کربوهیدرات: تفاوت میان نسخه‌ها

محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
Reza.nasirpur (بحث | مشارکت‌ها)
بدون خلاصۀ ویرایش
Reza.nasirpur (بحث | مشارکت‌ها)
ویکی سازی
خط ۵:
 
== ساختار ==
کربوهیدرات‌های خالص شامل اتم‌های [[کربن]]، [[هیدروژن]]، و [[اکسیژن]] هستند با نسبت ملکولی ۱:۲:۱ که فرمول عمومی Cn(H۲O)n را تشکیل می‌دهند. با این وجود، خیلی از کربوهیدرات‌های مهم از این قانون مستثنی هستند (مثل [[دیوکسی‌ریبوز]] و [[گلیسرول]] که بدین ترتیب آنها را مستقیما نمی‌توان کربوهیدرات خواند.با افزایش طول زنجیر، تعداد کربن‌های با مراکز فضایی افزایش می‌یابند و بدین ترتیب تعداد زیادی [[دیاسترومر]] امکانپذیر می‌شوند. قندها ترکیبات پلی هیدروکسی کربونیل اند، از این رو می‌توانند هِمی استال‌های حلقوی پایداری ایجاد کنند، بدین ترتیب ساختارهای اضافی و تنوع شیمیایی برای این ترکیبات پدید می‌آید. گاهی {...} همراه با حذف آب بدست می‌آیند. قندهای آلدئیدی بصورت آلدوزها طبقه بندی می‌شوند. آنهایی که عامل کتونی دارند، کتوز خوانده می‌شوند. بر اساس طول زنجیر، قندها، تریوز (۳ کربنی)، تتروز (۴ کربنی)، پنتوز (۵ کربنی)، [[هگزوز]] (۶ کربنی) و غیره نامیده می‌شوند. از اینرو، ۲ و ۳ - دی هیدروکسی پروپانول (گلیسرآلدئید) یک آلدوتریوز است. در حالی که ۱ و ۳ - دی هیدروکسی پروپانون یک کتوتریوز می‌باشد.
 
 
خط ۱۳:
 
* [[فروکتوز]]
ایزومر کتوهگزوزی گلوکز،[[گلوکز]]، فروکتوز است. فروکتوز شیرین‌ترین قند طبیعی است (برخی از قندهای سنتزی شیرین‌ترند). فروکتوز نیز در بسیاری از میوه‌ها (فروکتوز در فرهنگ لاتین به معنی میوه) و در عسل وجود دارد.
 
* [[گالاکتوز]]
قند طبیعی مهم دیگر [[گالاکتوز]] است. این قند واحد ساختاری این قند 6 کربنی می‌باشد. فرمول ساده یا تجربی برای همه قندها می‌باشد. این فرمول، هم ارز فرمول هیدرات کربن است. این یکی از دلایلی است که به این دسته از ترکیبات کربوهیدرات گفته می‌شود.
 
=== دوقندی‌ها ===
خط ۲۴:
مهم ترین دی ساکارید ها عبارتند از:
 
[[لاکتوز]] ( قند شیر ) = [[گلوکز]] + گالاکتوز
 
[[ساکاروز]] ( قند و شکر و ... ) = گلوکز + فروکتوز
[[مالتوزساکاروز]] ( قند جوانهو شکر و ... جو) = [[گلوکز]] + گلوکزفروکتوز
 
[[ترهالوز]] = گلوکز + گلوکز
[[مالتوز]] ( قند جوانه جو) = [[گلوکز]] + گلوکز
 
[[ترهالوز]] = [[گلوکز]] + گلوکز
 
[[سلوبیوز]] ( واحد تشکیل دهنده سلولز ) = گلوکز + گلوکز.<ref> [http://www.madrase.com دانشنامه مدرسه]- [http://www.madrase.com/%D9%87%D9%85%D9%87-%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D9%87-%D9%87%D8%A7/allnews/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%B4-%D8%B2%DB%8C%D8%B3%D8%AA-%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%DB%8C/634-%DA%A9%D8%B1%D8%A8%D9%88%D9%87%DB%8C%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%87%D8%A7 کربوهیدرات]</ref>
 
=== پلی‌ساکاریدها ===
تشکیل اتر بین یک منو و یک دی‌ساکارید یک [[تری‌ساکارید]] ایجاد می‌کند و تکرار این فرآیند نهایتا به تولید یک پلیمر طبیعی (پلی‌ساکارید) منجر می‌شود. چنین کربوهیدراتهای پلیمری، تشکیل‌دهنده اسکلت اصلی [[سلولز]] و [[نشاسته]] هستند. مهم‌ترین پلی‌ساکاریدها شامل:
* [[نشاسته]] یا آمیلون
* [[گلیکوژن]]
سطر ۶۷ ⟵ ۷۱:
 
== فعالیت نوری قندها ==
به استثنا ۱ و ۳ - دی‌هیدروکسی- پروپانون، همه قندهایی که تاکنون ذکر شده‌اند، حداقل حاوی یک مرکز فضایی‌اند. ساده‌ترین قند کایرال، ۳ و ۲ - دی‌هیدروکسی پروپانون (گلیسرآلدئید) با یک [[کربن نامتقارن]] است. فرم راست‌بر آن R است، به صورتی که در طرحهای [[فیشر]] مولکول نشان داده می‌شود، انانتیومر چپ‌بر آن، S می‌باشد.
 
گر چه نامگذاری S و R برای نامیدن قندها کاملا رضایت بخش است، اما سیستم نامگذاری قدیمی هنوز بکار گرفته می‌شود. این سیستم نامگذاری، قبل از تدوین پیکربندی مطلق قندها متداول بوده، همه قندها را به ۲ و ۳ - دی‌هیدروکسی پروپانال (گلیسرآلدئید) مرتبط می‌سازد. در این روش بجای استفاده از S و R از پیشوند D برای انانتیومر (+) وL برای [[انانتیومر]] (-) گلیسرآلدئید استفاده می‌شود.
 
== قندها، تشکیل‌دهنده همی‌استالهای درون مولکولی ==
سطر ۷۵ ⟵ ۷۹:
 
== گسستگی اکسایشی قندها ==
واکنشگری که باعث شکستن پیوند C-C می‌شود، پریدیک اسید (HIO۴) است. این ترکیب دی‌الهای مجاور را اکسایش کرده، ترکیبات [[کربونیل]] ایجاد می‌شوند. از آنجا که اغلب قندها چندین دی‌ال مجاور دارند، اکسایش با HIO۴مخلوط پیچیده‌ای ایجاد می‌کند. مقدار کافی از اکسنده، زنجیر قند را بطور کامل به ترکیبات یک کربنی تبدیل می‌کند.
 
از این روش برای شناسایی ساختار قندها استفاده می‌شود. مثلا از مجاورت گلوکز با ۵ اکی والان HIO۴، پنج اکی والان فرمی اسید و ۱ اکی والان [[فرمالدئید]] بدست می‌آیند. در اکسایش فروکتوز ایزومری نیز همان مقدار عامل اکسنده مصرف شده، اما محصولات، ۳ اکی والان اسید، ۲ اکی والان آلدئید و یک اکی والان دی‌اکسید هستند.
 
== انرژی‌زایی کربوهیدرات‌ها ==