بادام هندی

گونه‌ای گیاه گُل‌دار از خانوادهٔ پسته‌ایان

بادام هندی (نام علمی: Anacardium occidentale) درختی گرمسیری و همیشه‌سبز است که دانهٔ بادام هندی و سیب بادام هندی را تولید می‌کند. این درخت می‌تواند تا ارتفاع ۱۴ متر رشد کند. دانهٔ آجیلی بادام هندی برخلاف سایر دانه‌های آجیلی، حاوی نشاسته به‌میزان ۱۰ درصد وزن خود است. این موضوع باعث می‌شود که با جذب آب بتواند باعث تغلیظ سوپ و آبگوشت و دسرهای سنتی حاوی شیر شود. بادام هندی سرشار از کالری است، به‌طوری‌که هر یکصد گرم از آجیل بادام هندی حاوی ۵۵۳ کیلوکالری انرژی است.

بادام هندی
بادام هندی، Anacardium occidentale
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
راسته: افراسانان
تیره: پسته‌ایان
گونه: A. occidentale
نام دوبخشی
Anacardium occidentale

دانه‌های بادام هندی را در حالت نارس و زمانی که پوسته‌اش کاملاً سخت نشده و سبز است، برداشت می‌کنند. در این حالت، پوستهٔ بذر نسبتاً نرم است و آن را با چاقو بریده، مغز میوه را خارج می‌سازند. البته آن‌ها در این حالت هم برای پوست بدن، سوزش‌آور هستند؛ از این رو در همهٔ مراحل باید از دستکش استفاده شود. مغزهای نارس را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می‌دهند تا آثار مضر آن از بین برود. چنین دانه‌هایی را در مناطقی از هندوستان همراه با نارگیل رنده شده و سبزیجات و فلفل تند و خاک رُس مصرف می‌کنند.[نیازمند منبع]

بذرهای به زمین افتادهٔ بادام هندی در شرایط مرطوب و بارانی، پس از چند روز شروع به جوانه زدن و تولید ساقه‌چه‌هایی می‌کنند که توسط باغداران جمع‌آوری و به‌صورت خام و پخته، به‌ویژه در ایالت «کرالا» ی هند مصرف می‌شوند.

از تولید تا مصرف ویرایش

بادام هندی در مناطق گرمسیر رشد می‌کند. این آجیل در واقع یک میوه است که توسط درختی همیشه سرسبز تولید می‌شود. این درخت می‌تواند سیب بادام هندی نیز تولید کند و حداکثر ۱۴ متر رشد کند. دانه‌های بادام هندی را زمانی که هنوز سبز و نارس هستند برداشت می‌کنند. پس از برداشت به دلیل این‌که پوست میوه هنوز کاملاً سفت نشده آن را توسط یک چاقو می‌برند و مغز میوه را جداسازی می‌کنند. سپس مغز را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می‌دهند تا اثرات مضر آن از بین برود و قابل مصرف شود.[۱]

بزرگ‌ترین تولیدکنندگان بادام هندی در جهان ویرایش

پنج کشور برتر تولیدکنندهٔ بادام‌هندی - سال ۲۰۲۱[۲]
کشور میزان تولید (تن)
  ساحل عاج ۸۳۷٬۸۵۰
  هند ۷۳۸٬۰۰۰
  ویتنام ۳۴۸٬۵۰۴
  فیلیپین ۲۵۵٬۹۳۱
  تانزانیا ۲۱۰٬۷۸۶
 در کل دنیا ۳٬۱۷۰۸٬۱۵۳
No symbol = official figure, P = official figure, F = FAOSTAT ۲۰۰۷، * = Unofficial/Semi-official/mirror data, C = Calculated figure A = Aggregate (may include official, semi-official or estimates);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

 
دانه‌های برشته و نمک‌سود بادام هندی

فواید ویرایش

مضرات مصرف بی‌رویه ویرایش

در صورت مصرف بیش از حد این آجیل عوارضی به وجود می‌آید، از جمله:

همچنین حالت‌های آلرژی نیز می‌تواند در افراد حساس پدید آید.[۱]

جدول ارزش غذایی ویرایش

جدول ارزش غذایی بادام هندی خام
تشکیل دهندهٔ اصلی مقدار در ۱۰۰ گرم
کالری ۵۵۳ کیلوکالری
کربوهیدرات ۳۰٫۱۹ گرم
چربی ۴۳٫۸۵ گرم
پروتئین ۱۸٫۲۲ گرم
فیبر ۳٫۳۰ گرم
قند ۵٫۹۱ گرم
آب ۵٫۲۰ گرم
کلسترول ۰٫۰۰ میلی‌گرم
جدول ارزش غذایی بادام هندی خشک و بوداده شده با نمک
تشکیل دهندهٔ اصلی مقدار در ۱۰۰ گرم
کالری ۵۷۴ کیلوکالری
کربوهیدرات ۳۲٫۶۹ گرم
چربی ۴۶٫۳۵ گرم
پروتئین ۱۵٫۳۱ گرم
فیبر ۳٫۰۰ گرم
قند ۵٫۰۱ گرم
آب ۱٫۷۰ گرم
کلسترول ۰٫۰۰ میلی‌گرم

ویتامین‌ها ویرایش

ویتامین‌های بادام هندی خام
نام ویتامین مقدار در ۱۰۰ گرم
ویتامین آ ۰ میلی‌گرم
ویتامین ث ۰٫۵ میلی‌گرم
ویتامین دی ۰ میلی‌گرم
ویتامین کا ۳۴٫۱ میکروگرم
ویتامین ئی ۰٫۹۰ میلی‌گرم
ویتامین ب۱ ۰٫۴۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۲ ۰٫۰۶ میلی‌گرم
ویتامین ب۳ ۱٫۰۶ میلی‌گرم
ویتامین ب۴ ۰ میلی‌گرم
ویتامین ب۵ ۰٫۸۶ میلی‌گرم
ویتامین ب۶ ۰٫۴۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۹ ۲۵ میکروگرم
ویتامین ب۱۲ ۰ میلی‌گرم
ویتامین‌های بادام هندی خشک و بوداده شده، با نمک
نام ویتامین مقدار در ۱۰۰ گرم
ویتامین آ ۰ میلی‌گرم
ویتامین ث ۰٫۳ میلی‌گرم
ویتامین دی ۰ میلی‌گرم
ویتامین کا ۳۴٫۷ میکروگرم
ویتامین ئی ۰٫۹۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۱ ۰٫۲۰ میلی‌گرم
ویتامین ب۲ ۰٫۲۰ میلی‌گرم
ویتامین ب۳ ۱٫۴۰ میلی‌گرم
ویتامین ب۴ ۶۱ میلی‌گرم
ویتامین ب۵ ۱٫۲۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۶ ۰٫۲۶ میلی‌گرم
ویتامین ب۹ ۶۹ میکروگرم
ویتامین ب۱۲ ۰ میلی‌گرم

منابع ویرایش

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ صادرات بادام هندی در ایران رونق گرفت
  2. «FAOSTAT». www.fao.org. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۰۷-۰۳.

پیوند به بیرون ویرایش

بادام هندی