ‌دانه‌های چشم کمک می‌کند. باید توجه داشت مقدار ویتامین A موجود در پسته نیاز کامل بدن را تأمین نمی‌کند بنابراین باید از منابع دیگر نیز این ویتامین تأمین شود.
== ویتامین C ==
'''توت''' در دسته آجیل‌ها نیست ولی خشک‌شده آن یکی از لوکس‌ترین اقلام '''خشکبار''' به‌حساب می‌آید. توت یکی از بهترین میوه‌های حاوی ویتامین C است. این میوه را می‌توان به‌صورت تازه و خشک‌شده استفاده نمود. ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان به حساب می‌آید. مصرف آن برای سلامت پوست، استخوان‌ها و بافت‌های پیوندی مهم است. این ویتامین به جذب ماده معدنی '''آهن''' نیز کمک می‌کند.
== ویتامین E ==
این ویتامین در آجیل‌ها به‌وفور یافت می‌شود. در '''بادام'''، '''فندق''' و '''تخمه آفتابگردان''' به مقدار زیادی '''ویتامین E''' وجود دارد. این ویتامین نیز جزء آنتی‌اکسیدان‌ها به‌حساب می‌آید و نقش مهمی در سیستم ایمنی بدن و فرآیند متابولیسم بازی می‌کند.
== ویتامین K ==
در بین آجیل‌ها '''بادام‌هندی''' منبع غنی ویتامین K است. این ویتامین با ساخت پروتئین‌ها برای استخوان‌ها و بافت‌ها به‌سلامت بدن کمک می‌کند. همچنین پروتئین‌هایی را برای انعقاد خون تولید می‌کند.
== ویتامین B9 (فولات) ==
'''بادام‌زمینی''' و '''تخمه آفتابگردان''' جزو آجیل‌هایی هستند که حاوی بیشترین فولات هستند. برای زنان باردار مصرف این ویتامین بسیار مهم است. گرفتن مقادیر کافی این ویتامین پیش از بارداری و در خلال آن می‌تواند از نقایص عمده مادرزادی مغز یا نخاع نوزاد جلوگیری کند.
== آهن ==
هرچند تصور بر این است که پسته بیشترین مقدار آهن را در خود دارد، ولی این‌گونه نیست. درواقع '''تخمه‌کدو'''، '''تخمه‌جابونی''' (تخمه‌ژاپنی) و بادام‌هندی به ترتیب بیشترین '''آهن''' را در خود دارند. نقش آهن در تنفس سلولی موجب اهمیت این عنصر می‌شود. مقدار این عنصر در بدن انسان بسیار ناچیز است و بخش عمده دفع آن در هنگام خونریزی رخ می‌دهد.
== منیزیم ==
مانند آهن، در بین آجیل‌ها تخمه‌کدو و تخمه‌جابونی ('''تخمه‌ژاپنی''') بیشترین '''منیزیم''' را در خود دارد. این عنصر یکی از مواد معدنی حیاتی برای انسان به‌حساب می‌آید. درواقع مصرف منیزیم به‌اندازه کافی برای داشتن ضربان منظم قلب، عضلات سالم، سیستم عصبی سالم، داشتن استخوان‌های محکم و سیستم ایمنی قوی ضروری است.
== پتاسیم ==
علائم کمبود '''پتاسیم''' بسیار نامطلوب است و می‌تواند شامل سردرد شدید، کم‌آبی در بدن، تپش قلب و تورم غدد و بافت‌های بدن باشد. پسته در بین آجیل‌های شناخته‌شده با فاصله معناداری بیش از دیگر آجیل‌ها حاوی این عنصر است.
== کلسیم ==
نقش این عنصر در سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها بر کسی پوشیده نیست. بیشترین مقدار '''کلسیم''' در بادام وجود دارد. این آجیل بی‌نظیر منبع خوبی برای چربی‌های غیراشباع نیز می‌باشد.
== فسفر ==
علاوه بر سلامتی اسکلت و ارگان‌های بدن، سایر نقش‌های کلیدی '''فسفر''' شامل کمک به تعادل هورمون‌ها و بهره‌گیری از مواد مغذی خوراکی‌ها، مخصوصاً خوراکی‌هایی با مقدار فسفر بالا است. در بین آجیل‌ها بازهم تخمه‌کدو، تخمه آفتابگردان و تخمه‌جابونی (تخمه‌ژاپنی) بیشترین مقدار فسفر را درون خود دارند.
== فیبر ==
شاید تعجب‌برانگیز باشد که به شما بگوییم '''نخودچی''' حاوی بیشترین فیبر در بین آجیل‌ها است. مبارزه با چاقی، یبوست، کنترل سطح قند خون، جلوگیری از بیماری‌های روده و کاهش کلسترول برخی از فواید فیبر است.
این‌ها گوشه‌ای از خواص آجیل و خشکبار هستند؛ هرچند اگر حاوی هیچ‌کدام از این خواص نبودند نیز به خاطر طعم دل‌چسبشان بازهم طرفداران زیادی داشتند. درواقع می‌توان از آجیل و خشکبار به‌عنوان میان وعده‌ای بسیار خوشمزه که حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوانی می‌باشند استفاده کرد.
== جایگاه در فرهنگ سنتی و باستانی ==
| 