پنیرمایه: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Atamadakbari (بحث | مشارکت‌ها) بدون خلاصۀ ویرایش |
Atamadakbari (بحث | مشارکت‌ها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
'''پنیرمایه''' به مایه زردرنگ در [[شیردان]] بره یا بزغاله شیرخوار یا [[گوساله]] گفته می‌شود.
اولین پروسه بیوشیمیایی لازم در فرآیند تولید پنیر، تبدیل شیر مایع به ساختار ژلی نرم است که معمولا به معنی دلمه است. این فرآیند به طور تصادفی هزاران سال پیش کشف شد و از آن زمان به بعد جهت انتقال ماده به شدت فاسد شدنی به شکل پایدارتری یعنی پنیر سودمند بوده است. مایه پنیر و منعقدکننده‌ها مقدمات آماده‌سازی آنزیم های پروتئولیتیک هستند که بعضی از آنها هزاران سال در تولید پنیر مورد استفاده شده است و به نظر میرسد؛ آنها قدیمی ترین کاربرد شناخته شده آنزیم ها هستند.
برای تولید پنیر فرایندهای بیوشیمیایی طی خواهد شد که به اولین فرایند بیوشیمیایی برای تولید پنیر و تبدیل شیر به ساختار ژله ای که دلمه پنیر نامیده می شود توسط ماده ای به نام پنیرمایه یا [[مایه پنیر]] انجام می شود.<ref>منبع:[https://atamad.com/ProductView.aspx?p=17 اولین وارد کننده مایه پنیر در ایران]</ref>
مواد استخراج‌شده از شیردان گوساله در پنیرسازی برای تولید [[دلمه شیر|دلمهٔ شیر]] استفاده می‌شود و به این خاطر پنیرمایه نامیده می‌شود.<ref>«پنیرمایهٔ گوساله» هم‌ارزِ «calf rennet»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی و زیر نظر غلامعلی حدادعادل، دفتر هشتم، فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ۹۷۸-۶۰۰-۶۱۴۳-۰۸-۸</ref>
==تاریخچه مایه پنیر==
| |||