از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که خاستگاه آن ایران است و پس از مدتی در آناتولی و خاورمیانه رایج شد و هم‌اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود.[۱][۲]

کباب چنجه

مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چِنجه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ درستِ این واژه کنجه یا «قنجه» است و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می‌گردد و در برخی شهرهای ایران نیز متأثر از زبان آذربایجانی چِنجه تلفظ می‌شود. در کردی جنوبی به آن کباب قنجه می گویند و در جنوب کشور عمدتا کنجه تلفظ می‌شود.

طرز تهیه ویرایش

ابتدا گوشت را به اندازه 2 بند انگشت و به ضخامت 1 سانتیمتر، خرد كنید. آن‌گاه نمك، فلفل و روغن به آن بیفزائید و مخلوط كنید. سپس گوشت را به سیخ بكشید و روی آتش، كباب كنید. حالا قدری كره رویشان بمالید تا كباب خشک نشود.[۳]

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش

  1. «هفت صبح | روز جهانی کباب، از این روز و این غذا چه می‌دانید؟». هفت صبح. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
  2. «دستور پخت کباب چنجه اصیل». تابناک. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۲-۲۸.
  3. ایران، عصر (۱۳۹۶/۰۷/۱۵ - ۱۰:۳۹). «طرز تهیه كباب چنجه». fa. دریافت‌شده در 2023-10-07. تاریخ وارد شده در |تاریخ= را بررسی کنید (کمک)

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Kebab». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۳۰ نوامبر ۲۰۱۱.