اسید چرب: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: افزودن فضای خالی زیاد(پخ) |
اسید چرب ضروری |
||
خط ۶۷:
نام گذاري n-x،همچنين w-x هردو نام هايي براي تركيب هاي فردي فراهم مي كند و آنها را توسط ويژگي هاي زيست تركيبيشان در حيوانات طبقه بندي مي كند .يك پيوند دوگانه روي پيوند كربن –كربن x ام قرار گرفته است ،از كربن متيل نهايي تا كربونيل كربن شمارش می شود(به عنوان امگا نشان گذاری می شود) به عنوان مثال: اسید الفا لینولئیک مانند یک اسید چرب امگا 3 طبقه بندی می شود و بنا براین این احتمال هست که یک مسیر زیست ترکیبی با دیگر ترکیبات از این نوع تقسیم کند.امگا منهای ایکس یا امگا در ادبیات تفغذیه ای رایج است اماIUPAC این رادر مدلn-x در اسناد تکنیکی نام گذاری کرده است معمول ترین مسیرهای زیست ترکیبی اسید چرب مورد تحقیق قرار گرفتهn-6یاn-3 هستند.که فرضیه گذاری شده اند تا به ترتیب تورم را کاهش یا افزایش دهند. تعداد چربیهاشکلC:Dرا میگیرد کهCاتمهای کربن در اسید چرب و دی تعداد پیوند های دوگانه در اسید چرب است(اگر بیش از یک باشد فرض می شود پیوند دوگانه توسط کربن هیدروزن شکسته میشود
تولید:
اسیدهای چرب معمولا بطور صنعتی توسط هیدرولیز تری گلیسیرید تولید میشوند با حذف گلیسرول فسفو لیپیدها دیگر منبع را نششان می دهند.برخی اسیدهای چرب به طور ترکیبی با هبدروکربوکسیلات الکن ها تولید می شوند.
مقاله اصلی:ترکیب اسید چرب:
ترکیب زیستی اسیدهای چرب شامل چگالش استیل کوانزیم آ میشود.چون این کوانزیم یک گروه اتم 2 کربنی را حمل می کند تقریبا تمام اسیدهای چرب طبیعی حتی تعداد اتم های کربن دارند.اسیدهای چرب ترکیب نشده یااسیدهای چرب ازاد پیدا شده در ارگانیسم هااز شکستن یک تری گلیسیرید نشات میگیرد.زیرا انها در اب حل می شوند.این اسیدهای چرب انتقال داده می شوند(حلال,گردشی)در حالیکه به پروتئین البومین پلاسما وصل شده اند.سطوح اسید چرب ازاد در خون با دسترسی مکانهای اتصال البومین محدود شده است.
▲[[رده:اسیدهای چرب]]
اسیدهای چرب در چربیهای رژیمی:
ویتامین ای و کلسترول ترکیبی از برخی چربی های رژیمی معمول هستند.
عکس العمل های اسید چرب:
اسیدهای چرب عکس العمل هایی مانند دیگر اسیدهای کربوکسیلیک نشان می دهند.یعنی انها عکس العمل های استری شدن و مبنی بر اسید را دنبال می کنند.
اسیدی شدن:
اسیدهای چرب تنوع عظیمی در اسیدهایشان نشان می دهند همانطور که توسط ترتیب قدرت اسیدی نشان داده شده اند اسید نونانوئیک به عنوان مثال یک قدرت اسیدی از 4.96دارد تنها ضعیف تر از اسید استیک (4.76)است.همانطور که طول زنجیره افزایش می یابد حلالیت اسیدهای چرب در اب خیلی سریع کاهش می یابد بنابراین اسیدهای چرب زنجیره بلند تاثیر کمی روی pH یک حلال دارند حتی ان اسیدهای چربی که در اب غیر حلال هستنددر اتانول گرم حل می شوندو می تواند با حلال سدیم هیدروکسید وبا استفاده از فنل فتالئین به عنوان یک شناساگر تا یک نقطه پایانی صورتی تیتر شود.این تحلیل استفاده شده است تا محتویات اسید چرب ازاد از چربیها را معین کند یعنی سهم تری گلیسیریدهایی که هیدرولیز شده اند.
هیدروژنه کردن و تبدیل به جامد کردن:
هیدروژنه کردن اسیدهای چرب اشباع نشده به طور گسترده ای تجربه نشده است اسیدهای چرب اشباع شده بدهد.که کمتر تحت تند شدگی هستند.چون اسیدهای چرب اشباع شده سریع تر از اشباع نشده ذوب میشوند,این تکنولوژی استفاده می شود تا روغن سبزیجات به مارگارین تبدیل شود.در طول هیدروژنه شدن بخشی از اسیدهای چرب اشباع نشده می تواند پیکربندی سیس به ترانس ایزومری شوند.با شدت هیدروژنه بیشتر یعنی با استفاده از فشارهای بالاتر از هیدروژن و دمای بالاتر اسیدهای چرب به الکل تبدیل میشوند.الکلهای چرب اگرچه اسان تر از اسیدهای چرب استری می شوند.در عکس العمل وارن تروپ اسیدهای چرب اشباع نشده در قلیای ذوب شده پر می شوند یک عکس العمل در یک زمان رلیج به ساختار روشن تر.
اکسیداسیون خود بخودی و ترشیدگی(تند شدن):
مقاله اصلی:ترشیدگی(تند شدن)
اسیدهای چرب اشباع نشده یک تغییر شیمیایی شناخته شده به عنوان اکسیداسیون خود بخودی را می گذارنند.این فرایند اکسیژن (هوا)نیاز دارد و توسط حضور فلزات سرعت بخشیده می شود.روغن های سبزیجات این فرایند را کند می کنند زیرا انها شامل انتی اکسیدان شامل توکوفرول هستند.روغن ها وچربی هااغلب با عوامل کمپلکس دهنده فلزات مانند اسیدسیتریک مورد عمل قرار داده می شوند تا کاتالیستهای فلزی را حذف کنند.
ازن سازی:
اسیدهای چرب اشباع نشده به تنزل توسط ازن حساس هستند.این عکس العمل در تولید اسید ازلائیک از اسید اولئیک تجربه شده است.
تحلیل:
درتحلیل شیمیایی اسیدهای چرب توسط گاز کروماتو گرافی استرهای متیل جدا می شوند به علاوه یک جداسازی از ایزومرهای اشباع نشده توسط لایه نازک کروماتوگرافی ممکن می باشد.
گردش:
هضمودریافت:
مقاله اصلی:هضم#هضم چربی
اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط به طور مستقیم در خون از طریق مویرگ های درونی عبور از رگ سیاه رگی تنها مانند دیگر مواد مغذی که جذب می شوند جذب شده اند .اگرچه اسیدهای چرب زنجیره بلند به طور مستقیم در مویرگ روده ای رها نمیشوند در عوض انها در دیوارهای چربی روده جذب می شوند.و با تری گلیسیریدها دوباره ترکیب می شوند.تری گلیسیریدها با کلسترول و پروتئین پوشانده شده اند درون یک ترکیب که شیلو میکرون نامیده شده است.
درون ریشه های کرکی شیلو میکرون یمک مویرگ لنفی وارد میکند که لاکتیل نامیده می شود.که به رگهای لنفی بزرگتر می رود.این از طریق سیستم لنفی و مجرای لنفی قفسه سینه به یک موقعیت نزدیک قلب انتقال می یابد.
مجرای لنفی قفسه سینه ,شیلو میکرون درون جریان خون را از طریق منفذ وریدی خالی می کند.در این نقطه شیلو میکرون ها می توانند تری گلیسیرید را به بافتهاانتقال دهند که انها ذخیره یا برای تامین انرژی سوخت وساز می شوند.
سوخت و ساز:
مقاله اصلی:سوخت وساز اسید چرب:
اسیدهای چرب ( یا با تزریق با تری گلیسیرید ذخیره شده در بافتهای چربی فراهم شده است)به سلولها پخش می شود تا به عنوان یک سوخت برای سوخت و ساز معمول استفاده شوند.انها توسط میتو کندری مصرف می شوند تا ادنوزین تری فسقات را از طریق بتا اکسیداسیون تولید کنند.
پخش و توزیع:
مقاله اصلی:اسیدهای چرب خون:
اسیدهای چرب خون در اشکال مختلف در مراحل مختلف در گردش خون هستند.انها از طریق روده در شیلو میکرون ها وارد می شوند اما همچین در لیپو پروتئین با چگالی خیلی کم و لیپو پروتئین با چگالی کم بعد از پردازش در مویرگ وجود دارند.به علاوه وقتی از مواد چرب رها می شود,اسیدهای چرب در خون مانند اسیدهای چرب ازاد وجود دارند.
این نشان داده که ترکیب اسیدهای چرب توسط پوست پستانداران به دست می اید, با اسید لاکتیک و اسید پیرو ویک ,متمایز است و حیوانات را قادر می سازد با یک حس تیز بویایی افراد را تمیز دهند.
[[رده:اسید چرب ضروری]]
| |||