ویکی‌پدیا

فهرست انواع پنیر: تفاوت میان نسخه‌ها

نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت قدیمی‌ترتفاوت جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
جز ویرایش با ابزار زدودن تبلیغ
برچسب: حذف منبع
بدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱:
[[پنیر|پنیرها]] فراورده‌های غذایی لبنی هستند که بر اساس ویژگی‌هایشان چند نوع دسته‌بندی مختلف می‌کنند از جمله نوع ترکیبات شیر، [[آنزیم]] مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت پنیر.<ref name=hamshahrionline>{{یادکرد وب | نشانی = http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=34208 | عنوان = آشنایی با خواص پنیر | نویسنده = محسن امین | تاریخ بازدید = ۱۶ آوریل ۲۰۰۹ | تاریخ = | ناشر = [[همشهری آنلاین]] | صفحه = | زبان = | archiveurl = https://web.archive.org/web/20090213100151/http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=34208 | archivedate = ۱۳ فوریه ۲۰۰۹ | dead-url = yes }}</ref>
 
== دسته‌بندی بر پایه رطوبت ==
== گروه بندی انواع پنیر ==
* پنیرهای با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) شامل [[پنیر دومان،دومان]]، پارمزان،[[پنیر پارمیجانو]] (پارمسان)، [[پنیر ریکوتا|پنیر ریکوتای]] خشک، [[پنیر گجی توست]]، و[[پنیر میزوست]] می‌شوند.▼
در جهان به‌طور کل پنیرها بر اساس دو معیار دسته‌بندی می‌شوند، براساس بافت و براساس میزان رطوبت:
* پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل [[پنیر آدام،ادام]]، [[پنیر فتا|پنیر سفید فتا،فتا]]، سوئیس،[[پنیر چدار،سوئیس]]، گودا[[پنیر وچدار]]، [[پنیر لیقوان]] است.▼
* پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل [[پنیر موتزارلا،موتزارلا]]، کممبرت،[[پنیر انواعکممبر]]، [[پنیر محلی،محلی]]، [[پنیر پیتزا]]، و[[پنیر بلوچیزآبی]] می‌شوند.▼
* پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل [[پنیر کوتاژ،کاتیج]]، ریکوتا،[[پنیر ایمپاستاتا،ریکوتا]]، [[پنیر ایمپاستاتا]]، [[پنیر نوفشاتل]]، و[[پنیر خامه‌ای]] است.<ref name=hamshahrionline />▼
* پنیر شهری: این محصول یادآور طعم پنیر سنتی است که با بهره‌گیری از تکنولوژی اولترا فیلتراسیون با نمک کمتر تهیه شده‌است. لازم بذکر است که آب این پنیر را گرفته اند اما فشرده اش نکرده اند و هنوز مقداری آب پنیر در آن وجود دارد. در تهیه این پنیر معمولاً پس از عمل ترش کردن شیر، مادهٔ جامد تشکیل شده را می شویند تا PH آن کاهش پیدا کند و پنیری با طعم شیرین تهیه شود ضمن اینکه این پنیر رنگی نداشته و از هیچ روشی به منظور نگهداری طولانی مدت آن استفاده نشده است.
 
۱. پنیرها براساس نوع بافت به ۴ گروه تقسیم می‌شوند:
خشک: این گروه از پنیر‌ها بافت خشک و سفتی دارند و معمولا بر اثر حرارت به سرعت برشته می‌شوند. به همین دلیل در زمان سرو غذا یا در چند لحظه آخر به غذا اضافه می‌شوند. پارمزان معروف‌ترین پنیر این خانواده است.
نیمه خشک: بخش بزرگی از پنیرها در این گروه قرار می‌گیرند و روش مصرف بسیار متنوعی دارند. پنیر چدار، فتا و سوییس در این گروه قرار دارند.
نرم یا نیمه‌نرم: این گروه معمولا هم در غذا و هم به تنهایی سرو می‌شوند. پنیر موتزارلا و کممبر از معروف‌ترین اعضای این خانواده هستند.
خیلی‌نرم: استفاده بخش بزرگی از این گروه در انواع غذا و دسر است. پنیر ماسکارپونه، خامه‌ای، ریکوتا و کاتج اسامی مشهور این گروه هستند.
 
۲. دسته بندی پنیرها با درصد رطوبت
▲پنیرهای با رطوبت کم (۱۳ تا ۳۴ درصد) شامل پنیر دومان، پارمزان، ریکوتای خشک، گجی توست و میزوست می‌شوند.
▲پنیرهای با رطوبت متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد) شامل پنیر آدام، سفید فتا، سوئیس، چدار، گودا و لیقوان است.
▲پنیرهای با رطوبت زیاد (۴۵ تا ۵۵ درصد) شامل پنیر موتزارلا، کممبرت، انواع پنیر محلی، پیتزا و بلوچیز می‌شوند.
▲پنیرهای با رطوبت خیلی زیاد (۸۰ تا ۸۵ درصد) شامل پنیر کوتاژ، ریکوتا، ایمپاستاتا، نوفشاتل و خامه‌ای است.
 
همچنین انواع پنیر را براساس ویژگی‌های دیگرشان نیز دسته‌بندی می‌کنند؛ از جمله نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان و روش کار و تولید آن.
== دسته‌بندی بر پایه طبیعی یا پرورده بودن ==
* [[پنیر پرورده|پنیرهای پرورده]] شامل: [[پنیر پیتزا]]
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/wiki/فهرست_انواع_پنیر»