مالتوز: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز مالتوز |
کمی ویرایش |
||
خط ۱:
{{منبع}}
'''مالتوز'''
مثلا مالتوز
▲مالتوز ، دی‌ساکارید دیگری است که "قند جوانه جو" نیز نامیده می‌شود که از تجزیه آنزیمی (آمیلاز) نشاسته با راندمان 80% حاصل می‌شود. مالتو ز، دی‌مر گلوکز است که در آن ، اکسیژن همی‌استالی یک مولکول گلوکز (در فرم α- آنومری) با C-4 مولکول دیگر پیوند دارد. در این آرایش ، واحد گلوکزی با خواص شیمیایی خاص خود ، به صورت محافظت نشده باقی می‌ماند.
==پیوند به بیرون==
▲مثلا مالتوز ، یک قند کاهنده است، اوسازون تشکیل می‌دهد و موتاروتاسیون در آن انجام می‌گیرد. مالتوز با محلول اسید یا آنزیم مالتاز ، هیدرولیز شده، به دو مولکول گلوکز تبدیل می‌شود. شیرینی آن به اندازه یک‌سوم ساکارز است.
*[http://www.p30sampad.ir پی سی سمپاد]
[[رده:شیرین‌کننده‌ها]]
[[en:Maltose]]
| |||