کلهپاچه: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
A R A 1994 (بحث | مشارکتها) جزبدون خلاصۀ ویرایش |
A R A 1994 (بحث | مشارکتها) جزبدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۹:
[[پرونده:Khash (dish).jpg|بندانگشتی|چپ|در قفقاز]]
[[پرونده:MarketScene.jpg|بندانگشتی|چپ|در ترکیه]]
'''کلهپاچه''' یا '''خاش''' ({{lang-hy|խաշ}}) یک غذای سنتی است که در [[خاورمیانه]] و [[قفقاز جنوبی]] و [[نروژ]] متداول است. روش طبخ آن در کشورهای مختلف کمابیش مشابه است و در [[ایران]] و [[ترکیه]]، ''کله پاچه''، در کشورهای عربی «باجَة» (برگرفته از «پاچهٔ» [[زبان فارسی|فارسی]])، در بلغارستان ''پاچه''، و در جنوب قفقاز ([[ارمنستان]]، [[آذربایجان]] و [[گرجستان]]) ''خاش'' مینامند در [[نروژ]] این غذا به اسمالاهووه معروف است و در شب کریسمس
این غذا بسیار چرب و پر انرژی است. کسانی که [[چربیهای خون|چربی خون]] بالا دارند یا [[کلسترول]] و [[اوریک اسید|اسید اوریک]] خونشان بالاست و مبتلا به [[نقرس]] هستند، باید از مصرف کلهپاچه اجتناب کنند.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=این قسمت از کلهپاچه را نخورید!|وبگاه=آفتاب|تاریخ=2014-08-16|سال=2014|پیوند=http://aftabnews.ir/fa/news/256905/این-قسمت-از-کله-پاچه-را-نخورید|کد زبان=fa|تاریخ بازبینی=2014-08-26}}</ref> کلهپاچه از پختنِ [[سر]] و [[دست]] و [[پا]] و اندام های درونی [[گوسفند]] (در جنوب قفقاز [[گوساله]]) تهیه میشود. اجزای این غذا شاملِ بناگوش، [[زبان (کالبدشناسی)|زبان]]، [[مغز]]، [[چشم]]، [[گوشت]] [[صورت]] و پاچه است. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه میشود. آب این غذا نیز بهعنوان [[پیشغذا]] به همراه [[نان]] خورده میشود و گاهی با آب نارنج [[آب نارنج]] خورده میشود.
|