تری‌گلیسرید: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ربات ردهٔ همسنگ (۲۴) +ارجاع+املا+تمیز (۷.۸): + رده:تری‌گلیسریدها |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱۴:
== منابع ==
{{پانویس}}
{{ویکی‌انبار|Category:Triglycerides}} موضوع ترجمه: تری گلیسیرید
مثالی از یک تری گلیسیرید چرب غیر اشباع. قسمت چپ: گلیسرول، قسمت راست از بالا به پائین: پالمتیک اسید، اولئیک اسید، آلفا لینولنیک اسید. فرمول شیمیایی: C55H98O6 تری گلیسیرید (TG، تری اسیل گلیسرول ، TAG یا تری اسیل گلیسیرید) استری است مشتق شده از گلیسرول و سه اسید چرب. به عنوان یک لیپید خونی، قادر به انتقال دو طرفه ی چربی از بافت چرب و گلوکز به خون و برعکس از کبد می باشد. تری گلیسیرید های بسیاری وجود داردند: این تنوع بسته به نوع منبع روغنی بوده و برخی از این اسید چرب ها بسیار غیر اشباع و برخی کمتر این ویژگی را دارند. ترکیبات اشباع، با هیدروژن اشباع شده و در جاهایی حضور دارند که اتم های هیدروژن می توانند به اتم های کربن متصل شده و جفت گردند. در ترکیبات غیراشباع پیوند دوگانه بین کربن ها وجود دارد و بدینترتیب جایگاه اتصال برای اتم های هیدروژن را می کاهد. ترکیبات اشبع شده بین کربن هایشان یک پیوند داشته و پیوند ازاد دیگر کربن هایشان به اتم های هیدروژن متصل می گردد. (برای مثال =CH-CH=, -CH2-CH2-، و غیره). چربی های غیر اشباع نقطه ی ذوب پائین تری داشته و معمولاً جامد هستند. چربی های اشباع، نقطه ی ذوب بالاتری دارند و در دمای اتاق بیشتر به شکل جامدند. تری گلیسیرید ها ترکیبات غالب روغن های گیاهی ( البته بیشتر آن ها) و چربی های حیوانی (بیشتر آن ها) هستند. تری گلیسیریدها ترکیب غالب روغن های پوست انسان نیز هستند. محتوای مطالب • ساختار شیمیایی • متابولیسم • نقش آن در بیماری ها راهنمایی ها کاهش سطوح تری گلیسیرید • استفاده ی صنعتی • رنگ آمیزی • مسیر دخیل در map ساختار شیمیایی تری گلیسیرید از ترکیب گلیسرول با سه مولکول : اسید چرب، الکل ها و یک گروه هیدروکسیلی (HO-) تشکیل می شود. اسیدهای الی یک گروه کربوکسیلی دارند (-COOH). الکل ها و اسید های چرب به شکل استر به هم متصل می شوند. مولکول های گلیسرول سه گروه هیدروکسیلی دارند. هر اسید چرب یک گروه کربوکسیلی دارد. در تری گلیسیریدها، گروه های هیدروکسیلی در گلیسرول به گروه های کربوکسیل در اسید چرب با پیوند استری متصل می گردند: HOCH2CH(OH)CH2OH + RCO2H + R'CO2H + R''CO2H → RCO2CH2CH(O2CR')CH2CO2R'' + 3H2O اسیدهای چرب ( در معادله ی بالا: RCO2H, R'CO2H, R''CO2H) معمولاً متفاوت اند، اما انواع بسیاری از تری گلیسیریدها شناخته شده اند. طول زنجیره ی اسیدهای چرب عامل تنوع تری گلیسیریدهاست، اما بیشترشان حاوی 16، 18 و یا 20 اتم کربن اند. اسیدهای چرب طبیعی گیاهی و حیوانی معمولاً حتی از چند اتم کربن نیز ساخته شده اند که این امر نشانگر مسیر بیوسنتز دو کربنی استیل کو آنزیم A در آن ها می باشد. هرچند باکتری ها، توانایی سنتز زنجیره ی اسید های چرب با تعداد شاخه های فرد را دارد. در نتیجه به دلیل وجود لاکتری ها در شکمبه، چربی حیوانات نشخوارکننده حاوی اسیدهای چرب و شاخه های جانبی با تعداد فرد می باشد، مثل 15. بسیاری از اسیدهای چرب، به صورت چندگانه غیر اشباع اند ، مثل ان هایی که از لینولئیک اسید مشتق می شوند. اکثر چربی های طبیعی، حاوی مخلوطی پیچیده از تری گلیسریدهای با زنجره های جانبی فرد می باشند. دلیل ذوب شدن آن ها در محدوده ی دمایی وسیع همین فرد بودن تعداد زنجیره های جانبی است. کره کاکائو یک چربی غیر معمول است که تنها از چند تری گلیسیرید تشکیل شده است و از پالمتیک، اولئیک و استریک اسیدها تشکیل گردیده است. متابولیسم آنزیم پانکراتیت لیپاز در پیوند استری وارد عمل شده و پیوند مذکور را هیدرولیز نموده که در نتیجه اسید چرب را آزاد می نماید. در فرم تری گلیسیریدی، لیپیدها توسط دئودنوم جذب نمی شوند. اسیدهای چرب، مونوگلیسیریدها ( یک گلیسرول، یک اسید چرب) و برخی از دی گلیسیریدها توسط دئودنوم جذب شده در حالی که تری گلیسیرید ها به اجزای کوچک تری برای جذب شکسته می شوند. در روده به دنبال ترشح لیپاز و صفرا، تری گلیسیرید ها به مونواسیل گلیسرول تبدیل نموده و اسیدهای چرب آزاد در فرایند لیپولیز شکسته می شوند. آن ها نتیجتاً جذب سلول های اینتروسیت پوشش روده می شوند. تری گلیسیریدها در انتروسیت ها دوباره بازسازی و ساخته شده و با کلسترول و پروتئین ها به صورت شیلومیکرون بسته بندی می گردند. این شیلومیکرون ها از سلول ها دفع شده و توسط سیستم لنفاوی جمع آوری گشته و سپس به عروق بزرگ نزدیک قلب، پیش از اینکه با خون ترکیب شوند انتقال داده می شوند. بافت های بسیاری قادر به جذب شیلومیکرون ها، آزاد سازی تری گلیسیرید به صورت انرژی هستند. سلول های کبد و چربی می توانند تری گلیسیریدها را سنتز و ذخیره نمایند. زمانی که بدن به منبع انرژی نیاز دارد، سیگنال های هورمون گلوکان، تری گلیسیرید ها را توسط لیپازهای حساس به هورمون می شکند و اسید چرب آزاد می سازد. از آن جا که مغز نمی تواند اسیدهای چرب را به عنوان منبع انرژی جذب نماید (مگر اینکه به کتون تبدیل شوند)، محتوای گلیسرول تری گلیسیریدها می تواند به گلوکز تبدیل شود، از طریق گلوکونئوژنز، اسید چرب ابتدا به فسفات دهیدروکسی استون و سپس گلیسرالدهید 3-فسفات و بعد به گلوکز مبدل شده که بدین ترتیب نیا مغز به انرژی بر طرف می گردد. سلول های چربی زمانی برای برطرف کردن نیاز مغز به انرژی می شکنند که مقدارشان بیش از نیاز بدن باشد، به عبارت دیگر اگر چربی اضافی باشند. تری گلیسیرید به راحتی از غشاء سلول عبور نمی کند. آنزیم های خاصی روی دیواره ی سلولی رگ های خونی به نام لیپازهای لیپوپروتئینی باید تری گلیسیرید را به اسید چرب آزاد و گلیسرول بشکنند. سپس اسیدهای چرب توسط سلول ها از طریق انتقال دهنده ی اسید چرب (FAT ) جذب می گردند. تری گلیسیریدها، به عنوان اصلی ترین ترکیبات لیپوپروتئنی با چگالی بسیار پائین ( VLDL) و شیلومیکرون ها، نقش مهمی در متابولیسم به عنوان منبع انرژی و انتقال محتوای چربی ایفا می کنند. مولکولی های چربی(9 kcal/g یا 38 kJ/g) دو برابر بیشستر از کربوهیدرات ها(4 kcal/g یا 17 kJ/g) انرژی دارند. نقش در بیماری در بدن انسان، سطوح بالای تری گلیسیرید در جریان خون منجر به تصلب شرائین و در صورت بیشتر شدن به بیماری های قلبی و حمله ی قلبی منجر می شود. با این وجود، اثر منفی وجود تری گلیسیریدها در مقایسه با نسبت LDL:HDL هنوز مشخص نشده است. این خطر ایجاد شده می تواند به همبستگی احتماملی قوی بین سطح کلسترول- HDL ربط داشته باشد. راهنمایی ها مقادیر مرجع تست خونی، سطوح مناسب برای تری گلیسیرید ها را نشان می دهد (با افزایش سن). انجمن قلب امریکا مقادیر مرجعی برای سطح تری گلیسیرید مشخص نموده است: سطح mg/dL سطح mmol/L تفسیر <151 <1.70 سطح نرمال-با خطر اندک 151-199 1.70-2.25 کمی بالاتر از سطح نرمال 200-499 2.26-5.65 خطر اندک >499 >5.65 بسیار بالا-خطر زیاد این مقادیر بعد از 8 تا 12 ساعت ناشتا بودن اندازه گرفته شده اند. تری گلیسرید معمولاً تا 8 ساعت بعد از غذا خوردن باقی می ماند. کاهش سطوح تری گلیسیرید رژیم غذایی که حاوی مقادیر بالایی از کربوهیدرات باشد، مثلاً 665 کربوهیدراتف قادر است سطوح تری گلیسیرید را بالا ببرد. این گفته با مقایسه نتایج افراد که شاخص کل توده ی بدنشان (BMI) بالاتر از 28 لوده و آن هایی که مقاوم به انسولین اند (بیشتر در افراد چاق و دارای اضافه وزن مشاهده می شود) اولین دلیل در این پدیده ی بالا بودن تری گلیسیرید به دلیل کربوهیدرات می باشند. شواهد دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد مصرف زیاد کربوهیدرات می تواند شاخص گلیسمی را افزایش داده و عامل تولید بیش از اندازه ی انسولین شده و بدین ترتیب سطح تریگلیسیرید خون در زنان را افزایش می دهد. تغییر شدید به دلیل دریافت زیاد کربوهیدرات، شامل سطوح تریگلیسیرید، از جمله عوامل خطر برای بیماری های قلبی در زنان و مردان است. سطوح تری گلیسیرید را می توان با تمرینات ورزشی متوسط و مصرف چربی امگا 3 از ماهی و روغن دانه ی کتان و دیگر مانبع، کاهش داد. کارنیتین قادر است سطوح تری گلیسیرید خون را کاهش دهد. در برخی موارد، فیبرات ها نیز برای کاهش سطوح تری گلیسیرید مورد استفاده قرار می گیرند. مصرف زیاد الکل می تواند سطوح تری گلیسیرید را در بدن افزایش دهد. کاربردهای صنعتی روغن کتان و روغن های مشابه در پوشش های روغنی و رنگ های روغنی بسیار با اهمیت اند. روغن کتان غنی ازاسیدهای چرب دی و تری غیر اشباع اند که باعث می شود اکسیژن بیشتری در آن ها ذخیره گردد. فرایند خشک و یا سخت شدن در اثر گرما در این اسیدهای چرب باعث شده تا آن ها را "روغن های خشک کننده " بنامند. این فرایند به دلیل روند پلیمرازاسیونی است که توسط اکسیژن در اسکلت کربنب این ترکیبات رخ می دهد. تری گلیسیریدها از طریق ترنس استرفیکیشن در طول ساخت بیودیزل به اجزای سازنده شکسته می شوند. استرهای اسید چرب تولید شده بدین طریق برای موتورهای دیزلی به عنوان سوخت مورد استفاده قرار می گیرند. گلیسیرین هم استفاده های بسیاری دارد که هم در صنایع غذایی و هم در صنایع دارویی از آن استفاده می شود. رنگ آمیزی رنگ آمیزی اسیدهای چرب، تری گلیسیریدها، لیپوپروتئین ها و دیگر لیپید ها از طریق رنگ لیزوکروم (رنگ محلول در چربی) امکان پذیر است. این رنگ ها امکان ارزیابی تمایل دقیق چربی به موادی همچون رنگ ها را مشخص می کند، مثل: Sudan IV، Oil Red O و Sudan Black B
{{زیست-خرد}}
| |||