|
پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر و یا [[پرمئیت]] (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴-۳ درصد است. از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر [[حلالیت]]، [[دانسیته]] و ویژگیهای میکروبی، وجود [[لاکتوز]] به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود.
== تولید فواید==
در این فرآیند خوراک ورودی (آب پنير سنتي يا UF) پس از گذشتن از مبدلهای حرارتی پیش گرم شده و عملیات حرارتی مناسب (پاستوريزاسيون) به منظور بهبود خواص محصول بر روی آن انجام می گیرد، سپس خوراک وارد مراحل تغلیظ می شود. به منظور افزایش راندمان حرارتی و استفاده بهینه از انرژی، از سیستم ترموکمپرسور استفاده شده است. کنترل فرآیند با استفاده از سیستم PLC انجام می گیرد و خوراک تا رسیدن به غلظت 50-45 درصد تغلیظ می گردد.
در فرآیند تولید پودر آب پنیر و پودر پرمئیت، کنسانتره تولیدی پس از تغلیظ وارد سیستم خشک کن پاششی می شود. در خشک پاششی با استفاده از اتمایزر، خوراک به ذرات بسیار ریز تبدیل شده و پس از تماس با هوای داغ 200-180 درجه سانتی گراد به پودر تبدیل می گردد، سپس توسط سیستم انتقال پودر، به خارج از محفظه خشک کن هدایت می شود. سیکلونهای موجود در واحد، کار جداسازی ذرات پودری را که به همراه هوا از سیستم خارج شده اند، بعهده دارند..<ref>http://forum.iranvij.ir/بدن-سازی/145245-پودر-پروتئینی-whey-چیست؟.html</ref>
'''تجهيزات لازم براي توليد'''
واحد دریافت
واحد دریافت شامل تانکهای دریافت، سیستم سردکننده، سیستم جداکننده باکتری، تانکهای ذخیره، سیستم پاستوریزاتور، سیستم سپراتور (جداکننده چربی)، پاستوریزاتور خامه و تانکهای ذخیره ی خامه می¬باشد.
تغلیظ کننده (اواپراتور)
سیستم تغلیظ کننده شامل اجزاء مختلف می باشد که عبارتند از پیش گرمکن ها، عملیات حرارتی، سیستم هلدینگ، تغلیظ کننده ها، جداکننده های بخار- مایع، پمپ های انتقال، فلاش تانک و کندانسور. تغلیظ کننده ها از نوع فیلم ریزشی هستند که مجهز به سیستم توزیع خوراک مناسب بوده و عملیات تغلیظ را تحت شرایط خلاء انجام می دهند. تغلیظ کننده ها برحسب ظرفیت واحد (از یک تا چند مرحله¬ای) ساخته می شوند و افزایش تعداد مراحل، راندمان حرارتی سیستم را افزایش می دهد. میزان خوراک، میزان خلاء، دمای مراحل تغلیظ و فشار بخار مصرفی با استفاده از سیستم های تمام اتوماتیک کنترل می شود.
سیستم کریستالیزر
در صورتيكه بخواهيم لاكتوز موجود در آب پنير تغليظ شده را استحصال نمائيم، آب پنير تغليظ شده وارد سیستم کریستالیزر شده و در آنجا حدود 80-70 درصد از قند موجود در آن به فرم کریستال تبدیل می شود.
این سیستم از تانکهای دوجداره ای همزن دار تشکیل شده است که کار کریستال کردن لاکتوز موجود در کنسانتره را با روش سرمایش تدریجی و فوق اشباعی پیوسته انجام می دهد. دمای کریستالیزرها و دبی آب سرد مصرفی از پارامترهای قابل کنترل و تنظیم شونده هستند که اینکار توسط سیستم کنترل PLC انجام می شود.
سیستم خشک کن پاششی
در این سیستم با بهره گیری از تکنولوژی اتمایزر، کنسانتره که توسط مبدل حرارتی به دمای مناسب رسیده است، به ذرات بسیار ریز تبدیل می شود و در تماس با هوای داغ قرار می گیرد. هوا توسط گرمکن مناسب تا دمای مورد نظر گرم شده و وارد سیستم می شود. در محفظه خشک کن ( چمبر ) پس از تماس قطرات کنسانتره و هوای داغ، تبخیر صورت گرفته و پودر حاصل به انتهای محفظه می ریزد. بخشی از پــودر که همراه با هوا از محفظه خشک کن خارج می شود، توسط سیکلونها از هوا جدا شده و سپس همه ¬پودرها توسـط سیستم انتقال پـودر بـه سمت واحد بسته بنـدی هدایت می¬ شوند و براي مصارف صنعتي معمولا در پاكتهاي كاغذي از جنس كرافت با لايه داخلي پلي اتيلن فود گرديده ودر اوزان 25-20 كيلوگرمي بسته بندي ميشوند.
واحد شستشو (CIP)
این سیستم محلولهای مورد نیاز جهت شستشوی مخازن ذخيره تجهيزات موردنياز را در دما و دبی و غلظت مناسب از مواد شوینده در دسترس واحدهای دیگر قرار می دهد. این سیستم مجهز به مبدل حرارتی جهت گرم کردن محلولها، پمپ های انتقال و سیستم تزریق اسید و باز می باشد. سیستم با استفاده از شیرهای خودکار مسیرهای مورد نیاز جهت شستشو را بطور اتوماتیک باز و بسته می کند..<ref>http://forum.iranvij.ir/بدن-سازی/145245-پودر-پروتئینی-whey-چیست؟.html</ref>
== موارد کاربرد صنعتی ==
• جایگزینی مناسب برای شیرخشک در فرآورده های حجیم شده غلات ( مثل پفک)
• غنی کردن فرآورده های آردی مانند ماکارونی، انواع نان، بیسگوئیت، کیک و کلوچه
• امولسیون کردن چربی در فرآورده های گوشتی
• بهترين ماده براي افزايش زمان ماندگاري محصول و تاخير در بياتي نان
• قابل استفاده در غذاي كودك به صورت دمینرالیزه شده
== مصرف به عنوان مکمل ==
از پودر وی به صورت قرص یا پودرهای محلول در مایع در ورزش [[بدن‌سازی]] استفاده می‌شود. پروتئین وی دارای بالاترین امتیاز هضم و تغییر امینواسیدها در بین پروتئین‌ها (پی دی سی ای ای) است. این متغیر شاخصی از کیفیت هضم، و تولید [[امینواسیدها]] در یک فرد بزرگسال است. همچنین یک پروتئین کامل است و همهٔ [[امینو اسیدها]] را دارد. وی، همچنین نسبت به سایر پروتئین‌ها مقدار بیشتری امینواسید شاخه دار (بی سی ای ای) و لوسین دارد.<ref>http://forum.iranvij.ir/بدن-سازی/145245-پودر-پروتئینی-whey-چیست؟.html</ref>
;فواید
فواید این پروتئین شامل موارد زیر است:
# افزایش تودهٔ عضلانی بدن
[[رده:لبنیات]]
[[aren:مصلWhey اللبنprotein]]
[[bg:Суроватка]]
[[ca:Sèrum de llet]]
[[cs:Syrovátka]]
[[cy:Maidd]]
[[da:Valle (ost)]]
[[de:Molke]]
[[en:Whey]]
[[eo:Selakto]]
[[es:Suero de leche]]
[[et:Vadak]]
[[fi:Hera (maidon osa)]]
[[fr:Lactosérum]]
[[fy:Waai]]
[[gl:Soro de leite]]
[[he:מי גבינה]]
[[io:Selakto]]
[[is:Mysa]]
[[it:Siero di latte]]
[[ja:乳清]]
[[ko:유청 (음식)]]
[[lb:Wässeg]]
[[lt:Išrūgos]]
[[nds-nl:Wui]]
[[nl:Wei (zuivel)]]
[[no:Myse]]
[[pl:Serwatka]]
[[pt:Soro de leite]]
[[ro:Zer]]
[[ru:Молочная сыворотка]]
[[simple:Whey]]
[[sk:Srvátka]]
[[sl:Sirotka]]
[[sq:Hirra]]
[[sr:Сурутка]]
[[sv:Vassla]]
[[te:పాలువిరుగుడు]]
[[th:หางนม]]
[[tl:Lagnaw]]
[[tr:Peynir altı suyu]]
[[uk:Сироватка (їжа)]]
[[zh:乳清]]
| 