کرفس

گونه‌ای از کرفس (سرده)

کَرَفْس گیاهی است با (نام علمی: Apium graveolens). این گیاه در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد.

کرفس
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): آستریدها
راسته: کرفس‌سانان
تیره: چتریان
سرده: کرفس
گونه: A. graveolens
نام دوبخشی
Apium graveolens

کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است که آنتی‌اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته‌های بدن، سم‌زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری‌های سرطانی می‌گردند.[۱]

کرفس از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را هم‌زمان با میوه‌ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌گردد. برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون).

کرفس کلوسه یا کرفس کوهی که در ایران در مناطق بسیار کمی از استان های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد، استان فارس ولرستان می روید. اما مهم‌ترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای منطقه فریدونشهر از توابع استان اصفهان است. همانگونه که گفته شد در زبان لری بختیاری به کرفس کوهی یا بختیاری، کلوس گفته می شود که نام علمی آن نیز برگرفته از این نام است. هم اکنون در منطقه فریدونشهر استان اصفهان روستایی بختیاری نشین به نام کلوسه وجود دارد که نام روستا برگرفته از نام گیاه کرفس کوهی است.نام علمی این گیاه(Kelussia odoratissima Mozaff) است.[۲]

آب کرفس ویرایش

آب کرفس از ویژگی ضدالتهابی بالا سود می‌برد و از این رو، برای افرادی که از بیماری‌های خودایمنی مانند فیبرومیالژیا، سندرم خستگی مزمن، میگرن، سرگیجه، سندرم روده تحریک‌پذیر، آرتریت روماتوئید، پسوریازیس، اگزما، آکنه، لوپوس، و نقرس رنج می‌برند، مفید است.[۳]

کاهش فشار خون ویرایش

مصرف آب کرفس به میزان یک لیوان در روز به مدت یک هفته به‌طور معنی‌داری در کاهش فشارخون تأثیرگذار است. ترکیبی به نام phthalide در کرفس وجود دارد که با تأثیر بر عضلات اطراف شریان‌ها منجر به انبساط و گشادی عروق و در نتیجه کاهش فشارخون می‌شود. این ترکیب همچنین منجر به کاهش هورمون‌های محرک و منقبض‌کننده عروق می‌شود. جالب اینجاست که با تمام این تأثیرات، مصرف کرفس باعث کاهش فشارخون به کمتر از میزان نرمال نمی‌گردد.[۴] مصرف آب کرفس موجب کاهش وزن نیز می‌شود.

پیشگیری از سرطان ویرایش

کرفس دارای حداقل ۸ ماده ضد سرطان شناخته شده‌است؛ که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به استینلیک اسید اشاره کرد که نشان داده شده رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کند. فنولیک اسید که فعالیت پروستاگلاندین‌ها را مهار می‌کند و از طریق مهار تأثیر پروستاگلاندین‌ها بر رشد سلول‌های تومور یک ضد سرطان به حساب می‌آید و نیز کومارین که با ممانعت از عمل رادیکال‌های آزاد از تخریب سلول‌ها جلوگیری می‌کند، از دیگر ضد سرطان‌های موجود در آب کرفس‌اند.[۴]

درمان نقرس و آرتروز ویرایش

نتایج یک تحقیق حیوانی در کشور استرالیا نشان داد که وقتی شیره دانه‌های کرفس به موش‌های دارای بیماری نقرس و آرتروز تزریق شد. پس از طی دوران درمان نشانه‌های بهبودی در آن‌ها حاصل شد.

همچنین در مطالعه‌ای دیگر شیره دانه‌های کرفس معادل با برخی از داروهای شیمیایی مثل ایبوپروفن در درمان آرتروز عمل می نماید.

ارزش غذایی ویرایش

Celery, raw
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱۲ کیلوکالری (۵۰ کیلوژول)
2.97 g (including fibre)
قند1.4 g
فیبر خوراکی1.83 g
0.17 g
0.69 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۳٪
۲۲ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۲٪
۰٫۰۲۱ میلی‌گرم
(B۲)
۵٪
۰٫۰۵۷ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۲٪
۰٫۳۲ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۶٪
۰٫۰۷۴ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۹٪
۳۶ میکروگرم
ویتامین ث
۱۲۰٪
۱۰۰ میلی‌گرم
ویتامین ئی
۲٪
۰٫۲۷ میلی‌گرم
ویتامین کا
۲۸٪
۲۹٫۳ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۴٪
۴۰ میلی‌گرم
آهن
۲٪
۰٫۲ میلی‌گرم
منیزیم
۳٪
۱۱ میلی‌گرم
فسفر
۳٪
۲۴ میلی‌گرم
پتاسیم
۶٪
۲۶۰ میلی‌گرم
سدیم
۵٪
۸۰ میلی‌گرم
روی
۱٪
۰٫۱۳ میلی‌گرم
دیگر اجزاءمقدار
آب95 g

Note: The energy value given in the USDA data page is 16 kcal, but this counts 4 calories per gram of dietary fibre. The value calculated without this, which is more correct, is 11.61.
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش

  1. «کرفس گیاهی معجزه آسا». وب‌گاه کدوم دات کام. بهمن ۱۳۸۷. دریافت‌شده در ۲ بهمن ۱۳۸۷.
  2. گوگونانی، خودسیانی، اصلانی، حسین، مرتضی، فاطمه (۱۳۸۶). نوزاد برف. اصفهان: دادیار. صص. ۱۲.
  3. http://article.tebyan.net/368025/خواص-جالب-و-عجیب-کرفس
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ خواص کرفس - 9 خاصیت کرفس[پیوند مرده]