کباب کردن شبکه‌ای: تفاوت میان نسخه‌ها

'''کباب کردن''' {{انگلیسی|grilling}}، نوعی روش پخت است که در آن ماده غذایی به روش حرارت مستقیم و خشک و به وسیله تشعشعات حرارتی که بر روی سطوح غذا اعمال می‌شود، می‌پزد. به منظور پختن سریع معمولاً گوشت از روش کباب کردن استفاده می‌کنند. در این روش غالباً گوشت به قطعات کوچک تکه تکه شده‌است. این انتقال حرارت ممکن است از بالای غذا و یا پایین آن اعمال شود. غذایی که قرار است کباب شود از طریق [[سیخ]]، [[توری کباب‌پزی]]، [[ماهی تابه]] شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) که از زیر به آن حرارت داده می‌شود، پخته می‌شود. روش کبابی کردن از طریق سیخ و سیم‌های مشبک (گریل) با استفاده از تشعشعات حرارتی و از طریق ماهی تابه شیار دار و برجسته ویژه کباب کردن و صفحات فلزی (گریدل) با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما صورت می‌پذیرد.

 

در ایالات متحده آمریکا و کانادا اصطلاح «از بالا کباب کردن» به انگلیسی "broililg" به حالتی اطلاق می‌شود که ماده غذایی نظیر [[مرغ]]، [[گوشت]]، [[سوسیس]] و... با استفاده از تشعشعات حرارتی از جهت بالا کباب می‌شوند. روش کبابی کردن با استفاده از انتقال مستقیم حرارت و گرما نیاز به حداکثر حرارت ۲۶۰ درجه [[سانتی گراد]] (۵۰۰ درجه [[فارنهایت]]) دارد. گوشتی که از طریق کباب کردن پخته می‌شود نهایتاً به صورت برشته و دارای رایحه مطلوبی است، این فرآیند شیمیایی، [[واکنش مایلارد]] نامیده می‌شود. واکنش مایلارد هنگامی روی می‌دهد که دمای پخت غذا به بالاتر از ۱۵۵ درجه سانتیگراد (۳۱۰ درجه فارنهایت) برسد.

 

|پیوند = http://en.wikipedia.org/wiki/Grilling

|عنوان = Grilling

|بازیابی =۳۰آگوست ۲۰۱۰

}}</ref>

{{پانویس}}

{{روش‌های پخت‌وپز}}

 

[[رده:آشپزی]]

[[رده:روش‌های پخت]]