سوشی: تفاوت میان نسخه‌ها

اولین نوع سوشی در ژاپن در حدود ۱۳۰۰ سال سابقه دارد و به نام [[ناره‌زوشی]] معروف است. در ناره‌زوشی ماهی خام نمک زده می‌شد و در لایه‌ای از برنج پخته شده قرار می‌گرفت. سپس وزنه‌ای سنگینی بر روی آن قرار داده می‌شد و به مدت تقریبی سه سال در این حالت قرار داشت. به این طریق، به علت تخمیر [[اسید لاکتیک]]، [[نشاسته|نشاستهٔ]] برنج تجزیه شده و تبدیل به [[الکل]] و بعد از آن به سرکه تبدیل می‌شود. در این نوع سوشی برنج ترش و بد طعم شده و هنگام خوردن سوشی به دور ریخته می‌شود و تنها ماهی آن به مصرف خوراکی می‌رسد. یک نوع ناره‌زوشی به نام [[فونازوشی]] از ۱۲۰۰ سال قبل تاکنون در ژاپن رواج دارد.<ref>{{پک|Zschock|۲۰۰۵|ک=The Little Black Book of Sushi|زبان=en|ص=۱۳}}</ref>

 

 

در [[دوره ادو]] (۱۶۰۳ تا ۱۸۶۸ میلادی) و در حدود ۱۶۶۰ میلادی، یک پزشک که در [[ادو]] (نام قدیم توکیو) زندگی می‌کرد کشف کرد که افزودن سرکهٔ برنج و شکر به برنج باعث تخمیر فوری برنج می‌شود. اختراع [[سومشی]] (برنج باطعم سرکه) در بهبود مزهٔ برنج سوشی و همینطور کوتاه‌تر شدن زمان تخمیر تأثیر بسیاری داشت.<ref name="The Little Black Book of Sushi">{{پک|Zschock|۲۰۰۵|ک=

The Little Black Book of Sushi|زبان=en|ص=۱۴}}</ref><ref>{{پک|Lowry|۲۰۰۵|ک=The connoisseur's guide to sushi|زبان=en|ص=19, introduction}}</ref> پس از آن یک نوع سوشی رواج پیدا کرد به نام ''[[هایازوشی]]'' معنی سوشی سریع یا سوشی‌ای که به سرعت تهیه می‌شود. در هایاسوشی ماهی [[نمک سود]] شده یا خوابانده شده در سرکه، بر روی برنجی که طعم سرکه دارد، قرار داده شده و به همراه هم به مدت یک شب یا چندین ساعت تحت فشار قرار می‌گیرند.<ref>{{پک/بن|ک=はや‐ずし【早×鮨／早×鮓】|۲۰۰۵}}</ref>

 

 

=== به‌وجود آمدن سوشی امروزی ===

|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #fe7;" " | [[پرونده:Temaki-zushi.jpg|100px]]

|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #fe7;" " | [[ته‌ماکی زوشی|تِه‌ماکی]]{{سخ}}(سوشی قیفی)

|-

|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #fe7;" " | [[پرونده:Shiki unagi roll.JPG|100px]]

|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #fe7;" " | [[اوراماکی]]{{سخ}}(پشت‌به‌رو)

|}

 

{{اصلی|عناصر غذایی سوشی|فهرست انواع سوشی}}

 

 

مواد تشکیل دهندهٔ سوشی را به طور کلی می‌توان به ۴ گروه تقسیم کرد:

 

== واژه‌نامه ==

* ''آگاری'' به [[چای سبز|چای سبزی]] گفته می‌شود.

* ''[[گاری (غذا)|گاری]]'' یک نوع ترشی است. به برش‌های نازک [[زنجبیل]] گفته می‌شود که در داخل سرکه خوابانده شده‌است.

{{سوشی}}

{{آشپزی ژاپنی}}

[[رده:سوشی]]

[[رده:غذاها]]