فراورده لبنی: تفاوت میان نسخه‌ها

'''لبنیات''' به آن دسته از مواد غذایی گفته می‌شود که ازبر پایه [[شیر (خوراکی)|شیر]] به دست می‌آیندهستند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر [[پستانداران]] همچون بز، گوسفند، گاومیش، و …استفاده می‌شود.

* این فراورده‌ها می‌تواند به صورت سنتی یا صنعتی که با طی کردن فرایندهای [[پاستوریزه]] شدنحرارتی و [[هموژنیزه]] شدن را می‌گذراند تولید شود.<ref>تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی|نویسنده= پی.والسترا/ترجمه=دکتر سید علی مرتضوی</ref>

* [[سرشیر]]، چربی بستهتجمع شده شیر پس از جوشاندنیافته شیر در روی آنقسمت کهیک مزهدهم ایبالایی خوشایندترکیب دارد

* [[کره (لبنیات)|کره]]، چربی شیر است که از همفرایندی تحت عنوان زدن خامهشیر به صورت مستقیم و یا غیر مستقیم تولید می شود. دارای انواع مختلف ترش (تخمیری) و شیرین( بدون تخمیر) حاصلمی می‌شودباشد.

* [[پنیر]]، از راه مایه زدن به شیر یااز طریق افزودن سرکهآنزیم رنت و یا اضافه کردن اسید که شیر را دَلَمه می‌کند فراهم می‌کنند. سپس این بخش دلمه شده را که جامد آبکی است با فرایند پرس از آب پنیر جدا کردهمی وکنند.بر درونحسب پارچهمیزان ایپرس زیرانجام فشارگرفته می‌گذارندانوع تاپنیر های سخت، نیمه سخت، نرم آبشتولید درمی رودشود. گفتنی ست روش‌های زیادی برای درست کردن پنیر هست و پنیر بر اساس نوع فرایند تولید انواع بسیار زیادی دارد.

* [[مَسکه]]، کره ایکهای که از زدن ماست و جدا کردن دوغ بدست می‌آید، به آن کره دوغیدوغ هم می‌گویند.

* [[آروشه]]، خوردنی خوشمزه که از سودن پنیر تازه در روی دیگ آتش که به روغن می‌نشیند و افزودن آرد و زردچوبه بدست می‌آید.

* [[بستنی]]، خامه ایست که به آرامیسرعت تا دمای منفی 40 درجه سانتی گراد یخ بسته‌است. گاهکه به آن قدری ثعلب نیز بدان می‌افزایند.

* [[شیر خشک]]،،از باخشک پراندنشدن آبصنعتی شیر به صورتروش صنعتیهای پاششی و یا تزریقی به دست می‌آیدمی آید.

* [[کفیر]]، نوشابه ای خوشمزه شبیه به دوغ که از افزودن دانه‌های کفیر یا همان مایه کفیر به شیر و تخمیر شیر به وسیله مخمر ها فراهم می‌شود و حدود 5 درصد الکل دارد.