تفاوت میان نسخه‌های «چربی»

۱٬۳۳۸ بایت اضافه‌شده ،  ۸ سال پیش
بدون خلاصه ویرایش
جز (r2.7.1) (ربات افزودن: ta:கொழுப்பு)
{{زیست-خرد}}
 
چربیها نیز مانند مواد قندی و نشاسته ای و پروتیین ها در بدن تولید حرارت می کنند ولی با یک خاصیت که آن هم کم بودن حرارت افزایشی می باشداین خاصیت با عث جلوگیری از استرس حرارتی در فصول گرم می شود.اکثر چربیها در حرارت معمولی جامد هستند.آن دسته از چربیها که در حرارت معمولی مایع میباشند به نام روغن شناخته میشوند. از سوی دیگر چربیها استرهای اسیدهای کربوکسلیک با زنجیر طولانی میباشند.چربیها و روغنها و مومهایی که در طبیعت یافت می شوند که حاوی استرهایی با جرم مولکولی بالا میباشند که لیپید نیز معروفند.
 
دید کلی
در زیر دسته‌های عمده چربیها را مورد مطالعه قرار می‌دهیم.
اسیدهای چرب
اسیدهای چرب اسیدهای کربوکسیلیکی هستند که تعداد کربن های موجود در ساختمان آنها از 6 تا 36 متفاوت می باشند. اسیدهای چرب جانوری معمولاً 14 تا 20 کربن دارند.
 
منبع اسیدهای چرب چربیهای طبیعی می‌باشند و نام خود را از منبعشان برگرفته‌اند. اسیدهای چرب اشباع شده‌ای که از هیدرولیز چربیها و روغنها بدست آمده‌اند، عبارتند از:
اسید لوریک به فرمولبا12کربن
اسید پالمتیک بهبا فرمول16کربن
اسید استئاریک بهبا فرمول18کربن
خصوصیات فیزیکی اسیدهای چرب و ترکیبات حاوی آنها به میزان زیادی توسط طول و شدت غیر اشباع بودن زنجیر کربنی مشخص می گردد.هر چه زنجیر هیدروکربنی بلندتر و پیوندهای دوگانه کمتر باشد حلالیت در آب کمتر می شود. گروه کربوکسیلیک قطبی بوده و مسئول حلالیت مختصر اسیدهای زنجیر کوتاه در آب می باشند.
اسیدهای چرب به دز دسته تقسیم می شوند:1.اسیدهای چرب اشباع (در ساختار خود فقط پیوند یگانه دارند)
2.اسیدهای چرب غیر اشباع (در ساختار خود علاوه بر پیوند یگانه، پیوند دوگانه نیز دارند)
 
بر اساس منشا بیوسنتزی آنها، اسیدهای چرب اغلب مشتمل بر زنجیره‌های با تعداد کربن زوج می‌باشند. یک آزمایش بسیار دقیق و عالی، کوپلاژ خطی با یک نظم بسیار خاص را در این بیوسنتز نمایان می‌سازد. در آزمایش، اسید استیک به صورت تکی ماکدار شده (14C) به ارگانیسمهای متعددی بصورت غذا داده شده است. اسیدهای چرب حاصل بصورت یک در میان مارکدار شده می‌باشند.
CH3 14COOH → CH314CH2 CH214CH2 CH214CH2 … 14COOH
کاربر ناشناس