فراورده لبنی: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش
ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:
خط ۲۸:
 
== خواص و ویژگی‌ها ==
شیر مایعی سفید و غیرشفاف است. ممکن است در تابستان که گاوها در مراتع چرا می کنندمی‌کنند رنگ آن مقداری به زردی متمایل شود. شیر سالم باید تمیز، با مزه ای شیرین و غلظتی همگن و عاری از هر گونه لخته باشد.<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|عنوان=Milk and Dairy Product Technology|نویسنده=Edgar Spreer|صص=16|ناشر=CRC Press|ISBN=08247009450-8247-0094-5}}</ref>
 
روش‌های تعیین خصوصیات شیمیایی و فیزیکی اکثر فرآورده‌های لبنی مشابه روش‌های مورد استفاده برای تعیین خواص شیر می‌باشد، برای مثال از [[آب‌سنج|لاکتومتر]] برای اندازه‌گیری چگالی مخصوص استفاده می‌شود. با این حال محصولات لبنی به روش‌های مختلفی ساخته می‌شوند. برای مثال برخی با فرایند [[تخمیر لاکتیکی]] تولید می‌شوند (مانند ماست)، و برخی دیگر با فرایندهای مکانیکی تغلیظ چربی ساخته می‌شوند (مانند کره). در بعضی از فرایندها نیز ترکیبی از فرایندهای تخمیر و بلوغ استفاده می‌شود (مانند پنیر). این فرایندها ترکیب شیمیایی و غلظت ابتدایی مواد ماکرومغذی و میکرومغذی را تغییر می‌دهند.<ref>{{Cite journal|date=2020-07-07|title=Lácteo|url=https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lácteo&oldid=127556622|journal=Wikipedia, la enciclopedia libre|language=es}}</ref>
خط ۳۶:
 
==== میزان چربی ====
درصد چربی شیر می تواندمی‌تواند از 3.2%۳٫۲٪ تا 6%۶٪ متغیر باشد. این اختلاف می تواندمی‌تواند به دلیل استفاده از نژادهای مختلف گاوها باشد. همچنین تغذیه گاوها، نحوه مراقبت از آنها و سلامت آنها عامل هایعامل‌های دیگری هستند که بر روی میزان چربی شیر تاثیرتأثیر گذار هستند. چربی شیر در دمای بالای 40۴۰ درجه سلسیوس به شکل مایع و در دمای زیر 40۴۰ درجه هم به شکل مایع و هم به شکل جامد وجود دارد.<ref name=":0" />
 
==== قند شیر (لاکتوز) ====
{{اصلی|لاکتوز}}
لاکتوز [[کربوهیدرات]] مشخصه شیر با فرمول C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> • H<sub>2</sub>0 است. واکنش شیمیایی قند نشان می دهدمی‌دهد که لاکتوز ساختاری زنجیری نداشته بلکه ساختار آن حلقوی است.<ref name=":0" />
 
== منابع ==