کیک جنوایی یا کیک ژنواز (به انگلیسی: Génoise cake)[۱][۲] یکی از انواع کیک‌های اسفنجی ایتالیایی است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. نام این کیک از شهر جنوا گرفته شده که سبک آشپزی در این شهر در ارتباط نزدیک با غذاهای ایتالیایی و غذاهای فرانسوی است. در این نوع کیک از هیچ ماده شیمیایی جهت ورآمدن کیک استفاده نمی‌شود، و به جای آن از روش مخلوط کردن هوا در درون خمیر استفاده می‌شود.

کیک جنوایی
کیک جنوایی به شکل گرد و چهارگوش
خاستگاهایتالیا
دمای سرومواد اصلی = آرد، شکر، تخم‌مرغ
انواعشکلات جنوایی Chocolate génoise

کیک جنوایی کیکی است که تخم مرغ به‌طور کامل بکار می‌رود، و این بر خلاف برخی از انواع کیک اسفنجی است که تخم مرغ به‌طور جداگانه بهم زده می‌شود. گاهی هنگم بهم زدن تخم مرغ با شکر به ظرف آن کمی حرارت داده می‌شود ممکن است این حرارت از طریق پخت بن ماری یا نهادن ظرف تخم مرغ و شکر در آب گرم به دست بیاید. این کیک بیشتر چربی خود را از زرده تخم مرغ بدست می‌آورد اما در برخی از دستورالعمل‌ها کرهٔ ذوب شده قبل از پخت اضافه می‌شود. این کیک را می‌توان با جانشین کردن بخشی از آرد با کاکائو نیز تهیه کرد.

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش

  1. «Definition of "genoise"». Collins Dictionary.
  2. «genoise». Merriam Webster.

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Genoise». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۱ اکتبر ۲۰۱۲.

پیوند به بیرون ویرایش