کشک و بادمجان نام یک خوراک ایرانی خوشمزه است که از کشک، بادمجان و چند افزودنی دیگر تشکیل شده‌است. این غذا معمولاً همراه با نان خورده می‌شود.گاهی بعضی از افراد این غذا را حتی بدون نان هم مصرف میکنند. این غذا از ارزش غذایی زیادای برخوردار است.

کشک بادمجان
Kashk bademjan
کشک بادمجان همراه با نان و مخلفات
گونهبورانی
مواد اولیه اصلیبادنجان، کشک، پیازداغ، نعنا
خاستگاه ایران
قدمتاحتمالاً از دوران قاجاریان
دما در هنگام تناولگرم و سرد

نوعی آبگوشت هم با کشک بادمجان درست می شود.[۱]

طرز تهیه

ویرایش

مواد لازم برای پخت

ویرایش
  • بادمجان
  • کشک ساییده
  • پیاز خردکرده
  • روغن
  • نمک
  • سیر ساطوری
  • نعنای خشک
  • زعفران ساییده
  • چرخ کرده
  • پیازچه ی خرد شده
  • پودر گردو

طرز پخت

ویرایش

بادمجان را پوست گرفته و نمک می‌پاشیم و بعد از یک ساعت که تلخی آن گرفته شد با آب سرد شده می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب آن برود. بادمجان را در روغن روی آتش ملایم سرخ می‌کنیم. بادمجان را از تابه خارج کرده و پیاز را در روغن باقی‌مانده تفت می‌دهیم. سپس سیر را کمی تفت می‌دهیم. زردچوبه را اضافه کرده و نعناع خشک را هم در آن تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن نعناع، بادمجان را به تابه برمی‌گردانند و کمی آب می‌ریزند و در تابه را گذاشته و نیم ساعت روی آتش ملایم می‌گذارند تا نرم شود. همچنین می‌توانیم آن را بکوبیم تا یکنواخت شود. سپس کمی گردوی خرد شده به آن اضافه می‌کنیم و با گردو و کشک و پیازداغ و سیرداغ آن را تزئین می‌کنیم.[۲]

منابع

ویرایش
  1. ایران، عصر (۱۳۹۵/۰۶/۲۰ - ۱۲:۵۲). «آبگوشت كشک بادمجان». fa. دریافت‌شده در 2023-10-07. تاریخ وارد شده در |تاریخ= را بررسی کنید (کمک)
  2. «کشک و بادمجان». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۲ آوریل ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۱۱ آوریل ۲۰۱۷.