کباب کردن شبکه‌ای: تفاوت میان نسخه‌ها

'''کباب کردن''' به انگلیسی "grilling" نوعی روش پخت است که در آن ماده غذایی به روش حرارت مستقیم و خشک که بر روی سطوح غذا اعمال می شود، می پزد. این انتقال حرارت ممکن است از بالای غذا و یا پایین آن اعمال شود. غذایی که قرار است کباب شود از طریق [[سیخ]]، [[صفحات مشبک]]،[[ماهی تابه]] شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) که از زیر به آن حرارت داده می شود، پخته می شود. روش کبابی کردن از طریق سیخ و سیم های مشبک (گریل) با استفاده از تشعشعات حرارتی و از طریق ماهی تابه شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما صورت می پذیرد. در ایالات متحده آمریکا و کانادا اصطلاح "از بالا کباب کردن" به انگلیسی "broililg" به حالتی اطلاق می شود که ماده غذایی نظیر [[مرغ]]، [[گوشت]]، [[سوسیس]] و... با استفاده از تشعشعات حرارتی از جهت بالا کباب می شوند. روش کبابی کردن با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما نیاز به حداکثر حرارت 260 درجه [[سانتی گراد]] (500 درجه [[فارنهایت]]) دارد. گوشتی که از طریق کباب کردن پخته می شود نهایتا" به صورت برشته و دارای رایحه مطلوبی است، این فرآیند شیمیایی، [[واکنش مایلارد]] نامیده می شود. واکنش مایلارد هنگامی روی می دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از 155 درجه سانتیگراد (310 درجه فارنهایت) برسد.

مطالعات و پژوهش ها در روش کبابی کردن اثبات کرده است که کبابی کردن گوشت [[ماکیان]] (مثل [[مرغ)، [[ماهی]]، [[خوک]] و [[گاو]] موجب تولید ترکیبات [[شیمیایی]] نظیر آمین های هتروسایکلیک ، بنزوپیرنز و [[هیدرو کربن]] های پلی سایکلیک آروماتیک می شود که همگی سرطانزا می باشند، البته خواباندن گوشت در [[روغن]] و [[ادویه]] جات به اندازه مناسب، موجب کاهش تولید مواد شیمیایی نامبرده می شود.