تفاوت میان نسخه‌های «کرفس کوهی»

۳۵ بایت اضافه‌شده ،  ۲ ماه پیش
نباید اسامی دیگر را به کلی حذف کرد
برچسب: برگردانده‌شده
(نباید اسامی دیگر را به کلی حذف کرد)
برچسب: خنثی‌سازی
{{Taxobox
|name=کرفس قمریکوهی
|image=Céleri-rave-fendu.jpg
|image_caption=یک کرفس کوهی نصف شده
|varietas=''rapaceum''
|}}
'''کرفس قمریکوهی '''(به انگلیسی: Celeriac) یا '''کرفس بیابانی''' نوعی کرفس با ریشه‌ای شلغم مانند است. این گیاه به خاطر ریشه و ساقه خوراکی آن کشت می‌شود. برخلاف ظاهر کرفس قمری،کوهی، این گیاه خویشاوندی نزدیکی به شلغم ندارد. کرفس قمریکوهی مانند [[لیست سبزیجات ریشه‌ای|سبزیجات ریشه‌ای]] است، با این تفاوت که دارای یک هیپوکوتیل پیازی و تعداد زیادی ریشه کوچک متصل به آن است.
 
کرفس قمریکوهی در [[حوضه مدیترانه|حوزهٔ مدیترانه]] و [[اروپای شمالی|شمال اروپا]] به‌طور گسترده کشت می‌شود.<ref name="Schuchert">{{Cite web|url=http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html|title=Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'')|accessdate=28 January 2012|website=Crop Exhibition|publisher=Max Planck Institute for Plant Breeding Research|last=Schuchert|first=Wolfgang|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120520225912/http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html|archivedate=20 May 2012|deadurl=yes}}</ref> این گیاه هم چنین در [[آفریقای شمالی|شمال آفریقا]]، [[سیبری]]، [[آسیای غربی|جنوب غربی آسیا]] و [[آمریکای شمالی|شمال آمریکا]] نیز کشت می‌شود.
 
== تاریخچه ==
== استفاده در آشپزی ==
[[پرونده:Tselina.png|بندانگشتی]]
معمولاً کرفس قمریکوهی را وقتی برداشت می‌کنند که قطر ریشه تقریباً بین ۱۰ تا ۱۴ سانتیمتر باشد. این گیاه را می‌توان هم خام و هم به صورت پخته‌شده مصرف کرد. و مزه آن شبیه به ساقه کرفس معمولی است. کرفس کوهی را می‌توان به صورت کباب شده، له شده یا در خورشت استفاده کرد. از خلال‌های کرفس قمریکوهی در انواع سوپ و [[کسرول]] استفاده می‌شود. از برگ و ساقه این گیاه نیز برای تزئین غذا استفاده می‌شود.
 
[[عمر انباری]] این گیاه اگر در دمای بین ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد نگهداری شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود، بین شش تا هشت ماه است.<ref name="fao.org">{{cite web|url=http://www.fao.org/wairdocs/x5403e/x5403e09.htm|title=Small-scale postharvest handling practices - A manual for horticultural crops - 3rd edition|date=March 1995|accessdate=29 April 2014|publisher=FAO Agriculture and Consumer protection}}</ref> اگر ریشه‌های ریز متصل به ریشه قطع نشوند ریشه تمایل بیشتری به فاسد شدن از درون خواهد داشت. تازه بودن کرفس قمریکوهی را می‌توان از داخل ریشه آن تشخیص داد، داخل یک ریشه تازه نباید توخالی یا گود باشد. طراوت این گیاه همچنین از مزه آن نیز قابل تشخیص است، هرچه گیاه تازه تر باشد مزه آن نیز قوی‌تر است.
 
{{Stack|{{Nutritional value
| name=کرفس قمریکوهی (خام)
| water=88 g
| kJ=۱۷۶