کالباس: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Nimarezaee (بحث | مشارکت‌ها)
خط ۷:
== تاریخچه سوسیس و کالباس در ایران ==
[[پرونده:Cold cuts.jpg|300px|بندانگشتی|چند نوع کالباس با گوجه‌فرنگی و خیارشور]]
تهیه سوسیس و کالباس در ایران به صورت کارخانه‌ای از سال ۱۳۰۷ خورشیدی توسط یک نفر روسی بنام افونامو در [[بندر انزلی]] با یک ماشین کوچک و دستی شروع گردید که روزانه احتیاجات عده‌ای از اتباع خارجی آن‌جا را تأمین می‌نمود. در سال ۱۳۰۹ خورشیدی شخص دیگری بنام لیشنیسکی از اهالی شوروی سابق در [[بندر انزلی]] کارخانه کوچکی را راه اندازی کرد که روزانه۴۰–۵۰ کیلوگرم کالباس تهیه می‌نمود. در سال ۱۳۱۲ لیشنیسکی کارخانه خود را از انزلی به تهران منتقل نمود و با کمک آرزومان آوانسیان که در روسیه در کارخانه کالباس‌سازی کار کرده بود و یک شخص آلمانی دیگر کارشان را در خیابان منوچهری تهران در یک پاساژ کوچک به کمک چهار تن از خانواده آرزومانیان شروع کردند که فرآوری آنها، سوسیس و کالباس و ژامبون بود و از ۴۰ تا ۵۰ کیلوگرم تجاوز نمی‌کرد. کل محصولات آن‌ها که نیازمند ۱۶ تا ۱۸ ساعت کار روزانه بود و به مصرف مهاجرین روس و ارامنه می‌رسید. لیشنیسکی پس از مدتی به روسیه بازگشت و کارخانه را به آرزومان واگذار کرد. آن زمان سوسیس و کالباس درجه یک و بدون تقلب کیلویی ۲۰ ریال بود. در سال ۱۳۱۶ آقای آندریاس آهارونیان اولین اغذیه فروشی نوین را در خیابان ولیعصر (چهار راه امیر اکرم سابق ) با نام اغذیه آندره افتتاح نمود و با ارائه انواع غذاهای آماده و اولین ساندویچ ایران فصل جدیدی را برای ظهور رستورانهای امروزی (فست فودها) ایجاد کرد.با توجه به استقبال بی نظیر مردم ،اغذیه فروشی آندره تصمیم گرفت تا جهت تامین مواد اولیه مغازه مخصوصا سوسیس و کالباس ،کارگاه خانگی خود را راه اندازی کند این کارگاه در سال ۱۳۷۳۱۳۶۹ به صورت کارخانه امروزی شرکت آندره در کمالشهر کرج به فعالیت خود ادامه داد.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=فرآورده‌های گوشتی آندره - درباره ما|نشانی=http://andre.ir/fa/about/about-us|وبگاه=andre.ir|بازبینی=2020-05-27}}</ref> در سال ۱۳۳۷ هجری خورشیدی اولین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس با نام آرزومان در جنوب غربی تهران واقع در [[یافت آباد]] تأسیس شد که بنیانگذار و وارث آن آرزومانیان آوانسیان است. این کارخانه پس از انقلاب تحت نام گوشتیران فعالیتش را ادامه داد که زیر مجموعه بنیاد مستضعفان به‌شمار می‌رود.<ref>{{یادکرد وب| نشانی = http://gooshtiran.ir/index.aspx?siteid=1&pageid=177| عنوان = تاریخچه| ناشر = وبگاه گوشتیران| accessdate = ۱ سپتامبر ۲۰۱۵| archiveurl = https://web.archive.org/web/20131005055141/http://gooshtiran.ir/index.aspx?siteid=1&pageid=177| archivedate = ۵ اکتبر ۲۰۱۳| dead-url = yes}}</ref> البته کارخانه کوچکی هم در سال ۱۳۰۹ هجری خورشیدی در تهران به نام اصل بلور مشغول بکار بود که تولید روزانه بسیار کمی داشت و توسط فردی به نام اختیاری بنا شده بود و بعداً به شابلیان و سپس به میکائیلیان واگذار شد. میکائیلیان را می‌توان وارث دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس و مجهز به دستگاه‌های مدرن دانست که در ابتدا در خیابان قوام‌السلطنه آغاز بکار کرد و سپس به [[شمس‌آباد]] نقل مکان کرد.<ref>{{یادکرد وب| نشانی = http://www.mikaelian-co.com/about.htm| عنوان = تاریخجه| ناشر = وبگاه میکائیلیان| accessdate = ۱ سپتامبر ۲۰۱۵| archiveurl = https://web.archive.org/web/20130731020931/http://www.mikaelian-co.com/about.htm| archivedate = ۳۱ ژوئیه ۲۰۱۳| dead-url = yes}}</ref><ref>{{یادکرد وب| نشانی = http://www.hamshahrionline.ir/details/203049| عنوان = آشنایی با تاریخچه سوسیس و کالباس| ناشر = همشهری آنلاین}}</ref><ref>[http://www.aftabir.com/articles/view/health_therapy/nutrition_health/c13c1124802332p1.php/تاریخچه-اهمیت-و-نقش-سوسیس-و-كالباس-در-تغذیه تاریخچه و اهمیت نقش سوسیس و کالباس در تغذیه / آفتاب]</ref>
 
سوسیس و کالباس بخش اعظم فراورده‌های گوشتی مصرفی در [[ایران]] را تشکیل می‌دهند. مصرف سرانه سوسیس و کالباس در ایران تنها ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم است، در حالی که این رقم در اروپا و آمریکا حتی به ۱۵ کیلوگرم هم می‌رسد. کالباس‌های تولید شده در ایران بسته به نوع دارای ۳۰ تا ۶۰ درصد گوشت هستند.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=http://www.iraniec.ir/Tips/1379/Daru/426_4-050.pdf|عنوان=سوسیس و کالباس|قالب=پی‌دی‌اف|ناشر=پایگاه اطلاع‌رسانی سازمان صنایع کوچک و شهرک‌های صنعتی ایران|زبان=فارسی|accessdate=۱ سپتامبر ۲۰۱۵|archiveurl=https://web.archive.org/web/20110813024913/http://www.iraniec.ir/Tips/1379/Daru/426_4-050.pdf|archivedate=۱۳ اوت ۲۰۱۱|dead-url=yes}}</ref>