باز کردن منو اصلی
روغن‌پزی

روغن‌پزی عمیق (به انگلیسی: Deep frying) یکی از روش‌های پخت‌وپز است. در این روش موادغذایی در روغن داغ و فراوان، با درجهٔ حرارت بیش از ۱۰۰ درجه پخته می‌شوند. تفاوتی که این روش با آب‌پز کردن دارد، اینست که نقطه جوش روغن بیش از ۱۰۰ درجه است و مواد به سرعت پخته می‌شوند. به پخت مواد در روغنی که درجهٔ حرارت آن کمتر از ۱۰۰ درجه است، روغن پزی عمیق گفته نمی‌شود.

درجه حرارتویرایش

درجه حرارت تخمین درجه حرارت نوع مادهٔ غذایی مناسب
۱۵۰℃~۱۶۰℃ از عمق ظرفی که برای روغن‌پزی استفاده می‌شود،
کف‌های کوچکی شروع به بالا آمدن می‌کنند.
سبزیجات نازک برگ مانند
۱۷۰℃~۱۸۰℃ مواد یک بار به ته ظرف رفته
و دوباره به سرعت شناور می‌شوند.
سبزیجات قطر دار، مرغ سوخاری یا کاراآگه
۱۸۰℃~۱۹۰℃ به محض انداختن، روغن به اطراف پخش می‌شود تمپورا، تونکاتسو
۱۹۰℃~ کوروکه

منابعویرایش