چغندر: تفاوت میان نسخه‌ها

سبزه‌ای است خوردنی مثل [[ترب]] که [[شلغم]] نیز گویند.<ref>شرفنامه منیری</ref> گیاهی که ریشه آن کلفت و لحمی است و به عربی «سلق» می‌گویند و پخته آن از اغذیه لذیذ و شیرین است و برگ چغندر و خود آن را در آشها و بورانی‌ها داخل می‌کنند و نیز چغندر را در تغذیه حیوانات بکار می‌برند و از نوعی از آن [[قند]] و [[الکل]] می‌سازند.<ref>ناظم الاطباء</ref> سبزیی است خوردنی با ریشه بزرگ.<ref>فرهنگ نظام</ref> گیاهی دوساله که در سال اول برگهای گسترده دارد و ریشه آن اندوخته قندی می‌سازد و در سال دوم ساقه گلدار آن تشکیل یافته اندوخته را بمصرف میرساند. ساکارز در برگهای بزرگ چغندر در هنگام روز در برابر نور ساخته می‌شود و شب به ریشه رفته در آنجا ذخیره می‌شود و طبقات متوالی ریشه ضخیم می‌گردد. رنگ ریشه‌های چغندر ممکن است زرد یا سفید یا سرخ تیره باشد.<ref>گیاه‌شناسی گل گلاب ص ۲۷۴</ref> نام گیاهی که بیخ و ریشه آن که در زیرزمین رشد می‌کند انواع گوناگون ریز و درشت و کم شیرینی و پرشیرینی دارد و نوع معروف آن چغندر قند است که در کارخانه‌ها بمصرف تهیه قند می‌رسد و تفاله یا [[ملاس]] این نوع چغندر را در تغذیه حیوانات مصرف می‌کنند یا بجای کود در تقویتپاره بعضیای زراعتهااز کشاورزیها بکار می‌برند و نوعگونه دیگرش چغندر معمولی است که از پخته آن روستائیان و بعضی اهالی شهرستانها تغذیه می‌کنند و خام آن را نیز بمصرف تغذیه حیوانات علفخوار میرسانند.