تفاوت میان نسخه‌های «سوسیس»

۲۵۲ بایت اضافه‌شده ،  ۱ ماه پیش
جز
ویرایش Zineg (بحث) به آخرین تغییری که Nimarezaee انجام داده بود واگردانده شد
(حذف اشتباهات)
برچسب‌ها: ویرایش با تلفن همراه ویرایش با مرورگر تلفن همراه ویرایش‌گر دیداری
جز (ویرایش Zineg (بحث) به آخرین تغییری که Nimarezaee انجام داده بود واگردانده شد)
برچسب: واگردانی
[[پرونده:Kielbasa7.jpg|بندانگشتی|چپ|300px|انواع سوسیس دودی و ادویه‌دار [[لهستان|لهستانی]] معروف به'' کیلباسا'']]
'''سوسیس''' {{به فرانسوی|Saucisse}} به فارسی '''زَوَنج'''، '''چرغند'''، '''نکانک'''، '''زُناج'''<ref>{{یادکرد کتاب|عنوان=لغت نامه دهخدا|نام خانوادگی=|نام=|ناشر=|سال=|شابک=|مکان=|صفحات=}}</ref> نوعی [[غذا|غذای]] آماده است که از [[گوشت چرخ‌کرده]] و گاهی [[سبزی|سبزیجات خوراکی]] به همراه چربی حیوانی، نمک، [[ادویه]] و گاهی اوقات گیاهان معطر تهیه می‌شود. معمولاً روی سوسیس‌ها، نوعی پوشش قرار می‌گیرد و در قدیم، این پوشش را از روده حیوانات تهیه می‌کردند. امروزه جنس این رویه‌ها معمولاً از [[کلاژن]] یا [[سلولز]] یا حتی پلاستیک، می‌باشد. سوسیس‌ها به دلیل [[مواد نگهدارنده]] افزوده شده به آنها، تاریخ مصرف طولانی مدتی دارند.
 
== واژه‌شناسی ==
از واکنش و ترکیب احتمالی نیتریت با آمین‌ها (مواد موجود در گوشت) موادی تحت عنوان «نیتروزامین‌ها» پدید می‌آیند که سرطان‌زا شناخته شده‌اند. این واکنش تحت تأثیر میکروب‌های روده و در شرایط اسیدی و حرارت بالا تسهیل می‌شود. البته آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این فراورده‌ها، تا حدودی از عوارض احتمالی خواهند کاست.<ref name="a" />
 
سوسیس و کالباس دارای چربی زیادی هستند. محتوای چربی به ویژه چربی‌های اشباع و ترانس در این محصول بالاست که با جذب روغن در طی سرخ کردن چربی آن بالاتر می‌رود. هر ۳۰ گرم سوسیس (حدود یک عدد سوسیس کوکتل) ۸ گرم چربی، ۱۹ میلی‌گرم کلسترول و ۳۲۰ میلی‌گرم سدیم دارد و کمتر از ۳ درصد آهن موردنیاز را تأمین می‌کند. میزان بالای نمک در این محصول موجب پرفشاری می‌شود. مصرف بیش از حد مواد افزودنی در سوسیس و کالباس خطرناک است و [[رادیکال آزاد|رادیکال‌های آزاد]] که بر اثر استفاده از این مواد به وجود می‌آید، می‌تواند یک سلول سالم را به سمت سرطانی شدن سوق دهد. سوسیس و کالباس به دلیل داشتن چربی و روغن باعث چاقی و اضافه وزن می‌شوند. نیتروزامین موجود در سوسیس و کالباس در بدن می‌تواند باعث بروز مسمومیت با علائمی همچون سردرد، تهوع و دل درد می‌شود. استفاده زیاد از سوسیس و کالباس می‌تواند موجب بیماری ریفلاکس معده (برگشتترش اسیدکردن غذا) شود. وجود نیترات در غذاها و تبدیل آن به اکسید نیتریت در معده عاملی برای شلی و بروز ریفلاکس محسوب می‌شود. همچنین فسفات موجود در این محصولات با PH بالایی که دارد ضمن ایجاد اختلال در جذب [[کلسیم]] توسط بدن، احتمال ابتلا به [[پوکی استخوان]] را در افراد به ویژه زنان یائسه و سالمندان افزایش می‌دهد.<ref name="b">{{یادکرد وب| نشانی = http://www.hakimemehr.ir/news/show_detail.asp?id=1146| عنوان = دربارهٔ سوسیس و کالباس | ناشر =حکیم مهر}}</ref>
 
در شهریور سال ۱۳۸۸ اداره استاندارد تهران اقدام به نمونه‌برداری از ۲۶ نمونه سوسیس و کالباس و همبرگر از مراکز عرضه و [[فروشگاه‌های زنجیره‌ای]] کرد و این نمونه‌ها از نظر منشأ بافت گوشتی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج این آزمون نشان داد که از ۲۰ نمونه سوسیس و کالباس ۱۸ مورد نامنطبق بودند.<ref>{{یادکرد وب| نشانی = http://www.tabnak.ir/fa/news/296144/استخوان‌هایی-که-کالباس-می‌شوند| عنوان = استخوان‌هایی که کالباس می‌شوند!| ناشر = تابناک}}</ref>
۴۷٬۲۶۲

ویرایش