پکمز (ترکی استانبولی: pekmez‎، ترکی آذربایجانی: bəkməz/doşab‎) شربتی شبیه ملاس است که پس از تغلیظ آبمیوه حاصل از پوره میوه‌ها، مخصوصاً انگور به وسیله جوشاندن آن با ماده منعقدکننده‌ای مانند خاکستر چوب یا دانه‌های خرنوب آسیاب‌شده بدست می‌آید. به عنوان شربت یا به عنوان صبحانه با ارده مخلوط می‌شود. در آذربایجان، پکمز نیز با ماست طبیعی مخلوط شده و به عنوان یک طراوت‌بخش در تابستان مصرف می‌شود.

پکمز (Üzüm Pekmezi)، شربت ترکی تهیه شده از انگور (شربت انگور) یا (Keçiboynuzu Pekmezi) از خرنوب

ریشه لغتویرایش

پکمز از فارسی ماوراءالنهری بگماز، به معنی شراب می‌باشد.[۱]

انواع منطقه ایویرایش

در ترکیه، چغندر قند (şeker pancarı)، انجیر (incir) یا توت (dut) اغلب استفاده می‌شود، و همچنین میوه ارس (andiz). پکمز ساخته شده از خرنوب (keçiboynuz یا harnup) به عنوان درمانی برای کم خونی فقر آهن توصیه می‌شود.[نیازمند شفاف‌سازی] در آذربایجان، پکمز بیشتر از توت، انگور، میوه گل رز یا انار تهیه می‌شود.

در بالکان، بافت آن بیشتر شبیه مربا است و معمولاً از آلو ساخته می‌شود. در یونان به آن پتیمزی (πετιμέζι) می‌گویند.

در آشپزی عربی، دبس (در برخی از مناطق به نام «رب») از انار، انگور، خرنوب،[۲] یا خرما ساخته می‌شود.[۳]

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. فرهنگ فارسی، محمد معین، انتشارات امیر کبیر، تهران، ۱۳۷۵
  2. Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v.
  3. Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food

بیشتر خواندنویرایش