پخالی
پخالی (گرجی: ფხალი) یک غذای سنتی گرجستانی است که مخلوطی از سبزیجات خرد شده، ساخته‌شده از کلم، بادمجان، اسفناج، لوبیا، چغندر و همراه با گردو چرخ‌شده، سرکه، پیاز، سیر و سبزی است. پخالی را مخالی نیز می‌نامند. ماده اصلی تولید پخالی، سس گردوی خرد شده است. در رستوران‌های گرجی، پخالی معمولاً در سه نوع پخالی اسفناج، پخالی چغندر و پخالی لوبیای سفید سرو می‌شود.[۱][۲][۳][۴][۵][۶][۷]
 | |
| خاستگاه | گرجستان |
|---|---|
پخالی مرغ ویرایش
کاتمیس مخالی یا مخالی مرغ نوعی پخالی محلی و سنتی است. در این نوع پخالی مرغ پخته شده و سپس خرد می‌شود و به‌همراه آب مرغ ترکیب می‌شود؛ سپس گیاهان خردشده افزوده شده و مخلوط به مدت ۳ تا ۵ ساعت سرد می‌شود. بافت آن مانند رب است. پخالی را به طور کلی با کاهو و دانه‌های انار سرو می کنند.[۶][۸]
نگارخانه ویرایش
-
پخالی کلم -
پخالی چغندر
منابع ویرایش
- ↑ Silk Road Revisited, p. 239, Julie Hill
- ↑ Recipes From Around The World, Ian Newton, Pkhali
- ↑ Authentic Russian Cookbook, Greg Rosewood, Pkhali
- ↑ Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World, Gil Marks, Georgian Vegetable Salads
- ↑ A Moveable Feast, p. 83, Anthony Bourdain, Pico Iyer, Mark Kurlansky.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 106, 160.
- ↑ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.
- ↑ Henry, Diana (2014-02-16). "Georgian chicken with walnut sauce and hot grated beetroot recipe" (به انگلیسی). ISSN 0307-1235. Retrieved 2018-12-06.
 | این یک مقالهٔ خرد گرجستان است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |