کوتاه جوشاندن: تفاوت میان نسخه‌ها

'''کوتاه جوشاندن''' (به انگلیسی parboiling) یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش در تماس است. این روش بیشتر برای برنج [[سبوس]] دار (پوست دار) انجام می‌شود، به طوری که با فشار و بخار لازم سبوس [[برنج]] را طوری از دانه برنج جدا می‌کنند که مواد غذایی آن از سبوس وارد دانه برنج می‌شود. روش پخت کوتاه جوشاندن برای خالص سازی و استخراج ناخالصی‌ها ، مواد تلخ و مواد شیمیایی فاقد ارزش غذایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، به عنوان مثال برای تهیه [[ترشی]] [[فلفل]] به منظور استخراج ماده تند آن از این شیوه استفاده می‌شود. به منظور استخراج ماده سردرد آور و بیماری زای [[جیرومیترین]] (به انگلیسی gyromitrin) از یک نوع [[قارچ]] به نام [[فالس مورلس]] (به انگلیسی false morels) نیز از این روش بهره می‌برند. نرم کردن برخی [[سبزیجات]] پیش از [[کباب کردن]] و همچنین شل کردن پوست [[هلو]] با هدف راحت پوست کندن آن نیز از کاربردهای این روش پخت است.

[[رده: آشپزی]]

[[رده: روش‌های پخت]]

[[en:Parboiling]]