سس برنیز

سس برنیز (به فرانسوی: sauce béarnaise) نام نوعی سس کلاسیک فرانسوی است که از ترکیب سرکه، شراب، ترخون، موسیر، زردهٔ تخم‌مرغ و کره درست می‌شود. این سس را همراه با گوشت، ماهی، تخم‌مرغ و سبزیجات سرو می‌نمایند.

طرز تهیه

برای تهیهٔ سس برنیز درابتدا مخلوط سرکه، شراب، ترخون (یا سبزیجاتی دیگر) و موسیر را بر روی حرارت زیاد می‌جوشانند تا آب اضافی آن تبخیر شده و مایعی کم‌حجم و غلیظ با طعمی قوی به‌دست آید، سپس در انتهای کار زردهٔ تخم‌مرغ و کره را به آن اضافه می‌نمایند.

منابع

• Sharon Tyler Herbst. "béarnaise sauce" (به انگلیسی). Epicurious Food Dictionary. Retrieved 18 November 2010.
• Sharon Tyler Herbst. "reduce" (به انگلیسی). Epicurious Food Dictionary. Retrieved 18 November 2010.
• "Béarnaise sauce" (به انگلیسی). Oxford University Press. Archived from the original on 21 November 2010. Retrieved 18 November 2010.