[[پرونده:Grilling chicken.jpg|thumb|250px|کباب کردن از طریق صفحات مشبک]]
'''کباب کردن''' به انگلیسی "grilling" نوعی روش پخت است که در آن ماده غذایی به روش حرارت مستقیم و خشک و به وسیله تشعشعات حرارتی که بر روی سطوح غذا اعمال میمی‌شود، می‌پزد. به منظور پختن سریع معمولاً گوشت از روش کباب کردن استفاده می‌کنند. در این روش غالباً گوشت به قطعات کوچک شود،تکه میتکه پزدشده‌است. این انتقال حرارت ممکن است از بالای غذا و یا پایین آن اعمال شود. غذایی که قرار است کباب شود از طریق [[سیخ]]، [[صفحات مشبک]]،[[ماهی تابه]] شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) که از زیر به آن حرارت داده می شود،می‌شود، پخته می شودمی‌شود. روش کبابی کردن از طریق سیخ و سیم هایسیم‌های مشبک (گریل) با استفاده از تشعشعات حرارتی و از طریق ماهی تابه شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما صورت می پذیردمی‌پذیرد. در ایالات متحده آمریکا و کانادا اصطلاح "«از بالا کباب کردن"» به انگلیسی "broililg" به حالتی اطلاق می شودمی‌شود که ماده غذایی نظیر [[مرغ]]، [[گوشت]]، [[سوسیس]] و... با استفاده از تشعشعات حرارتی از جهت بالا کباب می شوندمی‌شوند. روش کبابی کردن با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما نیاز به حداکثر حرارت 260۲۶۰ درجه [[سانتی گراد]] (500۵۰۰ درجه [[فارنهایت]]) دارد. گوشتی که از طریق کباب کردن پخته میمی‌شود شود نهایتا"نهایتاً به صورت برشته و دارای رایحه مطلوبی است، این فرآیند شیمیایی، [[واکنش مایلارد]] نامیده می شودمی‌شود. واکنش مایلارد هنگامی روی می دهدمی‌دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از 155۱۵۵ درجه سانتیگراد (310۳۱۰ درجه فارنهایت) برسد.
مطالعات و پژوهش هاپژوهش‌ها در روش کبابی کردن اثبات کرده استکرده‌است که کبابی کردن گوشت [[ماکیان]] (مثل [[مرغ]])، [[ماهی]]، [[خوک]] و [[گاو]] موجب تولید ترکیبات [[شیمیایی]] نظیر آمین هایآمین‌های هتروسایکلیک ، بنزوپیرنز و [[هیدرو کربن]] های‌های پلی سایکلیک آروماتیک می شودمی‌شود که همگی سرطانزا می باشند،می‌باشند، البته خواباندن گوشت در [[روغن]] و [[ادویه]] جات به اندازه مناسب، موجب کاهش تولید مواد شیمیایی نامبرده می شودمی‌شود.<ref>{{یادکرد-ویکی
