نمک‌سود کردن: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز نمک زدن را به نمک سود کردن منتقل کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
[[پرونده:ProsciuttoSeaSalt.JPG|left|thumb|200px|گوشت نمک زده]]
'''نمک سود کردن''' یا '''نمک زدن''' یکی از روش‌های حفاظت از مواد غذایی با نمک خشک خوراکی است. نمک زدن یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها برای حفظ مواد غذایی است. از لحاظ تاریخی دو روش قابل توجه حفظ غذاها، '''خشک کردن''' و دیگری '''نمک زدن''' بوده‌است.
در این روش بخاطر وجود نمک و در یک محیط بسیار شور، با توجه به ماهیت [[هیپرتونیک]] نمک، هر سلول زنده در چنین محیطی از طریق [[اسمز]] آب از دست داده و می‌میرد یا به طور موقت غیر فعال شود. بنابر این اکثر [[باکتری]]ها، [[قارچ]]ها و دیگر موجودات که به طور بالقوه [[پاتوژن]] هستند، نمی‌تواند زنده بماند.
[[یهود]]یان
== منابع ==
| |||