سالاد نیسوآز
سالاد نیسوآز (تلفظ فرانسوی: [niˈswaz])، یک سالاد فرانسوی است که از شهر نیس برآمده است. این سالاد به‌طور سنتی با گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ آب‌پز سفت، زیتون نیسواز و ماهی آنچوی یا ماهی تن تهیه می‌شود و با روغن زیتون سرو می‌شود. این سالاد در آغاز سدهٔ ۲۰ میلادی در سراسر جهان رواج یافته‌است و بسیاری از آشپزها آنرا تهیه و دربارهٔ آن بحث کرده‌اند.
 سالاد نیسوآز در ساحل کوت دازور فرانسه | |
| گونه | سالاد |
|---|---|
| خاستگاه | فرانسه |
| منطقه | نیس |
| مواد اصلی | گوجه‌فرنگی، ماهی تن یا ماهی آنچوی، زیتون، تخم مرغ |
آن را می‌توان به صورت سالاد ترکیبی و هم به صورت سالاد مخلوط سرو کرد. ماهی تن تازه پخته شده یا کنسرو شده ممکن است به آن اضافه شود. برای چند دهه، سنت گرایان و مبتکران در مورد اینکه چه موادی باید در این سالاد گنجانده شود اختلاف نظر داشته‌اند. سنتی‌ها سبزیجات پخته شده را حذف می‌کنند. این سالاد ممکن است شامل فلفل قرمز خام، موسیر، کنگر فرنگی و سایر سبزیجات خام فصلی باشد. لوبیای سبز خام برداشت شده در بهار، هنگامی که هنوز جوان و ترد است، ممکن است به آن افزوده شود. با این حال، لوبیا سبز و سیب‌زمینی پخته شده به‌طور معمول در انواع سالاد نیکوزی که در سراسر جهان محبوب است، سرو می‌شود.
دستورالعمل سنتی و مدافعان آن ویرایش
نسخه‌ای که در اواخر سدهٔ نوزدهم در نیس شناخته شد، ترکیبی از گوجه‌فرنگی، ماهی آنچوی و روغن زیتون بود که به عنوان «غذای ساده برای افراد فقیر» توصیف می‌شد.[۱] با گذشت زمان، سایر مواد تازه و عمدتاً خام تهیه شده در نیس به سالاد اضافه شدند. دستورالعمل هنری هیرو در سال ۱۹۰۳ در کتابی به نام آشپزی در نیس (به فرانسوی: La Cuisine à Nice) شامل گوجه‌فرنگی، آنچوی، کنگر فرنگی، روغن زیتون، فلفل قرمز و زیتون سیاه بود، اما ماهی تن و کاهو را شامل نمی‌شد. سس آن هم شامل روغن زیتون، سرکه، خردل و سبزیجات معطر خرد شده بود.[۲]
آشپزهای برجسته ویرایش
بسیاری دیگر از سرآشپزها و نویسندگان غذا دستور العمل‌هایی برای سالاد نوشته‌اند. از جمله آنها دانیل بولود،[۳] آنتونی بوردین، ملیسا د عربی،[۴] هلن دروز،[۵] تایلر فلورانس،[۶] سیمون هاپکینسون،[۷] رابرت ایروین،[۸] گوردون رامسی،[۹] نایجل اسلاتر،[۲] دلیا اسمیت،[۱۰] مارتا استوارت،[۱۱] مایکل سیمون[۱۲] و آلیس واترز می‌باشند.
جستارهای وابسته ویرایش
منابع ویرایش
- ↑ Marciano, Catherine (August 21, 2012). "French purists rise up in defence of... Niçoise salad". Times of Malta. Retrieved December 10, 2016.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ Slater, Nigel (September 2, 2001). "Perfect salade niçoise:Tuna or anchovies? Green beans or olives? Here's our definitive guide to an authentic French classic". The Guardian. Retrieved December 13, 2016.
- ↑ Bolud, Daniel. "Salade Nicoise". DanielBolud.com. Retrieved December 11, 2016.
- ↑ d'Arabian, Melissa. "Salade Nicoise". Food Network. Retrieved December 12, 2016.
- ↑ Frénois, Mathilde (May 16, 2016). "Côte d'Azur: La chef Hélène Darroze se fait rappeler à l'ordre sur sa (fausse) salade niçoise". 20 minutes.
- ↑ Florence, Tyler. "Salad Nicoise with Seared Tuna". Food Network. Retrieved December 12, 2016.
- ↑ Hopkinson, Simon. "Salade Niçoise". BBC. Retrieved December 13, 2016.
- ↑ Irvine, Robert (2007). "City of Lights Salad Nicoise". Food Network. Retrieved December 12, 2016.
- ↑ Ramsay, Gordon. "Salad Nicoise". BBC. Retrieved December 12, 2016.
I learned to make the classic Salad Niçoise when I cooked on a yacht off the South of France. Over the past decade, I've evolved this salad and it now appears frequently on my menus, sometimes as a simple starter or, as I've done here, with a whole piece of beautifully fresh fish as a main course. Whatever guise this dish takes, it must be the finest summer salad of all.
- ↑ Smith, Delia. "Salade Nicoise". DeliaOnline.com. Retrieved December 12, 2016.
This is one of the best combinations of salad ingredients ever invented. Slick restaurants often attempt to do trendy versions with salmon, char-grilled tuna and the like, but the original reigns supreme. In Provence lettuce was sometimes used, sometimes not, but I now like to abandon the lettuce in favour of a few rocket leaves.
- ↑ Stewart, Martha (March 2001). "Salade Nicoise: Our take on the classic French salad includes small red potatoes, celery, and radishes in addition to traditional ingredients, such as tuna, olives, hard-boiled eggs, anchovies, green beans, and tomatoes". MarthaStewart.com. Retrieved December 13, 2016.
- ↑ Symon, Michael. "Michael Symon's Tuna Nicoise Salad: Salad with Tuna, Potatoes, and String Beans". ABC. Archived from the original on 20 December 2016. Retrieved December 12, 2016.