مایروسیناز: تفاوت میان نسخه‌ها

این آنزیم‌ها عضوی از خانوادهٔ آنزیمی [[گلیکوزید هیدرولاز]]ها بوده و شباهت ساختاری فراوانی با «او-گلیکوزیدها» دارد،<ref name=Halkier>{{cite journal |author1 =Halkier, B. A. |author2 =Gershenzon, J. |year=2006 |title=Biology and Biochemistry of Glucosinolates |journal=Annual Review of Plant Biology |volume=57 |pages= 303–333 |doi=10.1146/annurev.arplant.57.032905.105228 |pmid =16669764 }}</ref><ref name=bones>{{cite journal |author1 =Bones, A. M. |author2 =Rossiter, J. T. |year=2006 |title=The enzymic and chemically induced decomposition of glucosinolates |journal=Phytochemistry |volume=67 |issue =11 |pages=1053–1067 |doi=10.1016/j.phytochem.2006.02.024 |pmid=16624350}}</ref> اما مایروسیناز تنها آنزیم شناخته‌شده در طبیعت است که قادر به شکستن گلوکز و با پیوند سولفوری است. عملکرد زیست‌شناختی مایروسیناز، [[آبکافت|هیدرولیز]] [[گلوکوسینولات]]‌هاست.<ref name=ascorbate>{{cite journal |author1 =Shikita, M. |author2 =Fahey, J. W. |author3 =Golden, T. R. |author4 =Holtzclaw, D. |author5 =and Talalay, P. |year=2000 |title=An unusual case of "uncompetitive activation" by ascorbic acid: Purification and kinetic properties of a myrosinase from Raphanus sativus seedlings | journal=Journal of Biochemistry |volume=341 |issue =3 |pages=725–732 |pmc=1220411 |pmid=10417337 |doi=10.1042/0264-6021:3410725}}</ref>

مایروسیناز یکی از ابزارهای دفاعی گیهاهانگیاهان محسوب می‌شود و قادر است [[گلوکوسینولات]] را تجزیه کرده و چند ماده که برخی از آنها سمی هستند، مبدلایجاد نماید.<ref>[http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=157743 A wound- and methyl jasmonate-inducible transcript coding for a myrosinase-associated protein with similarities to an early nodulin]</ref>

آنزیم مایروسیناز و سوبسترای طبیعی آن [[گلوکوسینولات]]، بخشی از مکانیسم دفاعی گیاهان محسوب می‌شوند. وقتی [[حشره|حشرات]] آفت‌زا یا حیوانات [[گیاه‌خواران|گیاه‌خوار]] به گیاهان حمله‌ور می‌شوند، گیاهان مادهٔ بی‌خطرِ گلوکوسینولات را به سه مادهٔ سمیِ [[تیوسیانات]]، [[ایزوتیوسیانات]] یا [[نیتریل]] تبدیل می‌کند.<ref name=Halkier /> گیاهانی که این سیستم دفاعی را دارند عبارتند از: [[خردل سفید]]،<ref name=white>{{cite journal |author1 =Björkman, R. |author2 =Janson, J.-C. |year=1972 |journal=Biochim. Biophys. Acta |volume=276 |issue =2 |pages=508–518 |doi= 10.1016/0005-2744(72)91011-X |title=Studies on myrosinases|pmid =5068825 }}</ref> [[شاهی (سبزی)|شاهی]]،<ref name=cress>{{cite journal |author1 =Durham, P. |author2 =Poulton, J. E. |year=1989 |journal=Plant Physiol. |volume=90 |issue =1 |pages=48–52 | doi = 10.1104/pp.90.1.48 |pmid =16666767 |title=Effect of Castanospermine and Related Polyhydroxyalkaloids on Purified Myrosinase from Lepidium sativum Seedlings|pmc=1061675 }}</ref> [[واسابی]]،<ref name="wasabi">{{cite journal |author1 =Ohtsuru, M. |author2 =Kawatani, H. |year=1979 |journal=Agric. Biol. Chem. |volume=43 |issue =11 |pages=2249–2255| doi = 10.1271/bbb1961.43.2249 |title=Studies on the myrosinase from Wasabia japonica: Purification and some properties of wasabi myrosinase.|doi-access=free }}</ref> [[ترب سفید]]،<ref name="daikon1">{{cite journal |author1 =Iversen, T.-H. |author2 =Baggerud, C. |year=1980 |journal=Z. Pflanzenphysiol. |volume=97 |issue =5 |pages=399–407 |title = Myrosinase activity in differentiated and undifferentiated plants of Brassiaceae Z. |doi=10.1016/s0044-328x(80)80014-6}}</ref><ref name="daikon2">{{cite journal|last1=El-Sayed|first1=Sanaa T.|last2=Jwanny|first2=Etidal W.|last3=Rashad|first3=Mona M.|last4=Mahmoud|first4=Abeer E.|last5=Abdallah|first5=Nadia M.|title=Glycosidases in plant tissues of some brassicaceae screening of different cruciferous plants for glycosidases production|journal=Applied Biochemistry and Biotechnology|volume=55|issue=3|year=1995|pages=219–230|issn=0273-2289|doi=10.1007/BF02786861|s2cid=84375704}}</ref> [[شب‌بویان|شب‌بویانی]] چون خردل زرد<ref name="yellow mustard">{{cite journal |author1 = Ohtsuru, M. |author2 =Hata, T.|year = 1972|journal = Agric. Biol. Chem.|volume = 36|issue =13|pages = 2495–2503|doi = 10.1271/bbb1961.36.2495|title=Molecular Properties of Multiple Forms of Plant Myrosinase|doi-access = free}}</ref>، شلغم روغنی بیابانی،<ref name="rape seed">{{cite journal |author1 =Lonnerdal, B. |author2 =Janson, J.-C. |year=1973 |journal=Biochim. Biophys. Acta |volume=315 |issue =2 |pages=421–429|doi=10.1016/0005-2744(73)90272-6 |title=Studies on myrosinases. II. Purification and characterization of a myrosinase from rapeseed (Brassica napus L.)}}</ref> [[کلم بروکلی]]، [[گل کلم]]، [[کلم]]، [[کلم‌برگ چینی (پاک‌چوی)]] و [[کلم برگ]].<ref name=Halkier /> جالب آنکه این آنزیم در بدن [[شته مومی]] هم یافت شده‌است<ref name="aphid myrosinase">{{cite journal |author=Husebye, H. |year=2005 |title=Crystal structure at 1.1 Å resolution of an insect myrosinase from Brevicoryne brassicae shows its close relationship to β-glucosidases |journal=Insect Biochemistry and Molecular Biology |volume=35 |issue=12 |pages=1311–1320 |doi=10.1016/j.ibmb.2005.07.004 |pmid=16291087 }}</ref> و این موضوعموضوع، نشان‌دهندهٔ [[هم‌فرگشتی]] این حشره با غذای اصلی خود است.

در انسان، [[ایزوتیوسیانات]] از بازجذب [[ید]] در [[غده تیروئید]] جلوگیری کرده و موجب [[گواتر]] می‌گردد.<ref name="goiter review">{{cite journal |author1 =Bones, A. M. |author2 =Rossiter, J. T. |year=1996 |title=The myrosinase-glucosinolate system, its organisation and biochemistry |journal=Physiologia Plantarum |volume=97 |pages=194–208 |doi=10.1111/j.1399-3054.1996.tb00497.x }}</ref> این ماده همچنین در غلظت‌های زیاد برای سلول‌های کبد سمی است و به آنها آسیب می‌زند.<ref name=ascorbate /> با این حال، پژوهش‌های اخیر نساننشان داده که مصرف سبزیجاتسبزیجاتِ حاوی این ماده، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، [[دیابت]] و [[سرطان]] را کاهش می‌دهد.<ref name=Halkier /><ref>{{cite journal |author1 =Hayes, J. |author2 =Kelleher, M. O. |author3 =Eggleston, I. M. |year=2008 |title=The Cancer Chemopreventetive Actions of Phytochemicals Derived From Glucosinolates |journal=European Journal of Nutrition |volume=47 |pages=73–88 |doi=10.1007/s00394-008-2009-8 |pmid=18458837|s2cid =26705579 }}</ref> ثابت شده که ایزوتیوسیانات‌ها [[آنزیم]]‌های [[سم‌زدایی (فیزیولوژی)|سم‌زدایی]] فاز ۲ را تحریک می‌کنند که در [[سوخت‌وساز]] [[بیگانه‌زیست]] [[ماده سرطان‌زا|مواد سرطان‌زا]] نقش دارند.<ref>{{cite journal |author=Ahn, Y.-H. |display-authors=etal |year=2010 |title=Electrophilic tuning of the chemoprotective natural product sulforaphane |journal=PNAS |volume=107 |pages=9590–9595 |doi=10.1073/pnas.1004104107 |issue=21 |pmid=20439747 |pmc=2906893|bibcode=2010PNAS..107.9590A |doi-access=free }}</ref> شواهد علمی حاکی از آن است که آنزیم‌های شبه مایروسینازمایروسیناز، در جدارهٔ [[میکروبیوم‌ها]]ی روده انسان موجود است. با آنکه این آنزیمهاآنزیم‌ها در اثر دمای زیاد (پختن غذا) شکسته شده و فعالیت خود را از دست می‌دهند، [[میکروب]]‌های روده قادرند می‌توانند این [[گلوکوسینولات]]‌های‌هایِ تجزیه‌شده را به انواع قوی‌تری از این ماده مبدل سازند.<ref name=Bifidobacterium>{{cite journal |author1 =Cheng, D.-L. |author2 =Hashimoto, K. |author3 =Uda, Y. |year=2004 |title=In vitro digestion of sinigrin and glucotropaeolin by single strains of Bifidobacterium and identification of the digestive products |journal=[[Food and Chemical Toxicology]] |volume=42 |issue =3 |pages=351–357 |doi=10.1016/j.fct.2003.09.008|pmid =14871576 }}</ref><ref name=Bacteroides>{{cite journal |author=Elfoul, L. |display-authors=etal |year=2001 |title=Formation of allyl isothiocyanate from sinigrin in the digestive tract of rats monoassociated with a human colonic strain of Bacteroides thetaiotaomicron |journal=FEMS Microbiology Letters |volume=197 |issue=1 |pages=99–103 |doi=10.1111/j.1574-6968.2001.tb10589.x |pmid=11287153 |doi-access=free }}</ref>

در گزارشی که طی مقاله‌ای در [[ژورنال پزشکی نیوانگلند]] منتشر شد، یک زن چینی که روزانه {{cvt|1–1.5|kg}} [[کلم‌برگ چینی (پاک‌چوی)]] می‌خورد، دچار [[کم‌کاری تیروئید]] شدید شدگردید که علتش مصرف بیش‌ازحدِ آنزیمآنزیمِ مایروسیناز بود.<ref>{{cite journal