تفاوت میان نسخه‌های «فالوده»

'''طرز تهیه:''' مقداری نشاسته را (بسته به میزان مصرف دلخواه) با آب مخلوط کرده و درون ظرفی ترجیحاً نچسب ریخته و به مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم (برای طعم دادن به نشاسته می‌توان از عرق نعناع یا ترجیحاً گلاب در این مخلوط استفاده کرد) تا اینکه نشاسته به حالت توده ژله‌ای شکلی درآید سپس خمیر ژله‌ای نشاسته را داخل صافی که سوراخهای نسبتاً درشتی داشته باشد ریخته و روی ظرفی که از قبل پر از آب و یخ کرده‌ایم قرار می‌دهیم به صورتی که ته صافی با ظرف آب و یخ حدود ۲۰ [[سانتی‌متر]] ارتفاع داشته باشد. سپس بوسیله یکه بشقاب کوچک یا کفگیر، طوری نشاسته را فشار می‌دهیم که به صورت قطره‌ای از سوراخهای صافی بر روی آب و یخ بریزد و تبدیل به دانه‌های مروارید شکل شود. البته این کار زیاد مشکل نیست حتی گاهی نیاز به فشار دادن نشاسته نمی‌باشد و خود به خود از صافی عبور می‌کند. بعد از این کار می‌توانیم نشاسته را از آب و یخ جدا کرده و با شربت قندی که بسته به سلیقه و ذائقه خود با گلاب یا عرق نعناع معطر شده‌است به اندازه دلخواه مخلوط کرده یا با مقداری تخم بالنگ (تخم شربتی) که از قبل در لیوانی خیس نموده‌اید و کمی گلاب و بید مشک ریخته و سر میز ببرید و میل فرمائید بهتر است برای خنک شدن فالوده هنگام سرو یک تیکه یخ داخل آن بیندازیم. توضیح بیشتر: نشاسته خمیری شکل را می‌توان بااستفاده از هر ابزاری به اشکال گوناگون درآورده و میل نمود که امروزه با نام خمره معروف می‌باشد و در قدیم هم مرسوم بوده که هنوز می‌توان اینگونه سرو کردن را در فالوده فروشیهای قدیمی مشاهده و تجربه نمود.<ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=kerman.irib.ir|نشانی=http://kerman.irib.ir/-/گرمای-تابستان-با-فالوده-کرمانی|عنوان=گرمای تابستان با فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا و سیمای کرمان|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|وبگاه=ایسنا {{!}} کرمان|نشانی=http://kerman.isna.ir/Default.aspx?NSID=5&SSLID=46&NID=21255|عنوان=فالوده کرمانی و طعم شیرین خاطره ها|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|نام خانوادگی=جم|نام=Jamejam, جام|کد زبان=fa-IR|وبگاه=Jamejam Online|نشانی=http://jamejamonline.ir/sara/1494077513942996407/چند-روش-برای-تهیه-چند-نوع-فالوده|عنوان=چند روش برای تهیه چند نوع فالوده|بازبینی=2018-11-09}}</ref><ref>{{یادکرد وب|کد زبان=fa-IR|وبگاه=qazvin.irib.ir|نشانی=http://qazvin.irib.ir/-/فالوده-کرمانی|عنوان=فالوده کرمانی - نمایش محتوای تولیدات ویژه - صدا وسیمای قزوین|بازبینی=2018-11-09}}</ref>

 

== فالوده شیرازی ==

اصل واژه پالوده از پالودن است به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی است از نشاستهٔ پخته که در برف یا یخ قلیه ریزند و شکر یا شیرینی دیگر بران افزایند (دهخدا)-در شیراز فالوده، پالوده نامیده می‌شود.