عرق سگی: تفاوت میان نسخه‌ها

۱۱۸ بایت حذف‌شده ،  ۱ سال پیش
جز
ویکی‌سازی رباتیک (درخواست کاربر:Gharouni)(۷.۶) >رنگ ابی+نشانی (۱۰.۷)
جز (ویکی‌سازی بهبود/اضافه کردن منبع‌ تمیزکاری ویرایش و تصحیح اصلاح املایی/جمله‌بندی رفع خطاهای ظاهری)
جز (ویکی‌سازی رباتیک (درخواست کاربر:Gharouni)(۷.۶) >رنگ ابی+نشانی (۱۰.۷))
 
== میزان الکل ==
عرق سگی [[اتانول|الکل]] بیشتری از انواع دیگر [[عرق (نوشیدنی)|عرق]] داشته و سنگینتر است. [[میزان الکل]] به‌طور معمول بین ۴۵ تا ۵۵ درصد است. در قدیم به هر شیشهٔ کوچک آن به اصطلاح پنج سیری گفته می‌شد.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=معنی پنج سیری {{!}} فرهنگ فارسی معین|نشانی=https://www.vajehyab.com/moein/%D9%BE%D9%86%D8%ACپنج+%D8%B3%DB%8C%D8%B1%DB%8Cسیری|وبگاه=www.vajehyab.com|بازبینی=2021-08-05|کد زبان=fa}}</ref>
 
== نامگذاری ==
در سال‌های اولیه تأسیس [[میکده قزوین]]، یکی از محصولات آن به نام عرق میکده که از کشمش خالص تولید میشد و دارای درصد الکل بالاتری بود. همچنین تصویر یک سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق چاپ شده بود.{{سخ}}الکل بسیار بالا و تصویر سگ شکاری بر روی شیشه این نوع عرق، باعث شد که در بین مصرف کنندگان آن، به مرور زمان نام عرق سگی مصطلح شود.<ref name=":0" />
 
== استاندارد در ایران ==
در میان [[نوشیدنی الکلی|مشروبات الکلی]] موجود در بازار ایران، عرق کشمش دست‌ساز بیشترین درصد [[ناخالصی]] و غیر استاندارد بودن را به جهت وجود [[متانول]] دارد. یکی از دلایل این امر ممنوعیت تولید و فروش مشروبات الکلی در داخل ایران و نبودن استاندارد و نظارت بر تولید عرق کشمش و همچنین ناآگاهی از اصول صحیح کشیدن عرق کشمش ، چه در مرحله تهیه مواد لازم ، پروسه تخمیر اولیه ، دمای کشیدن عرق و مفید انگاشتن اولین خروجی عرق از قابلمه تقطیر به عنوان سرگل که اصولاً متانول خالص میباشد چه بسا باعث مرگ و صدمات جبران ناپذیر به بدن، کوری شده‌است، زیرا در دمای ۶۶ درجه ابتدا متانول حاصل گشته و در دمای ۷۸.۳۷ درجه اتانول یا همان عرق قابل مصرف استحصال میگردد، به همین دلیل با علم به این موضوع حداقل یک استکان از ابتدای عرق تقطیر را به دور میریزند تا متانول آن را حذف کرده باشند (اتانول خوراکی باقرار گرفتن در معرض هیدروژن و اکسیژن میتواند به متانول تبدیل شود) و در ادامه با گذراندن عرق از [[زغال چوب]] نسبت به حذف [[رادیکال آزاد|رادیکالهایی آزاد]] و نیز دیگر ناخالصی ها اقدام می‌نمایند.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=http://www.bbc.co.uk/persian/interactivity/debate/story/2005/11/printable/051120_shr-ka-alchohol.shtml|عنوان=افزایش مسمومیت ناشی از مصرف الکل طبی در ایران|تاریخ بازدید=2021-08-05|نویسنده=کاوه اميدوار|کد زبان=fa|تاریخ=21 نوامبر 2005|وبگاه=بی‌بی‌سی فارسی}}</ref><ref>{{یادکرد وب|عنوان=مرگ با مشروبات الكلی؛ هشدار به تصمیم گیران|نشانی=https://www.irna.ir/news/83169923/مرگ-با-مشروبات-الكلی-هشدار-به-تصمیم-گیران|وبگاه=ایرنا|تاریخ=۲۴ دی ۱۳۹۷|بازبینی=2021-08-05|کد زبان=fa|نام خانوادگی=}}</ref>
 
تشخیص [[متانول]] از [[اتانول]] به دلیل شباهت زیاد فرمولی و نزدیک بودن خواص فیزیکی و شیمیایی آن ها بسیار مشکل است. حتی وجود مقدار کم متانول در عرق کشمش و سایر مشروبات تقطیری همچنان مضر است. در عین حال تشخیص متانول خالص از اتانول خالص بسیار ساده‌تر از تشخیص متانول موجود در اتانول است. برخی روش‌های پیشنهادی مانند رنگ شعله نیز چندان قابل اطمینان نیست چون فرمول هر دو بسیار نزدیک به هم است هر دو میتوانند به [[رنگ ابی]] روشن شوند و بسوزند در عین حال روش هایی مانند اکسایش با مفتول مسی و آزمایش یدوفرم برای تشخیص متانول با غلظت بالا و نیز برخی کیت‌ها برای تشخیص متانول مخلوط در اتانول وجود دارد.<ref>{{یادکرد وب|عنوان=تشخیص الکل طبی از الکل صنعتی|نشانی=https://www.aparat.com/v/zVi0N/%D8%AA%D8%B4%D8%AE%DB%8C%D8%B5_%D8%A7%D9%84%DA%A9%D9%84_%D8%B7%D8%A8%DB%8C_%D8%A7%D8%B2_%D8%A7%D9%84%DA%A9%D9%84_%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%AA%DB%8Cتشخیص_الکل_طبی_از_الکل_صنعتی|وبگاه=آپارات - سرویس اشتراک ویدیو|بازبینی=2021-08-05|کد زبان=fa}}</ref>
 
== جستارهای وابسته ==
 
* [[عرق (نوشیدنی)|عرق]]
* [[ارک (نوشیدنی)|ارک]]