تفاوت میان نسخه‌های «بنزوات سدیم»

جز
ربات: اصلاح رده; زیباسازی
جز (رده:ترکیبات سدیم اضافه شد با استفاده از ویکی‌پدیا:رده‌ساز)
جز (ربات: اصلاح رده; زیباسازی)
'''بنزوات سدیم''' ('''E211E۲۱۱''') دارای فرمول شیمیایی Na</sub>C<sub>6۶</sub>H<sub>5۵</sub>C</sub>O<sub>2۲</sub> است. این ماده نمک اسید بنزوئیک است و به همین شکل محلول در آب است. می‌توان آن را از ترکیب هیدروکسید سدیم و اسید بنزوئیک تولید کرد.
 
== مصارف ==
سدیم بنزوات یک ماده‌ی نگهدارنده‌ی غذایی است و در محیط اسیدی از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. این ماده بیش از همه در غذاهای اسیدی مثل چاشنی‌های سالاد (سرکه)، نوشابه‌های گازدار (اسید کربنیک)، مرباها و آبمیوه‌ها (اسید سیتریک)، ترشی‌جات (سرکه)، و سس‌ها استفاده می‌شود. همچنین در مواد دیگر مانند برخی داروها و شامپوها نیز به کار می‌رود. سدیم بنزوات را بر روی محصول با همین نام یا E211E۲۱۱ مشخص می‌کنند.
 
این ماده همچنین در مواد آتش‌بازی به عنوان سوخت ترقه‌های موشکی به‌کار می‌رود زیرا به‌سرعت می‌سوزد و صدای سوت تولید می‌کند.
 
بنزوات سدیم از خنثی‌سازی اسید بنزوئیک توسط هیدروکسید سدیم حاصل می‌شود.<ref name="Sodium benzoate and Benzoic acid">[http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm#SectionNumber:4.1 INTERNATIONAL PROGRAMME ON CHEMICAL SAFETY]</ref> اسید بنزوئیک به مقادیر کم در آلو،‌ گوجه، دارچین، میخک، و سیب یافت می‌شود. با این که اسید بنزوئیک نگهدارنده‌ی مؤثرتری است اما معمولاً از بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده غذایی استفاده می‌شود زیرا اسید بنزوئیک به‌خوبی در آب حل نمی‌شود.<ref name=autogenerated1>[http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm#SectionNumber:4.1 INTERNATIONAL PROGRAMME ON CHEMICAL SAFETY]</ref> غلظت مجاز به عنوان نگهدارنده غذایی توسط FDA به ۰٫۱٪ وزنی محدود شده‌است. برنامه‌ی بین‌المللی ایمنی شیمیایی برای دزهای ۶۴۷–۸۲۵&nbsp;mg/kg وزن بدن در روز تأثیر منفی‌ای شناسایی نکرد.<ref>[http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm Concise International Chemical Assessment Document 26: Benzoic acid and sodium benzoate]</ref><ref>{{cite journal | author= Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair | title= Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate| journal=Int J Tox | year=2001 |volume=20 |issue=Suppl 3 | pages=23–50 | doi= 10.1080/10915810152630729 | pmid=11766131}}</ref>
 
گربه‌ها تحمل خیلی کمتری در مقابل اسید بنزوئیک و نمک‌های آن نسبت به موش‌ها دارند.<ref>{{cite journal |author=Bedford PG, Clarke EG |title=Experimental benzoic acid poisoning in the cat |journal=Vet. Rec. |volume=90 |issue=3 |pages=53–8 |year=1972 |month=January |pmid=4672555 |doi=10.1136/vr.90.3.53}}</ref> با این حال بنزوات سدیم به‌عنوان افزودنی در غذای حیوانات تا مقادیر ۰٫۱٪ توسط [[http://en.wikipedia.org/wiki/AFCO AFCO]] مجاز اعلام شده‌است.<ref>{{cite journal | author=AFCO | title=Official Publication | year=2004 | pages=262}}</ref>
 
== مکانیسم نگهدارندگی غذا ==
این مکانیسم با جذب اسید بنزوئیک توسط سلول آغاز می‌شود. اگر PH سلول به مقادیر ۵ یا کمتر کاهش یابد فرآیند تخمیر گلوکز توسط فسفوفروکتوکیناس تا ۹۵٪ کاهش می‌یابد.<ref>{{cite journal |author=Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M, Sols A, Bedoya F |title=Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate |journal=Biochem. J. |volume=214 |issue=3 |pages=657–63 |year=1983 |month=September |pmid=6226283 |pmc=1152300 }}</ref>
 
== سلامتی و ایمنی ==
بنزوات سدیم و بنزوات پتاسیم در ترکیب با اسید آسکوربیک (ویتامین ث، E300E۳۰۰) تولید بنزن می‌کنند، که یک سرطان‌زای شناخته‌شده است. با این حال، مقادیر آن کمتر از میزانی است که خطرناک شناخته می‌شود.<ref>[http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodContaminantsAdulteration/ChemicalContaminants/Benzene/ucm055815.htm FDA, 2006. "Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages, " United States Food and Drug Administration.]</ref> حرارت، نور و زمان نگهداری می‌توانند بر نرخ تولید بنزن تأثیرگذار باشند.
 
پروفسور پیتر پایپر در دانشگاه شفیلد معتقد است که بنزوات سدیم به تنهایی می‌تواند به اجزای حیاتی DNA در میتوکندری سلول آسیب برساند و آن‌ها را غیرفعال کند. میتوکندری در سلول در تولید انرژی نقش دارد و اگر آسیب ببیند سلول مختل شده و ممکن است وارد [[آپوپتوز]] شود. بیماری‌های زیادی امروزه به آسیب DNA نسبت داده می‌شود مانند پارکینسون و سایر بیمار‌ی‌های نابودی مغز و اعصاب (آلزایمر، هانتینگتون و ...)، و از همه مهتر، کلاً فرآیند پیری.<ref>Martin Hickman [http://news.independent.co.uk/health/article2586652.ece Caution: Some soft drinks may seriously harm your health] ''The Independent on Sunday'' 27 May 2007</ref><ref>Martin Hickman [http://news.independent.co.uk/health/article2586653.ece E211 Revealed: Evidence highlights new fear over drinks additive] ''The Independent on Sunday'' 27 May 2007</ref><ref>[http://comment.independent.co.uk/leading_articles/article2586569.ece Leading article: Children deserve our doubts] ''The Independent on Sunday'' 27 May 2007</ref><ref>Chris Mercer [http://www.beveragedaily.com/news/ng.asp?id=76895 Fresh health fears hit benzoate in soft drinks] BeverageDaily 29 May 2007</ref><ref>{{cite journal |author=Piper PW |title=Yeast superoxide dismutase mutants reveal a pro-oxidant action of weak organic acid food preservatives |journal=Free Radic. Biol. Med. |volume=27 |issue=11-12 |pages=1219–27 |year=1999 |month=December |pmid=10641714 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0891-5849(99)00147-1 |doi=10.1016/S0891-5849(99)00147-1}}</ref>
 
=== بیش‌فعالی ===
مقاله‌ای که در سال ۲۰۰۷م برای آژانس استاندارد غذایی (FSA) در انگلیس منتشر شد بیان کرد که برخی رنگ‌های مصنوعی هنگامی که بنزوات سدیم همراه شود می‌تواند با رفتار بیش‌فعالی در ارتباط باشد. <ref name="Food Standards Agency issues revised advice on certain artificial colours">[http://www.food.gov.uk/news/pressreleases/2007/sep/colours Food Standards Agency issues revised advice on certain artificial colours] 6 September 2007</ref><ref name="myomancy-7-9-7">[http://www.myomancy.com/2007/09/food-colorings-and-hyperactivity Food Colorings and Hyperactivity] "Myomancy" 7 September 2007</ref><ref name="(Food Standards) Agency revises advice on certain artificial colours">[http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/sep/foodcolours Agency revises advice on certain artificial colours] Food Standards Agency 11 September 2007</ref>
 
در ۱۰ آوریل ۲۰۰۸ آژانس استاندارد غذایی خواستار حذف داوطلبانه‌ی رنگ‌ها (اما نه بنزوات سدیم) تا پایان سال ۲۰۰۹ میلادی شد.<ref>BBC [http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/7340426.stm Europe-wide food colour ban call] 10 April 2008</ref> بعلاوه پیشنهاد کرد که اقدامی برای حذف تدریجی این مواد از غذاها و نوشیدنی‌ها در سطح اتحادیه‌ی اروپا در طی زمانی معین باید صورت گیرد.<ref>FSA [http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2008/apr/coloursadvice Board discusses colours advice] 10 April 2008</ref>
 
در پاسخ به تأکید مصرف‌کنندگان بر محصولات طبیعی و ارتباط E211E۲۱۱ با تخریب DNA و ADHA ([[اختلال_کم‌توجهی_اختلال کم‌توجهی -_بیش‌فعالی بیش‌فعالی]]) شرکت کوکاکولا در حال حذف بنزوات سدیم از کوکای رژیمی است. این شرکت همچنین اعلام کرده است که قصد دارد E211E۲۱۱ را به محض این که جایگزین مناسبی برای آن یاف شود از سایر محصولات خود -- از جمله اسپرایت، فانتا و اویسیس -- نیز حذف کند.<ref>''The Daily Mail'' [http://www.dailymail.co.uk/news/article-1021820/Diet-Coke-drop-additive-DNA-damage-fear.html DNA Damage Fear] 24 May 2008</ref>
 
== منابع ==
{{reflist|2}}
 
[[رده:ترکیباتترکیب‌های سدیم]]
۵۹۲٬۸۸۴

ویرایش