خام‌گیاه‌خواری: تفاوت میان نسخه‌ها

خام گیاهخواری ترکیبی از [[گیاهخواری]] و خام خواری است. در این رژیم غذایی همه غذاها با منشاء حیوانی، و همه غذاهای طبخ شده در دمای بالاتر از ۴۸ درجه سانتی‌گراد ( ۱۱۸ فارنهایت) حذف شده‌اند. خام گیاهخواری شامل سبزیجات خام و میوه‌ها، آجیل‌ها و پوره آنها، حبوبات و جوانه‌های گیاهی، دانه‌های گیاهی، روغنهای گیاهی، گیاهان دریایی، رستنی‌ها و میوهای تازه‌است. مدلهای مختلف خام گیاهخواری وجود دارد، که شامل خام میوه خواری، آبمیوه خواری، جوانه خواری می‌شود. گاهی اوقات تعریف خام گیاهخواری به رژیم غذایی با ۷۵ درصد غذاهای خام اطلاق می‌شود.

در این روش تغذیه [[گوشت]] و [[لبنیات]] و فرآورده‌های آن و [[تخم مرغ]] به هیچ نوع و صورتی مصرف نمی‌شود.خام گیاهخواران از مواد محرکه مانند [[قهوه]]، [[چای]]، [[الکل]]، یا [[سیگار]] خوداری می‌کنند و آنها را به کار نمی‌برند، غذاهای آن‌ها شامل انواع [[میوه جات]]، [[سبزیجات]] و یا [[سالادها]]، [[آجیل]] و [[خشکبار]] مانند [[گردو]]، [[پسته]]، [[فندق]]، [[بادام]]، [[کنجد]] و انواع [[جوانه|جوانه‌ها]]‌ها از قبیل [[جوانه گندم]]، [[عدس]]، [[ماش]]، [[نخود]]، [[سویا]] و مواد قندی نظیر [[عسل]]، [[کشمش]]، [[خرما]]، [[انجیر]] و [[شکر قهوه‌ای]] و غیره‌است که به صورت خام و طبیعی مصرف می‌نمایند که می‌توان آن‌ها را به صورت غذاهای ترکیبی در آورد و مورد مصرف قرار داد.<ref name=autogenerated1 />

بعضی خام گیاهخواران بر این باورند که پختن غذاها توازن ترکیبی ریز مغذی‌ها را از بین می‌برد. همچنین بر این باورند که در فرآیند پختن غذا، در اثر بر هم کنش حرارت با چربی، پروتئین و کربوهیدراتها ترکیبات شیمیایی خطرناکی ایجاد می‌شود. اغلب، گیاهخواران بر اساس سطح انرژی و چگونگی احساس شان بر این باورند که این رژیم غذایی سالمتر است .<ref name=>{{cite web|url=http://www.slate.com/id/2219162 |author=Keneally, Christine |title=I Cook, Therefore I Am: How dropping food in fire made us human |publisher=''Slate.com'' |date2009-06-03 |accessdate=۲۰۱۰-۰۷-۰۶}}</ref>

بسیاری از مردم به این دلیل خام گیاهخوارند که نگران اثرات زیست محیطی رژیم غذایی شان هستند. استفاده ازچوب یا سوخت‌های فسیلی برای پختن غذا برای محیط زیست مضر است چون گازهای گلخانه‌ای و آلودگی‌های دیگری تولید می¬شوند. به هر حال غذاهای پخته نشده نیز پیامدهای زیست محیطی خاص خود را دارد زیرا مواد غذایی خام بسیار آسانتر از غذاهای پخته فاسد می¬شوند. اگر غذایی فاسد شود، [[ریزاندامگان|ریزاندامگانی]]ی که غذا را تجزیه می‌کنند، گاز گلخانه‌ای متان تولید می‌کنند، که از دی اکسید و مونو اکسید کربن حاصل از سوختن چوب یا سوختهای فسیلی، برای محیط زیست بسیار مضرتر است. یک خام گیاهخوار برای دوری از اثرات زیست محیطی منفی باید در مصرف مواد غذایی و هدر ندادن آنها بسیار دقت نماید. آسانترین راه برای حل این مشکل استفاده از پخت و پز خورشیدی است، که در آن گز گلخانه‌ای یا آلودگی‌های دیگر تولید نمی‌شود، البته نتیجه آن غذای پخته شده ست که از نظر خام گیاهخواران مناسب و راضی کننده نیست. بعضی از دانشمندان استفاده از یخچالهای خورشیدی را پیشنهاد کرده‌اند که اثرات زیست محیطی آنها قابل چشمپوشی است و از نظر خام گیاهخواران مطلوب است اما به این نکته نیز اشاره می‌کند که ترکیبات کلروفلوروکربن موجود در فرآیند سرد کردن این یخچالها به لایه اوزون زمین آسیب می‌رساند.

براساس پژوهشی پزشکی: «مصرف طولانی مدت رژیم غذایی شامل ۷۰٪ گیاهان خام با میزان مطلوبی [[کلسترول LDL]] سرم و [[تری گلی‌سرید|تری گلی‌سریدها]]ها همبسته‌است. ولی با نتایج ناخوشایند بالارفتن [[هوموسیستئین]] پلاسما (plasma homocysteine) و [[کلسترول HDL]] سرم پایین نیز همبسته‌است» و همینطور در مورد ویتامین ب۱۲. <ref name="pmid16177198">{{Cite journal|pmid=۱۶۱۷۷۱۹۸ |url=http://jn.nutrition.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=16177198 |journal=Journal of Nutrition |title=Long-Term Consumption of a Raw Food Diet Is Associated with Favorable Serum LDL Cholesterol and Triglycerides but Also with Elevated Plasma Homocysteine and Low Serum HDL Cholesterol in Humans,2 |volume=۱۳۵ |issue=۱۰ |page=۲۳۷۲ |year=۲۰۰۵ |author1=Koebnick, Corinna |author2=Garcia, Ada L |author3=Dagnelie, Pieter C |author4=Strassner, Carola |author5=Lindemans, Jan |author6=Katz, Norbert |author7=Leitzmann, Claus |author8=Hoffmann, Ingrid |author=Koebnick, Corinna; Garcia, Ada L; Dagnelie, Pieter C; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid}}</ref>

یک پژوهش آلمانی در سال ۲۰۰۳ نشان داد: هنگامی که مقادیر زیادی سبزیجات خام در رژیم غذایی گنجانده شده باشد، مزایای قابل توجهی در کاهش خطر [[سرطان پستان]] دیده می‌شود. دست‌اندرکاران این پژوهش، این اثر را به [[heat-labile phytonutrients|heat-labile phytonutrients‌ها]]‌ها نسبت می‌دهند.<ref>{{Cite journal|pmid=۱۴۶۹۰۷۸۸ |doi=10.1207/S15327914NC4602_05 |year=۲۰۰۳ |last1=Adzersen |first1=KH |last2=Jess |last3=Freivogel |last4=Gerhard |last5=Bastert |title=Raw and cooked vegetables, fruits, selected micronutrients, and breast cancer risk: a case-control study in Germany. |volume=۴۶ |issue=۲ |pages=۱۳۱–۷ |journal=Nutrition and cancer |first2=P |first3=KW |first4=I |first5=G}}</ref>

[[رده:رژیم غذاییگیاه‌خواری]]