تفاوت میان نسخه‌های «تغذیه»

۸۸ بایت اضافه‌شده ،  ۷ ماه پیش
ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:
برچسب‌ها: ویرایش با تلفن همراه ویرایش با مرورگر تلفن همراه متن دارای ویکی‌متن نامتناظر
(ویرایش به‌وسیلهٔ ابرابزار:)
برچسب: متن دارای ویکی‌متن نامتناظر
تغذیه صحیح [[رشد]] را میسر می‌سازد، به تندرستی و [[طول عمر]] می‌انجامد و با تأثیر بر روی [[مغز]] و [[روان]] سبب رشد فکری می‌گردد.
 
غذای [[انسان]] باید شامل [[پروتئین]‌ها، [[چربی]]‌ها، [[کربوهیدرات]]‌ها، [[مواد معدنی]]، [[ویتامین]] و [[آب]] باشد تا رشد و سلامت یاخته‌های بدن تأمین شود. این مواد با تغییراتی که در [[لوله گوارش]] حاصل می‌کنند قابل جذب می‌شوند و برای تأمین نیازهای حیاتی مورد استفاده [[یاخته]]‌های بدن قرار می‌گیرند.می‌گیرند؛ و ضامن بقا هستند.
 
== توصیه های عمومی غذا خوردن در جهت حفظ سلامت بدن ==
 
== توصیه هایتوصیه‌های عمومی غذا خوردن در جهت حفظ سلامت بدن ==
# قبل از اشتهای کامل غذا نخوریم و قبل از سیر شدن کامل دست از غذاخوردن بکشیم.
# در هنگام خوردن غذا و حتی بعد از صرف غذا حفظ ارامشآرامش از نکات ضروری است (بسیار سریع غذا خوردن و طولانی شدن مدت زمان صرف غذا هردو بد است)
# حرکات شدید و فعالیت هایفعالیت‌های ورزشی و همچنین به بستر رفتن برای خواب بلا فاصله بعد از صرف غذا پسندیده نمی باشدنمی‌باشد.
# تنوع و مصرف غذاهای رنگارنگ همزمان باهم باعث [[سوء هاضمه]] میمی‌شود شود مثلامثلاً وجود چندین نوع خورشت و انواع سالاد و ترشی و ماست و سوپ و...و… بر سر یک سفره و استفاده ازتمامی آنها عامل سوءهاضمه و ایجاد خلط غیر طبیعیغیرطبیعی خواهد بود. همچنین مصرف بعضی از غذاها باهم می تواندمی‌تواند بسیار مضر باشد که گاهی تأثیرات این تداخلات در چندین سال بعد به صورت بیماری هایبیماری‌های صعب العلاج بروز خواهد کرد به عنوان مثال حکمای طب ایرانی معتقد هستند مصرف همزمان گوشت با ماست میتواندمی‌تواند باعث تولید خلط خام در بدن شده و بعضی از لکهای پوستی را طی چندین سال به وجود میمی‌آورد؛ آورد.لذا ازخوردن ترکیب غذایی ذیر جداَخودداری فرمایید:(کله پاچه+انگور)، (ماهی تازه+شیر وتخم مرغ)، (گوشت+ماست و دوغ)، (پنیر+بادام)، (حلیم+انار)، (خربزه+عسل)، (لبنیات+انواع آلو)، (سرکه+برنج وماش)
# مداومت برمصرف یک نوع غذا نیز پسندیده نیست مثلامثلاً هرروز برنج خوردن.
# غذا باید به خوبی جویده شود و به آرامی بلعیده گردد و این امر باعث تسهیل در هضم معده خواهد شد و از ترش کردن و نفخ گوارش جلوگیری می کندمی‌کند.
# پرهیز از خوردن میوه هایمیوه‌های نارس که باعث سوءهاضمه میشودمی‌شود.
# اگر یک وعده غذای سنگین مصرف شود ضروری است روز بعد کم خوری و امساک وجود داشته باشد و اگر این مسألهمسئله رعایت نشود طول عمر کوتاه خواهد شد.
# گرسنگی و سیری زیاد هردو باعث ضعف هاضمه می شودمی‌شود.
# غذاهایی که از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند و سریع الهضم می باشندمی‌باشند باعث حفظ سلامتی می گردندمی‌گردند مانند:(نان تهیه شده از گندم کاملاکاملاً رسیده،گوشترسیده، گوشت معتدل زود هضم مانند گوشت گوسفند،مرغگوسفند، مرغ و کبک و تیهو که به روش طبیعی پرورش یافتهیافته‌است، است،شیرینیشیرینی جات طبیعی و معتدل مانند عسل و شیره انگور،خرماانگور، خرما و انجیر تازه.
# زیاده روی در مصرف ترشیجات باعث افزایش ضعف اعصاب و پیری میگرددمی‌گردد.<ref>{{یادکرد کتاب|عنوان=مفاهیم تغذیه|نویسنده=دکتر سید میرزا اقایی|انتشارات=نسل نیکان چاپ اول۱۳۸۹}}</ref>
 
== تغذیه سالمندان ==
== تغذیه کودکان و نوجوانان ==
[[پرونده:تغذیه کودک child nutrition 13.jpg|جایگزین=غذا خوردن کودک|بندانگشتی|220x220پیکسل|غذا خوردن کودک]]
از دو سالگی به بعد، اصول تغذیه برای کودکان با اصول تغذیه برای افراد بالغ مشابه است، کودک همانند افراد بالغ نیاز به میزان معینی درشت‌مغذی شامل [[کربوهیدرات]]، [[پروتئین]] و [[چربی]] و میزان معینی ریزمغذی شامل مواد معدنی و ویتامین دارد. این میزان بر حسب میزان کالری مورد نیاز کودک با توجه به سن، قد، وزن و جنسیت او قابل محاسبه است. عدم دریافت کافی هر کدام از مواد مغذی لازم ممکن است اختلالات و مشکلاتی را ایجاد کند که با مصرف مواد مغذی دیگر جبران نمی‌شود.نمی‌شود؛ بنابراین پدران، مادران و مراکز آموزشی باید با[[هرم غذایی|گروه‌های غذایی اصلی]]<sup>[۴]</sup> میزان مورد نیاز روزانه آشنایی داشته باشند و تا حدی آنها را به کودکان هم در عمل و هم در گفتار یاد بدهند. روش‌های درست تغذیه باید هر چه زودتر به کودکان آموخته شود تا به رشد و سلامت آن‌ها کمک نماید و انرژی لازم برای فعالیت‌های علمی و هنری و ورزش‌های مورد علاقه‌شان را به داشته باشند.
 
=== پایش رشد کودکان ===
از سال ۱۹۷۷ پزشکان اطفال و پیراپزشکان از نمودارهای رشد استفاده می‌کنند. نمودارهای رشد برای دختران و پسران و برای سنین صفر تا دو سال و دو سال به بالا بر حسب قد، وزن، پیرامون سر و همچنین نمایه توده بدنی استفاده می‌شود.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=Growth Charts - Homepage|نشانی=https://www.cdc.gov/growthcharts/index.htm|وبگاه=www.cdc.gov|تاریخ=2019-01-31|بازبینی=2019-07-11|کد زبان=en-us}}</ref> این نمودارها ترکیبی از منحنی‌های بر حسب درصد توزیع فراوانی هستند که نشان می‌دهد کودک در سن مشخص نسبت به دیگر بچه‌ها در همان سن چه وضعیتی دارد. اینکه کودک روی کدام منحنی درصد قرار دارد از اهمیت کمتری برخوردار است نسبت یه اینکه روند رشد کودک چگونه است.است؛ لذا از بدو تولد پزشک اطفال، والدین و یا مراکز آموزشی باید اطلاعات قد و وزن کودک را در سنین مختلف پایش کنند تا از روند طبیعی رشد همواره مطلع باشند. امروزه برخی نرم‌افزارهای اینترنتی این امکان را ایجاد کرده‌اند تا به راحتی و با دقت بتوان کار پایش را انجام داد.
 
== تغذیه افراد بالغ ==
دوره رشد نرمال فیزیکی انسان در حدود ۱۸ تا ۲۰ سالگی کامل می‌شود. پس از آن، هر فرد با توجه به سوخت و ساز (متابولیسم) و میزان فعالیت بدنی روزانه‌ای که دارد انرژی می‌سوزاند. انرژی مورد نیاز بدن از مصرف مواد غذایی (تغذیه) تامینتأمین می‌شود. اگر میزان انرژی دریافتی از غذا هاغذاها با میزان انرژی مصرفی تعادل نداشته باشد، به مرور منجر به [[شاخص توده بدنی|اضافه وزن و یا کاهش وزن]] می‌شود.می‌شود؛ بنابراین یکی از اصول اصلی سلامت و تناسب اندام ایجاد تعادل در انرژی دریافتی و انرژی مصرفی است. یکی دیگر از اصول تغذیه مفهوم «[[هرم غذایی]]» است. از سال ۱۹۱۶ سازمان غذا و داروی آمریکا ایده‌یایدهٔ گروه‌بندی خوراکی‌ها را مطرح کرد. در گذر زمان و با دانش جدید و به منظور ساده کردن درک آن برای همه، مباحثی مانند هرم غذایی شکل گرفت و اخیراً جای خود را به «[[بشقاب من]]» یا My PLate داده است.داده‌است؛ ولی مفهوم کلی همیشه یکی بوده است؛بوده‌است؛ قرار دادن خوراکی‌های مشابه در یک گروه و تعیین میزان مناسبی که یک فرد باید در روز و یا هفته از هر کدام مصرف کند.
 
سوخت و ساز بدن هر فرد با دقت قابل قبولی بر حسب قد، وزن، سن و جنسیت او قابل محاسبه است و [[انرژی کل مصرفی]] (Total Energy Expenditure) نامیده می‌شود. میزان انرژی مورد نیاز بدن باید حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد از منابع کربوهیدراتی، حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد از منابع پروتئین و ۲۵ تا ۳۰ درصد از منابع چربی‌های خوب و مفید تامینتأمین شود.
 
== سوءتغذیه ==
تغییرات رفتاری (بی‌حسی، بی‌تفاوتی، تحریک‌پذیری و…)
 
به‌طور کلی انواع سوء تغذیه توانمندی و کارآییکارایی کشورها را کاهش می‌دهد و موجب فقر و تشدید سوء تغذیه می‌گردد. در صورتی که چرخه شوم سوء تغذیه شکسته نشود انسان‌ها به دلیل کاهش توانمندی‌های جسمی و ذهنی قدرت تولید ندارند فقر پایدار می‌ماند و زنجیره معیوب سوء تغذیه و فقر روند توسعه کشورها را به مخاطره می‌اندازد.
 
با در نظر گرفتن هزینه‌های مستقیم و غیرمستقیم سوء تغذیه کودکان بر اساس شیوع ۱۵ درصدی سوء تغذیه کودکان در سال ۱۳۷۴ سوء تغذیه سالانه ۵۶۵۲ میلیون دلار به کشور ضرر و زیان زده‌است.
 
در ترکیب شیمیایی بدن یک انسان بالغ حدود ۶۵٪ آب ۳۰٪ مواد آلی (گلوسیدها ۶٪ لیپید‌هالیپیدها ۱۲٪ پروتیین هاپروتیین‌ها ۱۷٪) و ۵٪ درصد مواد معدنی وجود دارد. برای ادامه حیات باید مولکولهای سازنده سلولها مرتبامرتباً نو و تجدید شوند پس با اینکه حدود ۴۵ نوع ماده مغذی ضروری در بدن سنتز نمیشودنمی‌شود انسان شدیداً به خوردن غذا نیازمند است و عواملی چون بیماری،رشد،حرکت،فعالیتهایبیماری، رشد، حرکت، فعالیتهای جسمانی و....و… موجب میشوندمی‌شوند که نیاز انسان به غذا افزایش پیدا کند از آنجا که علم تغذیه از علوم دیگر مستقل نیست و خود از شیمی و فیزیولوژی سرچشمه گرفته است،گرفته‌است، با علوم دیگری چون زیستزیست‌شناسی، شناسی،میکروبمیکروب‌شناسی، شناسی،پزشکی،زیستپزشکی، زیست شیمی،ژنتیک و....و… نیز ارتباط دارد.
دانشمندان و کشفیات آنها: *پایه گذارپایه‌گذار و پدر علم تغذیه [[آنتوان لاوازیه]] (اواخر قرن ۱۸) میباشدمی‌باشد. وی معتقد بود که مواد آلی در بدن با تولید CO2 و گرما اکسیده میشوندمی‌شوند.
* فورکوروی، بافت چربی و نوعی کلسترول صفراوی را کشف کرد و سه محصول حیوانی را برا اساس میزان نیتروژن آنها از هم تمیز داد.
* شیل، اسید سیتریک، اسید تارتاریک،اسیدتارتاریک، اسید لاکتیک را کشف کرد.
* مولدر؛ اصطلاح پروتئین را ابداع کرد.
* گلود برنارد، گلوکز خون را کشف کرد.
* آتواتر اولین دستگاه گرماسنج را ساخت.
* فولین، تحقیقات زیادی روی سوخت و ساز پروتئین هاپروتئین‌ها انجام داد و دو نوع سوخت و ساز پروتئینی را مشخص نمود که عبارتند از: اندوجنوز یا سوخت و ساز پروتئینهای بافتی و اگزوجنوز یا سوخت و ساز پروتئینهای رژیم غذایی.
* فانک؛ نام ویتامین را برای مواد غذایی فرعی پیشنهاد کرد.
 
== جستارهای وابسته ==