دلمه پنیر
ژل پروتئینی یا کازئینی حاصل از دَلَمه شدن شیر را دَلَمهٔ پنیر می‌گویند[۱]
دَلَمه یا پنیرِ تَر به شیری می‌گویند که بعد از مایه زدن بسته شود. شیر پس از مایه خوردن دلمه می‌شود و آب دلمه در کیسه گرفته می‌شود و آنچه می‌ماند پنیر است، و از آن آب پس از جوشاندن «لور» گرفته می‌شود. دلمه، پنیر بی‌نمک تازهٔ سفید و لرزان و خوش‌طعمی است.[۲]
منابع ویرایش
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Cheese curd». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۳ اوت ۲۰۱۵.
پیوند به بیرون ویرایش
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ دلمه پنیر موجود است. |