شاورما: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Delijeh531 (بحث | مشارکتها) اصلاح دوستوری |
جز re-categorisation per CFD، جایگزین شد: انواع ← گونه، برنگاشت ← زیرنویس، دیگرنام ← نام جایگزین، بخش غذایی ← بخش، سرو با استفاده از AWB برچسب: ویرایش توسط ویرایشگر خودکار |
||
خط ۱:
'''''شاورما''''' تلفظ عربی واژه ترکی چَویرمَا ''çevirme'' [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که نخستین بار در سده‌ی ۱۹ میلادی در [[امپراتوری عثمانی]] کبابی به این نام ابداع شد.<ref>Reporter Mohammad N Al khan, Staff (31 July 2009)
[https://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641 Shawarma: the Arabic food. Golfnews.com] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180910182555/https://gulfnews.com/news/uae/culture/shawarma-the-arabic-fast-food-1.503641 |date=۱۰ سپتامبر ۲۰۱۸}}</ref><ref>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=Ier6CmQ-e-kC&pg=PA115&dq=Shawarma+arab#v=onepage&q=Shawarma%20arab&f=false |title=Around the World of Food: Adventures in Culinary History |author=John A La Boone III |edition=Paperback |publisher=iUniverse, Inc|year=2006|isbn=0-595-38968-6|page=115}}</ref> بعدها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر ''(<small>UK:</small> /ˈdɒnər/, <small>US:</small> /ˈdoʊnər/; Turkish: döner'') که به معنی چرخیدن(در حال چرخیدن یا چرخان) است، جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره، [[گوشت گوسفند|گوسفند]]، [[بز]]، [[مرغ]]، [[بوقلمون]]، [[گوشت گاو|گاو]]، [[گوساله]] یا ترکیبی از آن‌ها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوه‌ی [[سیخ‌گردان کردن|سیخ‌گردانی]] بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آن که می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های ''شاورمایی'' که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. ''شاورمای'' اصیل معمولاً به همراه [[تبوله]]، [[فتوش]]، [[نان طابون]]، [[حلوا ارده|تاهینی]]، [[حمص (خوراک لبنانی)|حمص]]، [[شلغم]]، [[گوجه فرنگی]] و [[خیار]] دمای سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.
[[پرونده:Al-Naser Restaurant.jpg|بندانگشتی|263x263پیکسل]]
{{جعبه اطلاعات غذای آماده
| نام = شاورما
| اندازه =https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Al-Naser Restaurant.jpg#/media/File:Al-Naser Restaurant.jpg
|
|
| کشور =امپراطوری عثمانی (ترکیه فعلی)
| منطقه =LEVANT
| سازنده =لبنان - مکزیک - یونان
| بخش
| دمای سرو =
|
| کالری =
|اطلاعات دیگر =
}}
== تاریخچه ==
{{
کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه‌های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشه‌ی نازک از رویه‌ی آن به محض پخته شدن، برای اولین بار در قرن 19 میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد؛ در آن‌جا به دونر کباب معروف است.<ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1007/978-3-658-06401-3_7|عنوان=Neue Gegenwärtigkeiten in Hoyerswerda: Zur Anthropologie und Zukunft Ostdeutschlands|نام خانوادگی=Ringel|نام=Felix|تاریخ=2015-12-16|ناشر=Springer Fachmedien Wiesbaden|شابک=9783658064006|مکان=Wiesbaden|صفحات=141–167}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/44541840|عنوان=The Cambridge world history of food|تاریخ=2000|ناشر=Cambridge University Press|شابک=052140214X|مکان=Cambridge, UK|oclc=44541840}}</ref> شاورما همانند [[:en:Gyro_(food)|gyros]] یونانی از آن نشأت گرفته شده است.<ref name=":0">{{یادکرد کتاب|نشانی=http://dx.doi.org/10.1017/cbo9780511818844.007|عنوان=Fabricating the Ottoman state|نام خانوادگی=Goffman|نام=Daniel|ناشر=Cambridge University Press|شابک=9780511818844|مکان=Cambridge|صفحات=27–54}}</ref><ref>{{یادکرد کتاب|نشانی=https://www.worldcat.org/oclc/624419365|عنوان=Food and language : proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2009|تاریخ=2010|ناشر=Prospect Books|شابک=9781903018798|مکان=Totnes|oclc=624419365}}</ref>شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن 19 و اوایل قرن 20 به [[آمریکای مرکزی]] مهاجرت کردند، وارد [[مکزیک]] شد، که در آن‌جا به [[:en:Al_pastor|Al pastor]] ''معروف است.''<ref name=":0"/>{{درگاه|خوراک}}
== ریشه یابی ==
شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکی چَویرمَا ''.çevirme'' [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning [[:en:Rotisserie|rotisserie]] نام‌های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.
[[پرونده:Restauranthouder bij zijn shoarma spit, Bestanddeelnr 255-6509.jpg|بندانگشتی|شاورما در لبنان 1950]][[پرونده:Dönerci, 1855.jpg|بندانگشتی|اولین عکس شناخته شده از کبابی aka döner در یک سیخ گردان عمودی توسط [[:en:
== جستارهای وابسته ==
| |||