پکتین: تفاوت میان نسخهها
محتوای حذفشده محتوای افزودهشده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
[[پرونده:Pectin.jpg|بندانگشتی|350px|گرد پکتین بسپاری از [[دی-گالاکترونیک اسید]]]]
'''[http://arianprocess.com/ پکتین]''' یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوهجات و سبزیجات به دست میآید. حداکثر پکتین موجود در میوههای نارس یافت میشود که پس از فرارسیدن مرحله رسیدن میزان وحتی کیفیت پکتین استحصال شده کاهش مییابند. اسید گالاکترونیک اصلیترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی میباشد که خود جزو گروه پلیمرهای اسید انهیدرو گالاکترونیک میباشد. اسیدهای موجود در پلیمر ممکن است به صورت اسیدهای متیل شده دربیایند و یا به شکل اسیدهای آزاد مثل پروتوپکتین، اسید ژلاتینی، اسید پکتینی و پکتین در بیاید.
خط ۹:
به طور خلاصه یک پلی ساکارید منشعب , ساختاری و از نوع هوترو میباشد (یعنی به جز قند دارای اسید نیز هست)
== پیوندهای به خارج ==
[http://arianprocess.com/ پکتین مرکبات]
[[رده:افزودنیهای خوراکی]]
|