فراورده لبنی: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
بدون خلاصۀ ویرایش |
ویرایش بهوسیلهٔ ابرابزار: |
||
خط ۲۸:
== خواص و ویژگیها ==
شیر مایعی سفید و غیرشفاف است. ممکن است در تابستان که گاوها در مراتع چرا
روشهای تعیین خصوصیات شیمیایی و فیزیکی اکثر فرآوردههای لبنی مشابه روشهای مورد استفاده برای تعیین خواص شیر میباشد، برای مثال از [[آبسنج|لاکتومتر]] برای اندازهگیری چگالی مخصوص استفاده میشود. با این حال محصولات لبنی به روشهای مختلفی ساخته میشوند. برای مثال برخی با فرایند [[تخمیر لاکتیکی]] تولید میشوند (مانند ماست)، و برخی دیگر با فرایندهای مکانیکی تغلیظ چربی ساخته میشوند (مانند کره). در بعضی از فرایندها نیز ترکیبی از فرایندهای تخمیر و بلوغ استفاده میشود (مانند پنیر). این فرایندها ترکیب شیمیایی و غلظت ابتدایی مواد ماکرومغذی و میکرومغذی را تغییر میدهند.<ref>{{Cite journal|date=2020-07-07|title=Lácteo|url=https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lácteo&oldid=127556622|journal=Wikipedia, la enciclopedia libre|language=es}}</ref>
خط ۳۶:
==== میزان چربی ====
درصد چربی شیر
==== قند شیر (لاکتوز) ====
{{اصلی|لاکتوز}}
لاکتوز [[کربوهیدرات]] مشخصه شیر با فرمول C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> • H<sub>2</sub>0 است. واکنش شیمیایی قند نشان
== منابع ==
|