مشی: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز r2.5.1) (ربات اصلاح: en:Steamed rice |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
[[پرونده:Meshi.JPG|چپ|انگشتدان|250px|گوهان یا [[برنج]] پخته شدهٔ ژاپنی]]
'''گوهان''' {{به ژاپنی|飯、ごはん gohan}} گوهان [[خوراک|خوراکی]] است که پختن [[غلات|غلاتی]] مانند [[برنج]]، [[گندم]]، [[جو]]، [[چاودار]] و [[یولاف]] و [[غلات]] تیرهٔ [[ارزن]] تهیه شده باشد. روش پختن آن اینست که مقدار نسبتاً زیادی آب به این غلات افزوده و تا زمانی که آب آن کاملاً برچیده شود؛ این غلات پخته می‌شوند. به عبارت دیگر به خوراکی که از بخارپز کردن این غلات به دست می‌آید، گوهان گفته می‌شود. بطورکلی به غذا نیز در زبان [[ژاپنی]] گوهان گفته می‌شود. در زبان کنونی مردم ژاپن، این واژه بخصوص به [[برنج]] پخته شده، اشاره دارد.
== روش تهیه ==
[[پرونده:Electronic rice cooker with scoop.jpg|چپ|انگشتدان|200px|پلوپزبرقی معمول‌ترین وسیلهٔ پخت گوهان]]
امروزه در ژاپن گوهان عموماً توسط [[پلوپز]] پخته می‌شود؛ هر چند که پخت آن بر روی گاز نیز رواج دارد.
سطر ۱۴ ⟵ ۱۵:
* برنج را چند بار تا وقتی که آب آن از حالت سفیدی به شفافی تغییر یابد باید شست.
* برنج را بعد از پخته شدن یکبار بهتر است بهم زد.
* برنج باقیمانده را برای استفاده در روز بعد در [[یخچال]] و برای روزهای بعد در [[فریزر]] نگهداری می‌شود. قبل از مصرف این برنج را می‌توان در مکروویو گرم کرد.
== گوهان در فرهنگ ژاپن ==
[[پرونده:Shrimpnigiri.jpg|چپ|انگشتدان|250px|[[سوشی]] [[میگو]]]]
یکی از واژه های بسیار رایج ژاپنی برای غذا واژهٔ گوهان به معنای '''برنج پخته شده''' است. در ژاپن مایهٔ حیات را برنج می‌دانند نه [[نان]]. ژاپنی‌ها برنج خویش را در حد درخشش سفید یک [[مروارید]] درست می‌کنند. وقت پختن هم آشپز سعی می‌کند تا بخشی از لعاب لزجی برنج را حفظ کند تا اینکه محصول آب‌پز شده قدری چسبیده باقی بماند. به طوری که حتی یک دانهٔ برنج هم باقی نمی‌ماند که به دانهٔ دیگری نچسبیده باشد. در یک غذای سنتی، برنج کته‌مانند، جداگانه در یک کاسه سرو می‌شود تا همین طور سفیدی و درخشندگی خود را که با مادهٔ غذایی دیگری مخلوط نشده‌است، حفظ کند. حتی وقتی که آن را با غذای دیگری مثلاً نوعی خورش مخلوط می‌کنند، لایهٔ برنج در زیر آن خوراکی دوم قرار می‌گیرد تا اینکه خاصیت سفیدی و تازگی خود را حفظ کند. این مطلب را در [[دون‌بوری|دون‌بوری‌های]] مختلف یا [[سوشی|سوشی‌های]] مختلف مشاهده می‌کنیم. وقتی برنج به همراه گوشت یا سبزیجات سرخ می‌شود، مانند [[چاهان]]، غذای به دست آمده را عموماً خوراکی به سبک [[چینی]] می‌دانند نه یک غذای سنتی ژاپنی.<ref>{{پک|اونو|۱۳۸۷|ف=شینتو راه کامی |ص=۴۰۰}} </ref>
== انواع گوهان ==
سطر ۳۰ ⟵ ۳۶:
<gallery>
پرونده:
پرونده:Rice in the wooden tub.jpg|گوهان در ظرف چوبی
</gallery>
سطر ۳۹ ⟵ ۴۵:
* [[پائه‌ریا]]
==
{{پانویس}}
== منابع ==
* {{یادکرد کتاب |نام خانوادگی=اونو|نام=سوکیو| ویراستار = عبدالرحیم گواهی | فصل = کتاب اول، فصل اول:شینتو راه کامی |کتاب=شینتوئیزم|سال=۱۳۸۷|ناشر=نشر علم|شهر=تهران|شابک=978-964-405-813-4}}
*{{یادکرد-ویکی
|پیوند = http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%94%E3%81%AF%E3%82%93
| |||